Um delicioso salteado malaio de vaca com gengibre e cebolinho
Tal como o porco frito malaio e o frango com gengibre e cebolinho, esta deliciosa receita asiática fácil tem raízes na diáspora chinesa da Malásia. Mais concretamente, um prato semelhante tem origem na cozinha cantonesa chinesa.
A cozinha dai chow
Este prato faz parte do que na Malásia se chama “cozinha dai chow”, expressão que significa literalmente “grande fritura” em cantonês. Refere-se a uma vasta gama de pratos salteados típicos que se podem pedir, desde legumes a sopas longamente cozinhadas, carnes, mariscos, peixe ao vapor e muito mais.
Tradicionalmente, os restaurantes dai chow eram frequentados por famílias chinesas quando cozinhar para todos em casa se tornava demasiado trabalhoso. O conceito faz lembrar as refeições caseiras, em que vários pratos são colocados na mesa e partilhados com arroz.
No entanto, devido à diversidade cultural da Malásia, estes restaurantes acabaram por conquistar um público mais vasto. Se viajar até Kuala Lumpur, é garantido que vai encontrar tantos como nasi lemak caseiros.
Os principais ingredientes do salteado malaio de vaca com gengibre e cebolinho
Molho de soja claro: não confundir com o molho de soja escuro, é o molho de soja salgado clássico que se encontra em todo o lado
Molho de ostra: dá um toque umami e salgado maravilhoso ao prato
Óleo de sésamo: confere um sabor a frutos secos delicioso a todo o prato
Vinho Shaoxing: clássico vinho de arroz chinês. Pode ser substituído por xerez seco
A carne de vaca: Escolha um corte de cozedura rápida como lombo, entrecôte, etc.
Equipment
Ingredientes
- 300 g carne de vaca cortada em fatias muito finas
- 30 g gengibre finamente fatiado
- 3 cebolas novas parte branca em segmentos
- 5 dentes alho picados
- 0.5 cebola cortada em gomos
Marinada
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de ostras
- 1 colher de chá óleo de sésamo
- pimenta branca
- 1.5 colher de sopa amido de milho
Molho
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de ostras
- 3 colheres de sopa vinho de Shaoxing
- pimenta branca
- 30 ml água
Guarnição
- 3 cebolas novas partes verdes em fatias finas
Preparação
- Numa tigela, misture a marinada (exceto o amido de milho) com a carne.300 g carne de vaca, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de ostras, 1 colher de chá óleo de sésamo, pimenta branca
- De seguida, junte o amido de milho e envolva bem para cobrir a carne.1.5 colher de sopa amido de milho
- Deixe marinar durante 15 minutos.
- Misture os ingredientes do molho numa tigela e reserve.1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de ostras, 3 colheres de sopa vinho de Shaoxing, pimenta branca, 30 ml água
- Aqueça um pouco de óleo num wok em lume médio-alto e salteie a carne de vaca durante 1 minuto. Reserve.
- No mesmo wok, em lume médio-alto, salteie o gengibre até dourar.30 g gengibre
- Adicione o alho, a parte branca das cebolas novas e a cebola.3 cebolas novas, 5 dentes alho, 0.5 cebola
- Salteie até ficarem macios e, em seguida, volte a colocar a carne no wok.
- Deite o molho no wok e deixe cozinhar em lume brando até engrossar ligeiramente.
- Junte a parte verde das cebolas novas, retire do lume, envolva e sirva de imediato sobre arroz.3 cebolas novas
