Uma receita deliciosa de vaca crocante coberta com um molho agridoce irresistível
Este prato é um clássico dos buffets ou restaurantes chineses da América do Norte, e lamento a ausência desta iguaria e dos seus primos como a vaca crocante com laranja ou a vaca crocante com chili nas ementas dos restaurantes asiáticos em França.
Não faz mal, isso só me dá ainda mais vontade de recriar esta delícia em casa. E acredite, vale mesmo muito a pena!
As origens da vaca crocante com sésamo
Apesar de ter procurado, não consegui encontrar fontes precisas sobre a sua origem. Uma coisa é certa: é sino-americana e não propriamente chinesa. A versão mais popular é servida no Panda Express com o nome “Beijing beef”.
Pode ser comparada à vaca mongol, mas neste caso o polme é muito mais espesso e o molho é completamente diferente. Resumindo: é uma delícia, ponto final.
Os principais ingredientes da vaca crocante com sésamo
A carne de vaca: Escolha uma peça própria para cozinhados rápidos
Sementes de sésamo: Dão uma textura crocante e um sabor levemente torrado ao prato. Realçam também o sabor do óleo de sésamo usado no molho.
Óleo de sésamo: Acrescenta um toque de noz e um aroma distinto ao molho.
Vinho Shaoxing: Um vinho de arroz chinês que confere profundidade e um leve toque umami ao prato.
Molho de soja claro: Dá sabor e sal à marinada e ao molho.
Vinagre de arroz: Traz uma acidez suave que equilibra o lado doce do mel.
Amido de milho: Serve para engrossar o molho e envolver bem a vaca crocante.
Ingredientes
- 700 g carne de vaca em tiras finas
- óleo para fritar
Marinada
- 1 cebola pequena
- 4 dentes alho
- 4 fatias finas gengibre
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 70 g fécula de batata
Empanamento
- 70 g fécula de batata
Molho de sésamo
- 150 g mel
- 70 g molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho hoisin
- 1 colher de sopa vinagre de arroz
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de sopa vinho Shaoxing
Mistura para engrossar
- 5 colheres de chá amido de milho
- 6 colheres de chá água
Guarnições
- sementes de sésamo brancas
- cebolas novas em rodelas finas
- arroz quente
Preparação
Preparação
- Num processador, triture a cebola, o alho e o gengibre até formar uma pasta.1 cebola, 4 dentes alho, 4 fatias finas gengibre
- Numa taça, misture a carne de vaca com a pasta e junte o molho de soja claro.700 g carne de vaca, 1 colher de sopa molho de soja claro
- Deixe marinar 1 hora.
- Adicione a fécula de batata e deixe marinar mais 10 minutos.70 g fécula de batata
- Entretanto, aqueça o óleo de fritura a 190 ºC.óleo para fritar
- Assim que o óleo estiver quente (e a carne tiver marinado pelo menos mais 10 minutos), adicione a fécula do empanamento e envolva novamente.70 g fécula de batata
- Frite durante 2 a 3 minutos (em pequenas porções) e escorra sobre papel absorvente.
- Quando tudo estiver frito, faça uma segunda fritura durante 1 minuto.
- Num wok ou tacho, adicione os ingredientes do molho.150 g mel, 70 g molho de soja claro, 1 colher de sopa molho hoisin, 1 colher de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa óleo de sésamo, 1 colher de sopa vinho Shaoxing
- Mexa até ficar homogéneo e leve a ferver em lume médio-alto.
- Entretanto, misture o amido de milho e a água numa taça pequena.5 colheres de chá amido de milho, 6 colheres de chá água
- Assim que o molho ferver, junte a mistura de amido de milho e mexa muito rapidamente, sem parar.
- Assim que engrossar bem, junte a carne e mexa para a envolvê-la bem.
- Sirva sobre arroz e finalize com sementes de sésamo brancas e cebolas novas.sementes de sésamo brancas, cebolas novas, arroz quente
