Um prato cantonês muito rápido e fácil de fazer, que quase não precisa de ingredientes 🥰 É uma das características da cozinha cantonesa: complexidade na simplicidade; obtém‑se um sabor aparentemente complexo com ingredientes básicos e um procedimento muito simples.
A carne de vaca com cebolas verdes ilustra na perfeição este conceito. Clique aqui para saber mais sobre a fascinante cozinha cantonesa.
Vejo muitas receitas de carne de vaca com cebolas verdes muito “instagramáveis” e cheias de molho, quase como um ramen: NÃO
Desculpem, bloggers: aceito que se adaptem receitas «à sua maneira», mas a carne de vaca com cebolas verdes (ou scallion beef) NÃO é esse tipo de prato.
Não se deve modificar ao ponto de perder a própria identidade da carne de vaca com cebolas verdes. O molho do prato (se houver) deve reduzir até ficar em ponto de xarope; a carne fica quase lacada e o molho bem pegajoso. Toda a receita faz‑se em lume bem forte; é preciso deixar tudo aquecer, aquecer, aquecer para ouvir aquele «pshhhhh» assim que colocar os ingredientes ao lume.
Indico 30 min como tempo de confeção, mas, honestamente, se cortar rapidamente as cebolas verdes e já tiver a carne marinada, faz‑se em 10 minutos. Do ponto de vista nutricional, é assim‑assim, mas é muito rápido e, portanto, pode ajustar a quantidade para compensar (ou para aliviar a consciência, ups).
Os ingredientes da carne de vaca com cebolas verdes
Molho de soja claro e molho de soja escuro: Complementam‑se. O claro é o molho de soja salgado «normal» encontrado nos supermercados. O escuro acrescenta complexidade ao sabor geral do prato. Clique aqui para saber mais
Vinho Shaoxing: Famoso vinho de cozinha chinês; aprenda aqui como o substituir, mas, francamente, vale a pena investir!
Óleo de sésamo: Usado por toda a cozinha asiática, encontra‑se em qualquer loja, mas tenha cuidado para não abusar e acabar por mascarar os restantes ingredientes. Saiba mais sobre o óleo de sésamo aqui.
Como acompanhar a carne de vaca com cebolas verdes
À maneira cantonesa, preparam‑se vários pratinhos e servem‑se à mesa, para que cada um componha o seu prato. Em modo tapas.
Claro que uma taça de arroz branco quente é essencial, mas aconselho também uma boa taça de arroz cantonês
Dicas para a carne de vaca com cebolas verdes
- Lume bem forte: não descure a temperatura se quer um sabor autêntico
- Um pouco de flocos de malagueta na marinada, se gosta de picante
Para obter uma carne bem tenra, siga o método do bicarbonato de sódio para a amaciar
Se gostou deste prato, vai adorar a minha carne de vaca com cebola, uma deliciosa alternativa sem fritura
Ingredientes
- 400 g carne de vaca em fatias finas
- 5 caules de cebolinho, cortados em rodelas largas, partes verdes e brancas separadas
MARINADA DE CARNE DE VACA
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
MOLHO
- 1 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 0.5 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta branca moída (na falta, preta)
- 0.5 colher de sopa de açúcar em pó
- 0.5 colher de sopa de óleo de sésamo
- 0.5 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de água
Preparação
- Marine a carne de vaca durante 40 minutos. Entretanto, misture todos os ingredientes do molho (exceto o vinho de arroz Shaoxing).400 g carne de vaca em fatias finas, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta, 1 colheres de sopa de molho de soja escuro, 0.5 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta branca moída (na falta, preta), 0.5 colher de sopa de açúcar em pó, 0.5 colher de sopa de óleo de sésamo, 0.5 colher de sopa de amido de milho, 1 colher de sopa de água
- Frite a carne de vaca em óleo bem quente durante, no máximo, 3 minutos (deve ficar ainda ligeiramente rosada). Reserve.
- Aqueça um wok em lume forte e salteie as partes brancas do cebolinho durante 1 min com um pouco de óleo; junte a carne, salteie 15 segundos e adicione o vinho de arroz Shaoxing.5 caules de cebolinho, cortados em rodelas largas, partes verdes e brancas separadas, 1 colheres de sopa de vinho de arroz Shaoxing
- Passados 30 segundos, junte o restante molho e salteie por mais 30 segundos.
- Junte as partes verdes do cebolinho e salteie 1–2 min.
