Sopa de miso autêntica, melhor do que no restaurante

Uma receita sugerida pelo Léo do canal Japandelice, especializado em cozinha japonesa.

Hoje quero falar-vos da sopa miso, aquela sopa tão reconfortante depois de um dia cansativo, que se torna difícil de dispensar depois de a termos experimentado.

No entanto, reparei que algumas sopas miso servidas em restaurantes em França têm pouco sabor. Falta-lhes qualquer coisa…

Neste artigo, vou revelar-vos o ingrediente essencial que os japoneses colocam na sua sopa miso, e que muitas vezes é esquecido por cá. Além disso, vou partilhar um princípio simples, conhecido e utilizado por todos os japoneses: o equilíbrio dos sabores.

O que é a sopa miso?

É uma sopa deliciosa e um dos alimentos base no Japão: mais de três quartos dos japoneses consomem-na pelo menos uma vez por dia.

Na maioria das refeições japonesas, serve-se um pequeno prato de arroz cozido a vapor e uma sopa tradicional chamada sopa miso (味噌汁).

Os ingredientes da sopa miso

A sopa miso é composta, na sua essência, por três elementos:

• Dashi
• Miso
• Ingredientes adicionais, como tofu e alga wakame
• Aqui, também juntamos cogumelos shimeji

Dependendo da região, da estação do ano e do gosto pessoal, há muitas variedades de sopa miso apreciadas no Japão.

Além da combinação clássica de tofu e wakame que vos mostro hoje, podem usar outros ingredientes salgados como legumes, carne ou marisco para preparar a sopa. Por isso, nunca nos cansamos dela — há imensas variações possíveis.

No entanto, o seu sabor faz-nos muitas vezes esquecer os outros benefícios que traz.

Benefícios da sopa miso

Pobre em calorias e gorduras, mas rica em proteína vegetal, é a aliada ideal das dietas: servida como entrada antes do prato principal, ajuda a controlar o apetite. Tal como a sopa pequinesa.

Além disso, vários estudos indicam que a sopa miso traz benefícios para a saúde: protege contra certos tipos de cancro e é benéfica para o sistema imunitário e digestivo graças aos probióticos resultantes da fermentação do miso, que regeneram a flora intestinal.

No entanto, não é indicada para quem segue uma dieta pobre em sal.

O elemento central do miso: o dashi

Muitas vezes ouvimos quem não gosta de sopa miso dizer que sabe apenas a água salgada. Isso acontece porque alguns sítios esquecem-se de um dos ingredientes essenciais: o dashi.

O dashi é o equivalente japonês do caldo de galinha, feito a partir de ingredientes secos para concentrar o sabor, como alga kombu, cogumelo shiitake, bonito seco, que depois se deixam em infusão na água.

É uma das bases da cozinha japonesa e faz parte do seu ADN, pois é usado em molhos e sopas (ramen, soba, udon, somen), mas também em muitos outros pratos.

A cozinha japonesa segue um princípio simples: o equilíbrio entre pelo menos dois dos cinco sabores — salgado, doce, ácido, amargo e umami, ou o quinto sabor, como lhe chamamos em Portugal. É também o segredo por trás do salmão com miso.

O umami é um sabor que dá profundidade e cria vontade de repetir. Na cozinha japonesa, procura-se sempre o umami nos pratos, sobretudo através do caldo dashi, que é rico neste sabor.

Podem encontrar aqui no meu pequeno ebook (gratuito) de receitas um método detalhado para aprenderem a fazer o vosso próprio dashi, com ingredientes simples que podem encomendar online ou comprar numa mercearia asiática.