O que é a pasta de caril amarelo tailandesa?

O que é o caril amarelo tailandês?

A pasta de caril amarelo é um ingrediente indispensável na cozinha tailandesa e noutras cozinhas do Sudeste Asiático. Tal como a pasta de caril vermelho e a pasta de caril verde tailandês, é uma pasta aromática e picante, usada para dar sabor a uma grande variedade de pratos, como caris, sopas, salteados e marinadas.

É feita a partir de uma mistura de ervas e especiarias, entre as quais a curcuma, que lhe confere a cor amarela, pimenta preta, malaguetas amarelas ou vermelhas, galanga (um rizoma semelhante ao gengibre), erva-príncipe, coentros, cominhos e outros ingredientes. Todos estes ingredientes são triturados até obter uma pasta suave, muito prática para cozinhar.

Origem do caril amarelo tailandês

A pasta de caril amarelo tem origem na Tailândia, onde é usada em muitos pratos tradicionais tailandeses, como o caril de frango tailandês. O caril amarelo tailandês resulta da combinação de várias especiarias trazidas por mercadores indianos e árabes.

A curcuma, um dos principais ingredientes da pasta de caril amarelo, tem origem na Índia e é utilizada há milhares de anos na cozinha indiana. O cominho, outro ingrediente central, é originário da bacia do Mediterrâneo.

Curiosidade: Para além do uso culinário, foi durante muito tempo utilizada no Egipto para a mumificação dos Faraós. Mais tarde, foi introduzida no Sudeste Asiático e é também muito usada na cozinha indiana.

A maioria dos ingredientes que compõem a pasta de caril amarelo tem origens diversas, fruto do comércio de especiarias da época, mas a pasta em si é uma preparação tipicamente tailandesa.

Sabor do caril amarelo tailandês

A pasta de caril amarelo tem um sabor picante, levemente adocicado e com um toque subtilmente ácido. A curcuma dá-lhe a cor característica e um sabor suave e terroso.

Os coentros trazem frescura ao paladar. A erva-príncipe, tal como o limão, acrescenta uma nota cítrica, enquanto a malagueta em pó confere um toque quente e picante.

É muito comum juntar leite de coco para tornar a mistura mais líquida e suave. No fundo, é uma pasta exótica que combina sabores muito complementares!

Caril amarelo, caril verde e caril vermelho: qual a diferença?

Embora partilhem alguns ingredientes, distinguem-se bastante na cor, sabor e modo de utilização. Costuma-se dizer que a pasta de caril verde é a mais picante, mas isso depende muito do gosto de cada um.

É feita com malaguetas verdes frescas, o que lhe dá a cor verde viva e o sabor picante característico. A pasta de caril vermelho é geralmente um pouco mais suave e deve a sua cor vermelha intensa às malaguetas vermelhas (ou à malagueta em pó) usadas na preparação.

Ambas podem ser usadas em pratos de carne, aves, marisco ou até em noodles (experimente a receita de noodles com caril vermelho tailandês!).

Já a nossa famosa pasta de caril amarelo é geralmente a mais suave das três. É feita com curcuma, uma especiaria bastante delicada. Por isso, costuma ser usada em pratos de caril mais suaves, acompanhados de legumes e carnes delicadas.

O caril amarelo tailandês na cozinha

Ingrediente essencial na cozinha tailandesa, a pasta de caril amarelo pode dar um sabor e uma dimensão especial a muitos pratos. Com noodles, arroz ou legumes salteados, resulta sempre bem – é realmente muito versátil.

Ideia para uma receita? Uns noodles com caril amarelo tailandês; conforme o seu gosto, pode trocar as pastas de caril entre si. Se quiser um prato de noodles mais suave, substitua a pasta de caril vermelho pela amarela.

Na cozinha tailandesa, a pasta de caril amarelo é também muito usada em caris de frango. Basta saltear a pasta de caril com pedaços de frango, legumes e leite de coco. Sirva com arroz e está pronto!

Vai notar que a pasta de caril amarelo combina especialmente bem com aves, por isso não hesite em experimentar receitas com frango. Outra opção: use a pasta de caril amarelo em molhos para saladas e marinadas para lhes dar um toque picante, mas subtil. Mais uma ideia: junte um pouco à sua molho para pad thai.

Como substituir a pasta de caril amarelo tailandês?

Se não encontrar pasta de caril amarelo (embora hoje em dia seja raro não haver), pode usar caril em pó. Junte gengibre fresco e o resultado será muito semelhante à pasta de caril.

Não há nada disso na prateleira? Substitua simplesmente o caril amarelo por pasta de caril vermelho ou caril verde. Atenção, são bem mais picantes do que a amarela! Tudo depende do seu gosto e da receita.

Onde encontrar caril amarelo tailandês?

Sendo um ingrediente comum na cozinha tailandesa, a pasta de caril amarelo encontra-se facilmente na maioria das mercearias asiáticas.

Também pode encontrar em alguns supermercados. Se não encontrar na sua loja habitual, pode sempre encomendar online em sites especializados em ingredientes asiáticos. Verifique sempre a data de validade antes de comprar para garantir a frescura da pasta.

Como conservar o caril amarelo tailandês?

A pasta de caril amarelo deve ser guardada num recipiente hermético no frigorífico para preservar o sabor e a frescura. No frio, conserva-se durante 2 a 3 semanas, ou até mais; siga sobretudo a data de validade indicada no frasco. Se for caseira, dura cerca de uma semana.