• Pré-aqueça o forno a 180 graus.
• Prepare os aromáticos: descasque as chalotas, regue-as com óleo e embrulhe-as em papel de alumínio. Descasque o gengibre e corte-o em fatias finas.
  4 chalotas grandes, 1 pedaço de gengibre fresco com 15 cm
• Disponha numa só camada, regue com óleo e embrulhe em papel de alumínio. Retire a pele exterior do alho. Corte as pontas das cabeças de alho para que os dentes fiquem parcialmente expostos. Regue com óleo e embrulhe cada cabeça de alho em papel de alumínio.
  4 cabeças de alho grandes

Assar os aromáticos

• Coloque todos os embrulhos de alumínio num tabuleiro de forno. Asse durante 15 minutos.
• Retire o gengibre (deve estar macio), aumente a temperatura para 200 e asse as chalotas e o alho por mais 30 minutos, até ficarem bem dourados e muito aromáticos.
• Depois de arrefecerem, retire os dentes de alho do papel.

As malaguetas

• Enquanto os aromáticos assam, deite água a ferver sobre as malaguetas para as reidratar. Deixe-as de molho durante 15 minutos. Escorra a água.
  5 malaguetas tailandesas secas inteiras

Preparação da pasta

• Coloque tudo num liquidificador potente. Triture em golpes ou reduza a puré até a pasta de caril amarelo atingir a consistência desejada.
  1.5 colheres de sopa de sal, 2 colheres de sopa de curcuma, 2 colheres de sopa de caril suave em pó, 2 colheres de chá de coentros moídos, 3 colheres de sopa de pasta de erva-príncipe, 4 gramas de folhas e caules de coentros (secos)