Um prato japonês tradicional e simples feito com arroz frito e frango, coberto com uma omelete e… ketchup!

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Um clássico familiar da cozinha japonesa ao alcance de todos. Este é um dos muitos pratos “híbridos” do Japão, que combina uma omelete cremosa com arroz frito para deliciar o paladar. É um prato muito saciante que, além de ser rápido e fácil, pode ser feito com sobras do frigorífico!

O que é o omurice?

Omurice, pronunciado omuraisu em japonês, é uma criação nipónica que junta a omelete ocidental ao arroz frito japonês. O próprio nome do prato resulta da fusão dos dois: “omu” de “omelete” e “rice”, adaptado para “raisu”, que significa “arroz”.

Pode-se até dizer que há um toque americano com o ketchup. Por ser guloso e fácil de preparar, o omurice tornou-se rapidamente um clássico dos yoshoku (cozinha japonesa com influência ocidental).

omurice num prato branco sobre uma mesa de madeira

Nesta receita, o arroz é salteado com ketchup e frango, depois é envolvido numa omelete que lhe dá a forma oval característica. O sabor agridoce do ketchup e do puré de tomate, juntamente com a omelete, resulta num prato doce e salgado, muito reconfortante.

De onde vem o omurice?

É um prato tipicamente japonês que já é popular há mais de um século. Chegou a ser destacado na série televisiva japonesa “Midnight Diner: Tokyo Stories” (ou “Shinya Shokudo”). É considerado um dos yoshoku mais populares do Japão.

Curiosamente, o yoshoku começou a surgir durante a era Meiji (1868-1912), quando o Japão se abriu às influências ocidentais. Aliás, na maioria das vezes, este tipo de prato é servido com talheres em vez de pauzinhos, o que reforça ainda mais o lado “ocidental”.

Na altura, era difícil encontrar ingredientes estrangeiros. Usavam-se produtos locais como substitutos. Por isso, mesmo que os pratos se assemelhem muito às especialidades europeias (como é o caso do tonkatsu!), nota-se a apropriação japonesa no sabor.

Porc tonkatsu — O delicioso tonkatsu de porco

Já agora, se se usa tanto ketchup nos pratos de estilo ocidental, é porque o molho de tomate era difícil de encontrar durante muito tempo no Japão. Os americanos só introduziram o ketchup depois da Segunda Guerra Mundial. E como era prático e saboroso, passou a ser usado como condimento no dia a dia.

A grande vantagem do omurice é que pode ser feito com o que houver em casa. Arroz e legumes do dia anterior, ketchup, ovos (claro), uns pedaços de carne, condimentos… e está feito. Por isso, hoje em dia, há imensas variações desta receita.

Principais ingredientes do omurice

O arroz: Sobre a escolha do arroz, fica ao vosso critério. No entanto, recomendo usar arroz já cozido e frio do dia anterior. É o ideal para arroz frito. Os grãos ficam mais firmes e o resultado final é melhor.

O ketchup: O toque americano que dá ao prato o lado doce e ácido. Usa-se primeiro na preparação do arroz frito, mas também como cobertura no final, e faz toda a diferença.

O molho de soja claro: Dá o toque certo de sal e o sabor típico ao arroz frito. É suficientemente leve para não desequilibrar o conjunto de sabores.

O molho de ostra: Realça o sabor agridoce e envolve o arroz com a sua textura mais densa.

Os ovos: Naturalmente, são o elemento principal do prato. Escolha-os bem para garantir o sabor final da omelete. Se quiser experimentar outra versão japonesa de omelete, experimente o tamagoyaki.

Dicas e truques para um omurice perfeito

Para um arroz frito mais saboroso, pode usar óleo neutro, mas para dar ainda mais sabor, aconselho usar gordura animal, de pato, vaca ou porco. O sucesso é garantido, o arroz frito fica ainda melhor.

Aqueça bem o óleo antes de juntar os ingredientes, como sempre. Prefira arroz cozido de véspera, ou então faça-o algumas horas antes e deixe arrefecer. É o passo essencial para um bom arroz frito que faz toda a diferença!