Okonomiyaki japonês autêntico

Descubra a receita do famoso Okonomiyaki, uma panqueca japonesa de couve recheada com carne, marisco e uma explosão de sabores. A minha receita autêntica vai transportá-lo para as ruas movimentadas de Osaka.

O que é o Okonomiyaki?

O okonomiyaki (お好み焼き) é por vezes apelidado de “pizza japonesa”, mas na realidade trata-se de uma panqueca salgada japonesa recheada com couve chinesa. Para preparar a massa, usa-se farinha e ovos, misturados com couve finamente cortada e, por vezes, enriquecidos com ingredientes extra como camarão, lulas ou até queijo!

Depois de cozinhado, o okonomiyaki é servido com vários condimentos: molho okonomiyaki, maionese japonesa Kewpie, algas secas e flocos de bonito seco.

A grande versatilidade deste prato permite personalizá-lo totalmente, seja a evitar carne de porco ou a escolher outras proteínas. A variedade de recheios e coberturas é infinita, o que ilustra perfeitamente o significado do nome japonês: “grelhado ao seu gosto” – Okonomi (ao seu gosto) e Yaki (grelhado).

Como se serve tradicionalmente o Okonomiyaki nos restaurantes

O okonomiyaki é tradicionalmente preparado numa teppan, uma grande chapa de ferro, normalmente em restaurantes especializados neste prato. Ao sentar-se ao balcão, a experiência é imersiva: pode observar o chef a trabalhar com destreza na teppan, antes de colocar cuidadosamente o okonomiyaki ainda a fumegar à sua frente, pronto a ser saboreado diretamente da chapa.

Se preferir sentar-se à mesa, também terá uma experiência única, pois o okonomiyaki é servido diretamente numa teppan embutida na mesa, tal como nos churrascos coreanos.

Para quem gosta de cozinhar à mesa, há restaurantes onde pode preparar o seu próprio okonomiyaki, sempre com o apoio atento do staff, tornando a refeição ainda mais divertida e personalizada.

As variantes do okonomiyaki

Em japonês, “okonomiyaki” significa “Grelhado como quiser”. Este nome reflete bem a flexibilidade e a diversidade de receitas, que variam muito de família para família no Japão.

Por isso, pode adaptar a receita ao seu gosto sem receio de desrespeitar tradições. Se não come carne de porco ou é alérgico a marisco, basta trocar esses ingredientes pelos seus preferidos.

Entre as muitas variações do okonomiyaki, a versão de Hiroshima, com noodles e ovo, é especialmente popular. Existe também o monjayaki, uma versão mais “líquida” do okonomiyaki, com uma textura semelhante ao queijo derretido. Em resumo:

• Em Osaka, todos os ingredientes são misturados antes de ir à chapa
• Em Hiroshima, o okonomiyaki é feito em camadas, começando pela massa, depois a couve e os restantes ingredientes, num método que faz lembrar a pizza.
• O Modan-yaki segue a filosofia do “quanto mais melhor”, com noodles yakisoba ou udon fritos generosamente no topo.
• O Negiyaki destaca os cebolinhos e resulta numa panqueca muito mais fina, semelhante às panquecas chinesas de cebolinho.

Algumas ideias de variações ao seu gosto

Couve:

• Napa: centro macio e suave
• Verde: textura mais firme

Proteínas:

• Tiras de barriga de porco
• Ostras
• Frango picado
• Lulas cortadas

Legumes:

• Inhame ralado
• Curgete ralada
• Cogumelos salteados e cortados

Crocante:

• Adicione 2 a 3 colheres de sopa de amido de milho à massa para um exterior super crocante.

Os ingredientes principais do Okonomiyaki

Couve chinesa: Essencial para a textura e frescura, a couve chinesa é finamente picada e misturada na massa ou colocada entre camadas para dar altura e volume ao okonomiyaki. O seu sabor leve complementa os outros ingredientes sem se sobrepor.

Dashi: Caldo japonês tradicional que serve de base a muitos pratos, incluindo o okonomiyaki. Feito a partir de bonito seco e algas, confere um sabor umami profundo e uma nuance subtil que enriquece a massa, tornando o okonomiyaki mais complexo e saboroso.

Furikake: Tempero japonês seco composto por pequenos pedaços de bonito, sementes de sésamo, algas, açúcar e sal. Polvilhado sobre o okonomiyaki antes de servir, dá um toque crocante e reforça o sabor umami.

Katsuobushi: Flocos finos de bonito seco, fermentados e fumados, fundamentais na cozinha japonesa. No okonomiyaki, acrescentam textura e um sabor fumado e umami. Com o calor, parecem dançar, criando um efeito visual único no prato. Também se usam no tamago kake gohan, por exemplo.

Kewpie mayo: Maionese japonesa suave e rica, com um sabor levemente adocicado e uma textura cremosa. Ao contrário da maionese ocidental, leva vinagre de arroz, o que lhe dá um perfil de sabor distinto. Espalhada sobre o okonomiyaki, cria um contraste de sabores e acrescenta uma cremosidade deliciosa.