Deliciosos noodles de arroz salteados num molho à base de caril
Caril? Sim, leu bem. Para ser sincero, «não bate nada certo» nestes noodles.
Têm Singapura no nome, apesar de absolutamente nada as ligar ao país (foram inventadas em Hong Kong); usam caril, um ingrediente pouco comum na cozinha chinesa ou hong‑konguesa; levam char siu cantonês e vermicelli de arroz mais típicos do Vietname ou da Tailândia… Enfim, já perceberam a ideia.
Dito isto, o prato é delicioso e, venha de onde vier, vamos deliciar-nos.
Nomes bem engraçados na cozinha cantonesa
O blogger Chinese Cooking Demystified (a principal fonte deste artigo) cita outros exemplos de nomes algo aleatórios na cozinha chinesa: as chamadas «asas de frango suíças», asas de frango braseadas num molho de soja temperado e adocicado. Não é exatamente uma especialidade de Zurique!
Também se encontra «frango assado português» na carta de alguns restaurantes que, sem surpresa, não tem nada de português, …
Os principais ingredientes dos noodles de Singapura
Noodles de arroz : Estes vermicelli asiáticos, finos e leves, absorvem bem os sabores do prato, mantendo uma textura delicada. Aqui, servem de base ao salteado.
Molho de soja claro : Um molho de soja salgado que adiciona sal e profundidade de sabor ao prato, sem o tornar pesado.
Sementes de sésamo : Acrescentam um toque crocante e um aroma subtil a avelã como guarnição final.
Pó de caril Madras : Uma mistura de especiarias originária da Índia, com curcuma, cominhos, coentros e outras especiarias aromáticas. Confere ao prato um sabor picante e perfumado.
Curcuma : Uma especiaria amarelo-alaranjada que intensifica a cor do prato e acrescenta um ligeiro amargor terroso. É opcional, mas reforça o sabor do caril.
Char siu : Porco laqueado chinês, marinado e assado, conhecido pelo seu sabor agridoce e pela cor vermelha característica. Traz um toque umami e uma textura tenra ao salteado.
Camarões : Conferem um sabor marinho ligeiramente adocicado e uma textura firme, que contrasta com os noodles e com os legumes. Devem ser usados crus.
Equipment
Ingredientes
- 180 g de vermicelli de arroz peso em cru. Opte por vermicelli em embalagem solta; evite os que vêm muito compactados, pois tendem a partir-se
Base de caril
- 1 colher de sopa de pó de caril Madras
- 0.5 colher de chá de pó de curcuma opcional
- 2 dentes de alho finamente picados
- 0.5 chalota finamente picada
- 1 colher de sopa de cebola finamente picada
Legumes e guarnições
- 8 talos da parte branca dos cebolinhos cortados em pedaços de 5 cm
- 80 g de rebentos de feijão mungo arranjados (retire a semente, se houver, e a extremidade fina)
- 0.25 cebola finamente fatiada
- 50 g de pimento vermelho em juliana
- 50 g de pimento verde em juliana
Proteínas
- 50 g de char siu em juliana
- 50 g de camarões marinados
Marinada para os camarões
- 0.25 colher de chá de sal
- 0.25 colher de chá de pimenta-branca em pó
Ovo
- 1 ovo cozinhado numa camada fina e cortado em tiras
Tempero para o salteado
- 1 colher de chá de sal
- 0.5 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de molho de soja claro
Guarnições
- Sementes de sésamo brancas
- Partes verdes dos cebolinhos fatiadas
Preparação
Cozedura do ovo
- Numa tigela, bata o ovo. Aqueça um wok ou uma panela grande com 1 colher de sopa de óleo.1 ovo
- Deite o ovo no wok assim que estiver bem quente.
- Incline o wok para espalhar o ovo de forma uniforme e cozinhe em lume médio até prender, cerca de 45 segundos.
- Desligue o lume, tape e deixe repousar 2 minutos.
- Enrole a omelete, corte ao meio e depois em tiras finas. Reserve.
Preparação
- Prepare os rebentos de feijão mungo; corte os cebolinhos; lamine a cebola; corte o char siu e os pimentos em juliana.80 g de rebentos de feijão mungo, 8 talos da parte branca dos cebolinhos, 0.25 cebola, 50 g de char siu, 50 g de pimento vermelho, 50 g de pimento verde
- Pique os aromáticos do caril.
- Marinhe os camarões durante 10 minutos.0.25 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-branca
Cozedura dos noodles
- Leve um tacho com água ao lume até ferver e mergulhe aí o vermicelli de arroz durante 1 min 30 s, mexendo suavemente. Escorra sem passar por água.180 g de vermicelli de arroz
- Espalhe os noodles numa superfície de trabalho ou num escorredor forrado com um pano de cozinha ou com película aderente.
- Deixe cozinhar com o vapor residual durante 10 minutos.
- Se os noodles tiverem ficado no escorredor, separe-os delicadamente com os dedos para evitar que colem.
Salteado
- Num wok com um pouco de óleo, salteie a cebola fatiada em lume médio-alto durante 30 segundos.
- Junte os pimentos e cozinhe mais 15 segundos. Retire e reserve.
- Sem lavar o wok, faça suar os rebentos de feijão mungo em lume médio-alto durante cerca de 1 minuto. Reserve.
- Adicione um pouco de óleo ao wok e salteie os camarões durante 45 segundos, até mudarem de cor. Retire e reserve.50 g de camarões
Base de caril
- Aqueça o wok em lume médio, deixe aquecer bem e refogue a cebola picada durante 1 minuto.1 colher de sopa de cebola
- Adicione o alho e a chalota e cozinhe alguns minutos, até ficarem translúcidos.2 dentes de alho, 0.5 chalota
- Junte os pedaços de cebolinho e cozinhe 45 segundos.
- Adicione o pó de caril e a curcuma com um pouco de óleo e cozinhe cerca de 3 minutos, até à absorção completa das especiarias.1 colher de sopa de pó de caril Madras, 0.5 colher de chá de pó de curcuma
Montagem dos noodles
- Adicione os noodles e aumente o lume para médio, mexendo continuamente para os soltar.
- Tempere com o sal, o açúcar e o molho de soja e envolva bem durante 15 a 30 segundos.1 colher de chá de sal, 0.5 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja claro
- Incorpore a cebola, os pimentos e os rebentos de feijão mungo e envolva por cerca de 15 segundos.
- Junte o char siu e os camarões e salteie durante 30 segundos.
- Adicione o ovo em tiras e envolva brevemente.
- Desligue o lume, retire do wok e, se desejar, polvilhe com sementes de sésamo brancas e as partes verdes dos cebolinhos antes de servir.Sementes de sésamo brancas, Partes verdes dos cebolinhos
Video
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, inspirei-me na dos bloggers «Chinese Cooking Demystified», com algumas pequenas alterações.
