Noodles de Singapura Autênticos

Noodles de Singapura Autênticos

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5/5 (14)

Tempo de preparação: 15

Tempo de cozedura: 20

Tempo total: 50

Tipo de prato: Prato principal

Cozinha: Chinesa, Hongconguesa

Servings: pessoas

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

180 g de vermicelli de arroz peso em cru. Opte por vermicelli em embalagem solta; evite os que vêm muito compactados, pois tendem a partir-se

Base de caril

1 colher de sopa de pó de caril Madras
0.5 colher de chá de pó de curcuma opcional
2 dentes de alho finamente picados
0.5 chalota finamente picada
1 colher de sopa de cebola finamente picada

Legumes e guarnições

8 talos da parte branca dos cebolinhos cortados em pedaços de 5 cm
80 g de rebentos de feijão mungo arranjados (retire a semente, se houver, e a extremidade fina)
0.25 cebola finamente fatiada
50 g de pimento vermelho em juliana
50 g de pimento verde em juliana

Proteínas

50 g de char siu em juliana
50 g de camarões marinados

Marinada para os camarões

0.25 colher de chá de sal
0.25 colher de chá de pimenta-branca em pó

Ovo

1 ovo cozinhado numa camada fina e cortado em tiras

Tempero para o salteado

1 colher de chá de sal
0.5 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de molho de soja claro

Guarnições

Sementes de sésamo brancas
Partes verdes dos cebolinhos fatiadas

Procédé

Cozedura do ovo

Numa tigela, bata o ovo. Aqueça um wok ou uma panela grande com 1 colher de sopa de óleo.
1 ovo
Deite o ovo no wok assim que estiver bem quente.
Incline o wok para espalhar o ovo de forma uniforme e cozinhe em lume médio até prender, cerca de 45 segundos.
Desligue o lume, tape e deixe repousar 2 minutos.
Enrole a omelete, corte ao meio e depois em tiras finas. Reserve.

Preparação

Prepare os rebentos de feijão mungo; corte os cebolinhos; lamine a cebola; corte o char siu e os pimentos em juliana.
80 g de rebentos de feijão mungo, 8 talos da parte branca dos cebolinhos, 0.25 cebola, 50 g de char siu, 50 g de pimento vermelho, 50 g de pimento verde
Pique os aromáticos do caril.
Marinhe os camarões durante 10 minutos.
0.25 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-branca

Cozedura dos noodles

Leve um tacho com água ao lume até ferver e mergulhe aí o vermicelli de arroz durante 1 min 30 s, mexendo suavemente. Escorra sem passar por água.
180 g de vermicelli de arroz
Espalhe os noodles numa superfície de trabalho ou num escorredor forrado com um pano de cozinha ou com película aderente.
Deixe cozinhar com o vapor residual durante 10 minutos.
Se os noodles tiverem ficado no escorredor, separe-os delicadamente com os dedos para evitar que colem.

Salteado

Num wok com um pouco de óleo, salteie a cebola fatiada em lume médio-alto durante 30 segundos.
Junte os pimentos e cozinhe mais 15 segundos. Retire e reserve.
Sem lavar o wok, faça suar os rebentos de feijão mungo em lume médio-alto durante cerca de 1 minuto. Reserve.
Adicione um pouco de óleo ao wok e salteie os camarões durante 45 segundos, até mudarem de cor. Retire e reserve.
50 g de camarões

Base de caril

Aqueça o wok em lume médio, deixe aquecer bem e refogue a cebola picada durante 1 minuto.
1 colher de sopa de cebola
Adicione o alho e a chalota e cozinhe alguns minutos, até ficarem translúcidos.
2 dentes de alho, 0.5 chalota
Junte os pedaços de cebolinho e cozinhe 45 segundos.
Adicione o pó de caril e a curcuma com um pouco de óleo e cozinhe cerca de 3 minutos, até à absorção completa das especiarias.
1 colher de sopa de pó de caril Madras, 0.5 colher de chá de pó de curcuma

Montagem dos noodles

Adicione os noodles e aumente o lume para médio, mexendo continuamente para os soltar.
Tempere com o sal, o açúcar e o molho de soja e envolva bem durante 15 a 30 segundos.
1 colher de chá de sal, 0.5 colher de sopa de açúcar, 1 colher de chá de molho de soja claro
Incorpore a cebola, os pimentos e os rebentos de feijão mungo e envolva por cerca de 15 segundos.
Junte o char siu e os camarões e salteie durante 30 segundos.
Adicione o ovo em tiras e envolva brevemente.
Desligue o lume, retire do wok e, se desejar, polvilhe com sementes de sésamo brancas e as partes verdes dos cebolinhos antes de servir.
Sementes de sésamo brancas, Partes verdes dos cebolinhos

Video

Notes

Para a cozedura dos noodles de arroz: Para evitar que se partam ao saltear, os noodles são cozinhados brevemente em água a ferver antes de terminarem a cozedura com o vapor residual. Existem outros métodos, como uma demolha prolongada em água fria ou quente, ou uma pré-cozedura seguida de passagem por água fria. Outra abordagem consiste em dourá-los brevemente, a seco, num wok ligeiramente oleado antes de os juntar ao salteado.

Nutrition

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