Hoje vamos preparar noodles chineses com um sabor bem intenso a frango.
Algumas notas para extrair o máximo sabor: depois da primeira etapa, retire tudo do wok, incluindo o molho do frango. Volte a juntá-lo, em pequenas colheradas, ao longo de toda a cozedura.
Este prato, a par dos noodles de arroz tailandeses, é das minhas receitas de noodles preferidas, por isso enviem-me no Instagram as fotos dos vossos noodles de frango!
Os ingredientes dos noodles de frango
Molho de soja claro: Contrasta com o molho de soja escuro, mas não se preocupem: o claro é o molho de soja salgado que encontramos em todas as lojas!
Molho hoisin: muito conhecido pelo uso no molho para pato laqueado, é também utilizado em imensos outros pratos, incluindo este! O seu sabor único dá um toque delicioso; saiba mais sobre este molho
Óleo de sésamo: Prefiro óleo de sésamo tostado (saiba aqui a diferença), mas provavelmente será mais fácil encontrar o comum. É delicioso, mas atenção à dose: o sabor é intenso.
Dicas para os noodles de frango
Se tiver um supermercado asiático por perto, encontrará uma grande variedade de noodles adequados a este estilo de confeção. Também pode procurar, na zona refrigerada, noodles frescos, que acentuam ainda mais o efeito «como no restaurante» dos noodles de frango.
Coloque o frango no congelador durante 20 a 30 minutos antes de o fatiar. Isso vai firmar o frango e facilitar o corte em fatias muito finas.
No final, deixe fritar até a maior parte do líquido no fundo da frigideira evaporar. Assim, concentra ao máximo os sabores.
Depois de cozer os noodles segundo as instruções da embalagem, passe-os por água fria. Isto aplica-se a qualquer prato de noodles salteados: interrompe de imediato a cozedura e deixa os noodles mais firmes, o que lhes permite resistir ao calor intenso do salteado. Se não o fizer, arrisca-se a obter noodles demasiado moles/farinhosos; continuam bons, mas o sabor do prato fica alterado.
Quanto aos legumes, pode variar, mas é preciso atenção à ordem de cozedura: os aromáticos pequenos, como gengibre e alho, vão sempre primeiro para perfumar o óleo. A cebola, as partes brancas da couve e outros legumes, como o pimento, entram em segundo lugar. As partes mais «verdes» vão sempre mesmo no fim.
Ingredientes
- 450 g peito de frango, fatiado
- 1 colher de chá pimenta-preta moída
- 1 colher de chá sal
- 2 colheres de chá óleo de sésamo, dividido
- 60 ml caldo de frango
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho hoisin
- 1 colher de chá amido de milho
- 2 dentes alho, picado
- 1 colher de sopa gengibre fresco, picado
- 0.5 cebola, fatiada
- 4 porções noodles já cozidos
- 2 colheres de sopa rebentos de soja
- 2 folhas de couve-chinesa, com a parte verde separada da branca, ambas fatiadas
- 500 g noodles já cozidos
Preparação
- Numa tigela, tempere o frango com a pimenta, o sal e 1 colher de sopa de óleo de sésamo. Misture bem e reserve.450 g peito de frango, fatiado, 1 colher de chá pimenta-preta moída, 1 colher de chá sal, 2 colheres de chá óleo de sésamo, dividido
- Noutra tigela, misture o caldo de frango, a colher de sopa restante de óleo de sésamo, o molho de soja, o molho hoisin e o amido de milho. Envolva bem e reserve.60 ml caldo de frango, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho hoisin, 1 colher de chá amido de milho
- Aqueça um pouco de óleo num wok ou numa frigideira grande, em lume médio-alto. Junte o frango e cozinhe até deixar de estar rosado por dentro, 3-4 minutos. Retire o frango da frigideira e reserve.
- Adicione o alho e o gengibre à frigideira e cozinhe até começarem a dourar.2 dentes alho, picado, 1 colher de sopa gengibre fresco, picado
- Junte a cebola, os rebentos de soja e a couve. Salteie até os legumes ficarem macios. Depois, adicione a parte verde da couve.0.5 cebola, fatiada, 2 colheres de sopa rebentos de soja, 2 folhas de couve-chinesa, com a parte verde separada da branca, ambas fatiadas
- Volte a colocar o frango na frigideira, junte os noodles cozidos e o molho reservado. Cozinhe durante 3 minutos, até tudo ficar bem envolvido no molho.4 porções noodles já cozidos, 500 g noodles já cozidos
