Uma receita deliciosa de massa de arroz salteada, rápida e fácil
Inspirada no pad see ew, este prato é um grande clássico da cozinha tailandesa e uma das melhores formas de usar massa de arroz.
A cozinha tailandesa foi das primeiras que aprendi a cozinhar: por um lado, porque as receitas são muitas vezes bastante simples e, por outro, porque os pratos são simplesmente de-li-ci-o-sos.
Estou rendido. Uma das principais características é a utilização de massa de arroz larga e plana; pode usar massa de arroz normal, mas as largas dão um toque especial.
Dica para fazer massa de arroz salteada na perfeição
A receita não é apenas vegetariana como também muito rápida de preparar. Sem exagero, demora apenas 15 min! O meu recorde é de 10 min. Este prato, primo do Pad Thai, é um dos mais consumidos na Tailândia. É especialmente conhecido por ser apreciado no dia seguinte a noites bem regadas 🥂
Para a massa de arroz, há um truque para que a cozedura corra na perfeição (e para obter uma textura única e autêntica).
Se estiver com preguiça, pode cozer a massa segundo as instruções da embalagem, mas aconselho vivamente a experimentar esta técnica.
Em termos gerais, a cozedura da massa faz-se em duas fases:
- Mergulhe a massa em água quente (não a ferver, apenas quente) e aguarde 5–10 min. A massa de arroz não deve ficar totalmente mole, apenas ligeiramente flexível; pode parecer contraintuitivo, mas vai ver que resulta. Escorra-a e reserve.
- A segunda parte da cozedura faz-se como indicado na receita. Como está apenas parcialmente cozida, termina de cozer graças aos sucos e ao óleo do prato, o que lhe dará uma textura única, honestamente, inimitável.
Talvez precise de algumas tentativas para acertar exatamente no ponto e perceber quando a tirar da água, mas acredite: vale a pena.
Os ingredientes principais da massa de arroz salteada à tailandesa
O molho de soja claro e escuro: ambos são essenciais para o sabor; se não sabe o que são, tenho um artigo completo sobre o assunto.
O molho de ostra: se não conhecer, não se assuste: não sabe a ostra, mas o toque que dá é essencial ao sabor final!
O óleo de sésamo: cuidado com o uso excessivo; o sabor muito intenso (e delicioso) pode facilmente mudar o nome do prato para «massa de arroz com óleo de sésamo». Pode comprá-lo aqui.
O molho de peixe: segue a mesma lógica do molho de ostra. Se não o conhece, não tenha receio; o sabor e o toque que acrescenta são essenciais ao resultado final. Um bom molho de peixe confere ao prato um delicioso sabor iodado. Pode comprá-lo aqui
Equipment
Ingredientes
- 300 g noodles de arroz cozidos previamente
- 4 talos brócolo chinês pode substituir por pak choi; fatiados finamente
- 5 dentes alho picados
- 1 malagueta fresca fatiada finamente
- Óleo vegetal neutro para saltear
MOLHO
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 2 colheres de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de chá de molho de peixe
- 1 colher de chá de pimenta branca
Preparação
- Misture os ingredientes do molho numa tigela.1 colher de sopa de óleo de sésamo, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de chá de molho de peixe, 1 colher de chá de pimenta branca
- Aqueça o wok em lume alto com óleo e, com o óleo ainda frio, junte de imediato o alho e a malagueta.5 dentes alho, Óleo vegetal neutro, 1 malagueta fresca
- Assim que começar a dourar, junte os brócolos e salteie.4 talos brócolo chinês
- Quando os legumes tiverem reduzido bastante de volume, junte os noodles e o molho. Salteie até o molho quase evaporar e os noodles ficarem com um tostado bonito.300 g noodles de arroz
Notes
- Mergulhe os noodles em água quente (não a ferver, apenas quente) e aguarde 5-10 min. Os noodles de arroz não devem ficar totalmente moles, apenas ligeiramente flexíveis; parece contraintuitivo, mas vai perceber. Escorra-os e reserve.
- A segunda parte da cozedura dos noodles acontece como a receita indica. Aqui, como estão apenas parcialmente cozidos, a cozedura termina graças aos sucos e ao óleo do prato. Isto confere-lhes uma textura única que é, honestamente, inimitável.
