No inverno, às vezes só apetece algo quente e reconfortante, que também não exija passar uma eternidade de pé na cozinha (com o chão de azulejo gelado).
Adoro noodles e adoro bife à bourguignonne, por isso, porque não fazer uma espécie de híbrido asiático de inspiração chinesa?
Preparação dos noodles com carne de vaca desfiada
Começamos por preparar carne de vaca desfiada com um toque asiático, usando ingredientes como vinho shaoxing ou molho de soja escuro.
Tudo isto vai cozinhar lentamente em caldo (de preferência caseiro) durante algum tempo, até a carne ficar tão tenra que se desfaz mal se toca com um garfo. Parece delicioso, não achas?
É importante retirar a carne da panela para uma taça à parte para a desfiar. Porquê? Porque todo o molho que fica, queremos reduzi-lo ao máximo para intensificar o sabor.
Como a receita não tem muitos ingredientes, é importante valorizar cada um deles. E o molho super saboroso faz toda a diferença no prato.
Depois destas etapas, segue-se um salteado clássico onde se junta óleo de sésamo para dar aroma, cebola, alho se quiseres, ou até glutamato.
Uma dica: depois de cozer os noodles para os saltear, passa-os logo por água fria para parar a cozedura; isso também os torna mais firmes, ficando perfeitos para saltear.
Os ingredientes dos noodles com carne de vaca desfiada
Como habitual, nesta secção explico-te um pouco o porquê dos ingredientes usados na receita.
A carne de vaca: Aqui, o ideal é usar carne para cozer, para guisar ou para bourguignonne. Não desperdices um corte nobre nesta receita.
O vinho shaoxing: Pode ser substituído por xerez, mas dá mesmo um toque especial, por isso vale a pena experimentar se ainda não tens. O link da Amazon está na receita.
O molho de soja escuro: Não confundir com o molho de soja claro; encontra-se em qualquer mercearia asiática e, por vezes, em supermercados, mas é raro.
Ingredientes
Carne de vaca desfiada
- 400 g carne de vaca (para guisar)
- 6 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa molho de soja escuro
- 1 pitada de sal
- 4 dentes de alho esmagados
- 250 ml caldo de frango (acrescentar água até quase cobrir a carne de vaca)
Noodles
- 400 g noodles cozidos
- 2 cebolas fatiadas
- 3 colheres de sopa molho de soja escuro
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa óleo de sésamo
Preparação
- Coloque todos os ingredientes da carne num tacho com tampa, tape e cozinhe 1 h em lume médio, até a carne se desfazer.400 g carne de vaca (para guisar), 6 colheres de sopa vinho Shaoxing, 3 colheres de sopa molho de soja escuro, 1 pitada de sal, 4 dentes de alho esmagados, 250 ml caldo de frango (acrescentar água até quase cobrir a carne de vaca)
- Retire a carne, desfie-a com um garfo e reduza o molho durante 5 min em lume forte.
- Retire do lume e volte a envolver a carne no molho.
- Aqueça um wok com um fio de óleo em lume forte e salteie as cebolas durante 3 min.2 cebolas fatiadas
- Junte os noodles e envolva; adicione o molho de soja escuro, o óleo de sésamo e o sal.400 g noodles cozidos, 3 colheres de sopa molho de soja escuro, 2 colheres de sopa óleo de sésamo, 1 pitada de sal
- Junte a carne de vaca desfiada e envolva.
