Um delicioso porco crocante, emblemático da Tailândia. Estaladiço por fora, tenro por dentro e muito aromático: um verdadeiro deleite.
O Moo Grob, um prato emblemático da cozinha tailandesa, simboliza a riqueza culinária desta região (e do meu blog de cozinha asiática. Ora essa? De vez em quando também é preciso dar-nos umas flores).
Este porco crocante, conhecido pela sua pele irresistivelmente estaladiça e carne suculenta, oferece uma experiência de sabor única.
Durante a minha viagem à Tailândia, fiquei particularmente cativado por esta iguaria, que se destaca tanto nos mercados noturnos animados como nas pequenas aldeias. Juro-vos, havia GRANDES MONTES de Moo Grob nas bancas — era tão apetitoso.
História do Moo Grob
Inicialmente reservado para grandes celebrações e festas, este prato evoluiu para se tornar um clássico da comida de rua local. A sua origem remonta a uma época em que a cozinha era um reflexo da abundância e da prosperidade.
Ao longo dos séculos, o Moo Grob soube adaptar-se e reinventar-se, testemunhando a evolução da sociedade tailandesa.
No coração deste prato está a busca constante do equilíbrio perfeito entre texturas e sabores, uma caraterística fundamental da cozinha tailandesa.
A popularidade do Moo Grob estendeu-se muito para além das fronteiras da Tailândia, conquistando o coração e o paladar dos amantes da cozinha asiática em todo o mundo.
A sua presença em diversos pratos tradicionais e modernos testemunha a sua importância cultural e a sua versatilidade culinária. Sirva com um pequeno acompanhamento de enokis fritos
Os ingredientes do Moo Grob
Aqui encontramos os verdadeiros clássicos da cozinha tailandesa: sejam os coentros, a pimenta‑branca, o molho de peixe ou a lima — é um belo exemplo de comida tailandesa tradicional.
Fora isso, não há muitos ingredientes específicos. Pode usar o corte de porco que quiser, mas para este prato recomendo vivamente barriga de porco.
A importância do pó de arroz glutinoso torrado khao khua
Já se perguntou, ao saborear um prato tailandês, o que é aquela textura intrigante, com notas fumadas e avelanadas, que dá aquele toque ao prato?
Pois bem, trata-se de pó de arroz torrado, também conhecido na Tailândia como khao khua. Obtém-se tostando suavemente arroz glutinoso cru numa frigideira seca e depois reduzindo-o a um pó grosso.
Este componente essencial encontra-se numa variedade de pratos tailandeses e laocianos, incluindo o célebre bife «tigre a chorar», mas também em molhos para mergulhar, como o nam jim desta receita, ou em sopas. O khao khua desempenha um papel‑chave: liga os ingredientes, acrescenta textura e ajuda a espessar sopas e molhos.
Embora possa comprar pó de arroz torrado já preparado nas mercearias asiáticas, prepará-lo em casa é canja. Além disso, o aroma que se liberta do arroz glutinoso enquanto torra é simplesmente hipnotizante.
Equipment
Ingredientes
- 600 g de barriga de porco em peça
- Óleo para fritar
Marinada
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 0.5 colher de chá de pimenta branca
- 1 colher de chá de alho em pó
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena)
- 1 pitada de bicarbonato de sódio
Branqueamento
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz por litro de água
- 1 colher de sopa de sal por litro de água
- 1 L de água o suficiente para cobrir o porco
Molho tailandês Nam Jim Jaew
- 1.5 colheres de sopa de sumo de lima
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 1.5 colher de chá de açúcar
- 0.5 colher de sopa flocos de malagueta
- 0.5 colher de sopa de arroz glutinoso vamos tostá-lo
- 2 talos de coentros picados
- 1 chalota picada
Preparação
- Corte a barriga de porco em fatias com cerca de 2,5 a 4 cm de espessura, conforme a sua preferência.600 g de barriga de porco
- Ferva as fatias durante 5 a 10 minutos.1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de sal, 1 L de água
- Deixe secar no frigorífico, destapado, durante 1 a 2 h.
- Misture com os ingredientes da marinada e deixe repousar 20 minutos.1 colher de sopa de molho de peixe, 0.5 colher de chá de pimenta branca, 1 colher de chá de alho em pó, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa de amido de milho (Maizena), 1 pitada de bicarbonato de sódio
- Frite em lume médio (cerca de 150 ºC, não demasiado quente) durante aproximadamente 10 minutos. Se quiser, tape para evitar salpicos.Óleo para fritar
- Quando o som abrandar e a carne começar a ganhar um bonito tom dourado, retire-a do óleo e aumente o lume para forte até ficar muito quente (180 ºC).
- Volte a colocar a carne no óleo; a pele vai inchar de imediato. Deve durar cerca de 1 minuto.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco antes de servir.
Molho para mergulhar
- Numa frigideira seca, toste o arroz glutinoso cru até ficar dourado.0.5 colher de sopa de arroz glutinoso
- Retire o arroz tostado da frigideira e use um almofariz e pilão para o moer.
- Misture todos os ingredientes numa taça (incluindo o pó de arroz glutinoso).1.5 colheres de sopa de sumo de lima, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 1.5 colher de chá de açúcar, 0.5 colher de sopa flocos de malagueta, 2 talos de coentros picados, 1 chalota picada
