Uma deliciosa receita de noodles de arroz frios com alho e malagueta
Olá a todos, hoje quero apresentar-vos uma receita chinesa pouco conhecida, os Liang Pi. Desde já, aviso que, originalmente, uma das características fundamentais desta receita são os noodles de arroz largos e caseiros, que exigem um processo de preparação muito demorado, incluindo a extração de glúten, mas decidi poupar-vos a esse trabalho neste artigo.
O objetivo aqui é mostrar-vos uma receita simples e rápida de preparar, pois ainda não consegui encontrar um método funcional para fazer os noodles em casa. Vou continuar a experimentar e, eventualmente, acrescentar o método de preparação, mas ficará sempre como “opcional”.
Enquanto isso, vale a pena experimentar esta receita se gostam de pratos rápidos com molhos à base de óleo picante, como os noodles do Sichuan ou os noodles biang biang.
O que são os Liang Pi?
Liang Pi (凉皮), cujo nome significa “noodles de pele fria”, é um prato de noodles originário da província chinesa de Shaanxi, mas que acabou por conquistar toda a China. Por cá, como são geralmente servidos frios, preferimos comê-los no verão, mas na China comem-se em qualquer altura do ano.
A principal característica deste prato são, como já referi, os noodles muito largos feitos de arroz e glúten puro (é este último que torna o processo tão demorado). O tempero é simples: óleo picante caseiro, alho, pepino, vinagre de arroz, sementes de sésamo, …
Uma coisa que me chamou a atenção durante a pesquisa foi que esta receita é muitas vezes chamada, erradamente, na internet francófona de “noodles frios com molho de sésamo”, e não apenas num site. Ao que parece, uma blogger publicou a receita há uns anos com esse nome e, desde então, toda a gente copiou.
No entanto, facilmente encontrei 5 ou 6 grandes variantes de Liang Pi, que se distinguem principalmente pelo método de preparação dos noodles e não pelo molho; só uma delas usa pasta de sésamo. Enfim, foi curioso ver o efeito de “telefone estragado” nos blogs de cozinha asiática a propósito deste prato.
Os principais ingredientes dos Liang Pi
Flocos de malagueta: O ideal é encontrar flocos chineses, mas em alternativa o gochugaru coreano serve, e tem a vantagem de ser bem menos picante.
Noodles de arroz: Se não tiverem noodles caseiros, como no chow fun, escolham noodles de arroz o mais largos possível, tal como no chow fun.
Vinagre de arroz preto: Não usem vinagre de arroz branco, pois o sabor é completamente diferente. Encontram-no facilmente em supermercados asiáticos.
Molho de soja light: Molho de soja salgado, disponível em qualquer supermercado.
Anis-estrelado: Dá um delicioso sabor a anis ao óleo picante.
Ingredientes
- 2 porções de noodles de arroz largos e planos
- 4 colheres de sopa água de alho
- 4 colheres de sopa vinagre de arroz preto
- 2 colheres de sopa molho de soja claro
- 2 colheres de sopa óleo picante
- coentros picados
- pepino ralado
- rebentos de soja
Óleo picante
- 85 g flocos de malagueta
- 170 ml óleo de amendoim
- 30 g amendoins esmagados
- 1 colher de chá sal
- 1 colher de sopa sementes de sésamo brancas
- 1 pau de canela
- 2 anis‑estrela
- 2 dentes alho ligeiramente esmagados
Água de alho
- 1.5 colher de sopa de alho ralado
- 1 colher de chá sal
- 110 ml água
Ingredientes por taça de noodles
- 1 porção de noodles de arroz largos e planos
- 2 colheres de sopa água de alho
- 2 colheres de sopa vinagre de arroz preto
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa óleo picante
- coentros picados
- pepino ralado
- rebentos de soja
Preparação
Óleo picante
- Numa taça, misture os flocos de malagueta, o sal, as sementes de sésamo e os amendoins.85 g flocos de malagueta, 1 colher de chá sal, 1 colher de sopa sementes de sésamo brancas, 30 g amendoins
- Num tacho pequeno, aqueça em lume médio o óleo com a canela, o anis‑estrela e os dentes de alho. Comece a frio. Aqueça até os aromáticos começarem a mudar de cor (5-10min). Deve chiar bem170 ml óleo de amendoim, 1 pau de canela, 2 anis‑estrela, 2 dentes alho
- Verta o óleo na taça com os flocos de malagueta, em 3 vezes.
- Misture bem e deixe arrefecer
Água de alho
- Numa taça, misture o alho e o sal1.5 colher de sopa de alho ralado, 1 colher de chá sal
- Adicione a água e misture bem110 ml água
Guarnições
- Escalde os rebentos de soja durante 10 segundos em água a ferver.rebentos de soja
- Escorra e reserve
- Rale o pepinopepino ralado
Empratamento
- Coza os noodles de acordo com as instruções da embalagem, passe por água fria para interromper a cozedura e escorra
- Numa taça, junte uma porção de noodles, a água de alho, o vinagre de arroz preto, o molho de soja, o óleo picante, bastantes coentros, os rebentos de soja escaldados e o pepino ralado2 colheres de sopa água de alho, 2 colheres de sopa vinagre de arroz preto, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa óleo picante, coentros picados, pepino ralado, rebentos de soja, 1 porção de noodles de arroz largos e planos
Nutrition
Fontes culinárias
Adaptei a receita do “Souped up recipes”, que tentou recriar a receita do Xian’s, um famoso restaurante nova-iorquino onde já tive oportunidade de provar estes noodles.
