A receita autêntica dos Hotteok coreanos, uma gulodice deliciosamente reconfortante
As panquecas doces coreanas, mais conhecidas como Hotteok, ocupam um lugar entre as iguarias de rua mais cobiçadas na Coreia, conquistando corações e paladares, sobretudo no frio do inverno, ao contrário do bingsu de manga no verão.
Esta guloseima, cuja popularidade não esmorece, come‑se à mão, aquecendo corpo e espírito graças à sua massa fofa e ao recheio fundente.
Origens chinesas
Nascidos de um rico legado culinário, os Hotteok chegaram‑nos pela influência dos imigrantes chineses no início do século XX, tal como o jajangmyeon. Estas panquecas, inicialmente simples e doces, foram atravessando as décadas, reinventando‑se e adaptando‑se aos gostos de uma população sempre em busca de novos sabores.
A história dos Hotteok
No coração destas delícias está um recheio cremoso de açúcar mascavado escuro, aromatizado com um toque de canela em pó e enriquecido com nozes ou sementes finamente moídas — simplesmente divinal.
Mas a inovação não ficou por aí. Com o tempo, os Hotteok diversificaram‑se, acolhendo recheios salgados que refletem a riqueza da cozinha coreana: legumes crocantes, kimchi picante, bulgogi bem saboroso ou, para os amantes de queijo, uma versão irresistivelmente derretida.
Alguns factos curiosos
- Cor e variedade: Embora a versão tradicional seja clara, o universo dos Hotteok alargou‑se para incluir tonalidades e sabores inesperados, como os tingidos e perfumados com chá verde, oferecendo uma experiência visual e gustativa única.
- Praticidade moderna: Na era do acesso fácil, os amantes de cozinha coreana podem agora desfrutar dos Hotteok em casa graças a misturas preparadas disponíveis nas mercearias coreanas. Estas versões prontas a usar prometem uma experiência autêntica, sem os contratempos da preparação tradicional.
Ingredientes
- 160 g de farinha de trigo de uso corrente
- 0.5 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de fermento seco instantâneo
- 125 ml de leite morno
- Um pouco de óleo vegetal
Recheio
- 55 g de açúcar mascavado
- 0.25 colher de chá de canela em pó
- 2 colheres de sopa de nozes à sua escolha picadas (prefiro noz-pecã)
Preparação
- Peneire a farinha numa taça grande e junte o sal, o açúcar, o fermento e o leite.160 g de farinha de trigo, 0.5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de chá de fermento seco instantâneo, 125 ml de leite
- Misture tudo até formar uma massa homogénea e cubra a taça com película aderente. Deixe fermentar a uma temperatura ambiente confortável até que a massa duplique de volume (um pouco mais de uma hora).
- Depois de a massa levedar, bata nela algumas vezes com as mãos para libertar o gás. Cubra novamente com a película e deixe repousar por mais 20 minutos.
- Quando a massa estiver pronta, unte as mãos com um pouco de óleo vegetal para evitar que cole e divida-a em porções para fazer panquecas de tamanho médio (respeite o número de porções escolhido acima na receita).Um pouco de óleo vegetal
- Numa taça, misture os ingredientes do recheio.55 g de açúcar mascavado, 0.25 colher de chá de canela, 2 colheres de sopa de nozes à sua escolha
- Coloque uma porção de massa na palma da mão, achate e disponha cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro.
- Feche a massa dobrando as bordas e beliscando para selar. Repita com o restante da massa.
- Pré-aqueça uma frigideira em lume médio e adicione uma fina camada de óleo vegetal.
- Coloque uma porção de massa na frigideira e cozinhe em lume médio até que o lado de baixo esteja ligeiramente dourado, cerca de 30 segundos. Vire e pressione a massa; cozinhe até que o lado de baixo esteja dourado, cerca de 1 minuto.
- Vire a panqueca uma última vez, reduza para lume brando, tape a frigideira e cozinhe até que o recheio de açúcar esteja completamente derretido, cerca de 1 minuto.
- Transfira a panqueca para um prato e repita com o restante da massa. Sirva quente.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para este artigo, baseei‑me na deliciosa receita do blogue anglófono « My Korean Kitchen ».
