Também conhecido como frango do General Tso ou frango do General Tao, este primo do frango com laranja é uma verdadeira delícia! Ligeiramente agridoce, com um toque ácido e uma boa dose de açúcar, é uma das minhas receitas chinesas de frango favoritas. Prepare-se para um doce-salgado-picante de outro mundo.
A cozinha asiática, ou cozinha chinesa, nunca foi tão fácil e deliciosa.
De onde vem o frango do General Tao?
O frango do General Tao, também conhecido como frango do General Tso, é um prato popular da cozinha sino-americana que tem raízes na fusão da cozinha chinesa com influências ocidentais.
Embora muitas vezes associado à cozinha da província de Hunan, na China, a origem exata do prato continua a ser tema de debate. Alguns acreditam que o prato foi criado em homenagem ao general Zuo Zongtang, um líder militar e estadista da dinastia Qing, embora nunca tenham sido estabelecidas ligações diretas entre o general e o prato.
O frango do General Tao apareceu pela primeira vez nos Estados Unidos na década de 1970, quando um chef chinês chamado Peng Chang-kuei introduziu o prato em Nova Iorque.
Desde então, o frango do General Tao tornou-se um prato emblemático da cozinha sino-americana, apreciado pelos seus sabores arrojados e pela combinação de texturas crocantes e tenras.
Os ingredientes do frango do General Tao
Molho de soja claro: Não confunda, de forma alguma, com o molho de soja escuro, caso contrário, o sabor ficará alterado e o frango perderá a sua bonita cor. Se quiser saber mais sobre os diferentes molhos de soja, consulte o meu artigo sobre o assunto
O gengibre: É fundamental usar gengibre fresco. Se só tiver gengibre em pó, mais vale omiti-lo — acredite.
O molho hoisin: É o principal ingrediente que diferencia a minha receita das de outros bloggers de culinária. O ligeiro travo que dá é único e acrescenta muito ao prato. Não o confunda com o molho de ostras. Saiba mais sobre o molho hoisin aqui. Pode ser substituído por molho de ostras
Vinagre de arroz: Pode substituí-lo por vinagre branco, mas, sendo tão fácil de encontrar, vale mesmo a pena investir! Para saber mais sobre o vinagre de arroz, clique aqui
Dicas para o frango do General Tao
Tenha cuidado para não fritar demasiados pedaços de frango ao mesmo tempo, para evitar que se agarrem uns aos outros. Costumo fritar cerca de 6 a 8 pedaços de cada vez quando uso a minha pequena fritadeira asiática.
Para apimentar o frango, não hesite em juntar mais flocos de malagueta. Também pode acrescentar malaguetas inteiras ao molho — a escolha é sua! Ainda assim, prefiro o gochujang pela cor e pelo sabor.
É melhor servir de imediato. A minha panagem especial é resistente, mas este molho é diabolicamente ácido e depressa amolece os pedaços de frango.
Use um termómetro de cozinha para garantir que o óleo está à temperatura certa. Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior do frango pode queimar antes de o interior estar cozinhado.
Se o óleo estiver demasiado frio, o frango absorverá mais óleo e ficará pesado e gorduroso (a gordura é vida, mas com moderação).
Se quiser ter sobras para outro dia, planeie conservar uma parte do frango crocante separada do molho.
Desta forma, pode aquecer o frango e o molho em separado, e o prato manterá o sabor e a textura. O ideal é até congelar o frango após a primeira fritura e depois reaquecê-lo, passando-o pela fritadeira. No fim, é como batatas fritas congeladas.
Use peito de frango se quiser, mas a coxa dá claramente o melhor sabor.
Acredite, depois de provar o frango do General Tao, não vai querer outro. Se quiser saber mais sobre o frango do General Tao e a sua enigmática origem guerreira, clique aqui: A história do Frango do General Tao
Outro muito semelhante e igualmente delicioso é o frango crocante com molho agridoce.
Ingredientes
- 450 g coxas de frango cortadas em pedaços
- 2 L óleo para fritar
- 1 colher de sopa gengibre picado
- 0.5 colher de chá flocos de malagueta
- 2 dentes alho picado
Molho
- 3 colheres de sopa vinagre de arroz
- 3 colheres de sopa molho de soja light
- 2 colheres de chá molho hoisin
- 65 ml água
- 3 colheres de sopa açúcar
- 1 colher de sopa amido de milho
- 2 colheres de chá gochujang (opcional, para dar cor e picância)
Pão ralado
- 1 porção do meu pão ralado universal
Preparação
- Misture os ingredientes do molho numa taça (exceto o amido de milho). Faça o mesmo com o pão ralado, numa taça grande.3 colheres de sopa vinagre de arroz, 3 colheres de sopa molho de soja light, 2 colheres de chá molho hoisin, 65 ml água, 3 colheres de sopa açúcar, 2 colheres de chá gochujang (opcional, para dar cor e picância), 1 porção do meu pão ralado universal
- Passe o frango pelo pão ralado. Frite em óleo a 180 graus pela primeira vez até ficar ligeiramente dourado. Deixe repousar 5 minutos e volte a fritar até dourar.450 g coxas de frango cortadas em pedaços, 2 L óleo para fritar
- Coloque uma colher de sopa de óleo numa frigideira grande e junte os flocos de malagueta, o gengibre e o alho.1 colher de sopa gengibre picado, 0.5 colher de chá flocos de malagueta, 2 dentes alho picado
- Salteie em lume médio até sentir o aroma do alho (cerca de 30 segundos).
- Adicione o molho e mexa até começar a ferver suavemente; misture o amido com 2 colheres de sopa de água e junte, mexendo até engrossar. Atenção: não pare de mexer antes de engrossar.1 colher de sopa amido de milho
- Adicione o frango e envolva.
- Mexa durante cerca de 30 segundos, até engrossar.
- Sirva com arroz.
