Uma receita incrível de frango salteado, perfumada com um delicioso aroma a amêndoas
Quer seja através do frango com caju, do frango kung pao ou deste frango salteado com amêndoas, a cozinha chinesa e até a asiática no sentido lato estão repletas de pratos que combinam frango e frutos de casca rija. Porquê?
Ora, podia divertir-me a dar-vos uma razão profundamente cultural, enraizada em tradições ancestrais… Mas não: é simplesmente de-li-ci-o-so.
As origens do frango chinês salteado com amêndoas
Para ser honesto, não consegui encontrar um historial claro deste prato. Existe, de facto, um prato com o mesmo nome, oriundo da diáspora chinesa nos EUA (em Detroit), mas não se parece nada com a receita que vos apresento hoje.
Por lá, o frango com amêndoas foi muito americanizado, com bastante molho; aqui, sigo simplesmente o esquema clássico de um salteado chinês para obter um molho caramelizado, de sabor bem intenso.
Os principais ingredientes do frango com amêndoas
Coxas de frango: use o corte que preferir, mas a gordura intramuscular presente nas coxas dá um sabor divinal.
O amido de milho: ajuda a ligar a marinada e cria uma crosta leve durante a confeção.
O molho de soja claro: confere salinidade.
O molho de ostra: não sabe a ostra, mas acrescenta uma bela dose de umami ao prato.
O óleo de sésamo: arredonda ligeiramente o sabor do prato; pode omiti-lo.
Vinho Shaoxing: vinho de cozinha chinês; confere um toque de autenticidade, mas pode ser substituído por xerez seco.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 4 coxas de frango desossadas e cortadas em pedaços
- 65 g amêndoas cruas e descascadas
- 5 unidades cebolos cortados em troços de 3 cm
- 5 dentes alho em fatias
- 5 g gengibre fresco, em fatias
- 2 porções de arroz branco cozido
Marinada
- 1 colher de sopa amido de milho
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 pitada pimenta
- 1 pitada sal
Molho
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de sopa molho de ostra
- 2 colheres de sopa vinho Shaoxing
- 1 colher de chá óleo de sésamo
Preparação
- Coloque o frango numa taça, junte a marinada e deixe marinar durante 30 minutos.
- Numa taça, misture os ingredientes do molho.
- Aqueça um pouco de óleo num wok, em lume alto.
- Junte o frango. Deixe alguns minutos sem mexer para alourar e, depois, salteie até ficar cozinhado. Reserve.
- Em lume médio-alto, adicione um pouco de óleo e salteie as amêndoas durante 2-3 minutos. Reserve, tentando deixar o máximo de óleo no wok, pois terá absorvido o aroma das amêndoas.
- Junte os cebolos e salteie durante 1-2 minutos.
- Junte o alho e o gengibre e salteie durante 2-3 minutos.
- Volte a juntar o frango e as amêndoas e salteie durante 2-3 minutos.
- Adicione o molho e salteie até reduzir.
- Sirva sobre o arroz.
