Tal como o seu primo chinês distante, o frango com laranja, a versão com limão não desilude — garanto‑te!
Para quem não conhece, o nome ‘frango ao limão’ — frango frito envolvido num molho agridoce — pode não soar muito apelativo. Mas, até hoje, não conheço ninguém que não tenha ficado convencido depois de provar. Esta invenção sino‑americana é absolutamente viciante.
Ingredientes do frango chinês ao limão
Se quiseres saber tudo sobre o vinagre de arroz e como o usamos em inúmeras receitas, espreita o meu artigo completo sobre o tema
O molho de soja claro encontra-se em todos os supermercados; é simplesmente molho de soja salgado. Não o confundas com o molho de soja escuro
O vinho Shaoxing é indispensável ter na despensa para imensas receitas aqui no site. Vê aqui como o substituir, mas recomendo vivamente o investimento
Dicas para o frango chinês ao limão
Certifica‑te de que não fritas demasiados pedaços de frango ao mesmo tempo, para evitar que se colem. Costumo fritar cerca de 6 a 8 pedaços de cada vez quando uso a minha pequena fritadeira asiática.
É melhor servir de imediato. A minha panagem especial fica bem crocante, mas ao fim de algum tempo acaba por amolecer os pedaços de frango.
Usa um termómetro de cozinha para garantir que o óleo está à temperatura certa. Se o óleo estiver demasiado quente, o exterior do frango pode queimar antes de o interior cozinhar. Se o óleo estiver demasiado frio, o frango vai absorver mais óleo e ficará pesado e gorduroso (a gordura é vida, mas com moderação).
Se quiseres guardar sobras para outro dia, reserva uma parte do frango crocante separada do molho. Assim, podes aquecer o frango e o molho em separado e o prato manterá o seu sabor e a sua textura. O ideal é até congelar o frango ao limão (sem o molho) depois da primeira fritura e, depois, ‘aquecê‑lo’ passando-o pela fritadeira. No fundo, como batatas fritas congeladas.
Podes usar peito de frango se quiseres, mas a coxa é claramente mais saborosa.
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Ingredientes
MARINADA
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 300 g de sobrecoxas de frango em cubos
PARA O MOLHO
- 5 colheres de sopa de sumo de limão
- 3 colheres de sopa de açúcar (ou mais a gosto)
- 7 colheres de sopa de água
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de Maizena
PÃO RALADO EXTRA CROCANTE
- 1 porção do meu pão ralado universal
Preparação
- Marine o frango durante 2 h.3 colheres de sopa de molho de soja claro, 3 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 300 g de sobrecoxas de frango em cubos
- Aqueça o óleo a 200 ºC.
- Retire o frango da marinada e passe-o por pão ralado. Frite os pedaços uma vez (4-5 min), em pequenos lotes, e reserve-os num prato com papel absorvente (ou, idealmente, numa grelha).1 porção do meu pão ralado universal
- Quando todos os pedaços estiverem fritos, frite-os novamente até ficarem bem dourados, quase alaranjados.
- Coloque todos os ingredientes do molho num tacho em lume brando e mexa até engrossar. Desligue o lume e envolva o frango.5 colheres de sopa de sumo de limão, 3 colheres de sopa de açúcar (ou mais a gosto), 7 colheres de sopa de água, 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de Maizena
