O Char Siu, também conhecido como porco lacado chinês, é uma saborosa especialidade cantonesa de carne assada. Com esta receita, poderá preparar um autêntico Char Siu caseiro digno dos melhores restaurantes!
O que é o porco Char Siu?
O char siu (叉烧) é um tipo de carne assada cantonesa e é um grande clássico da cozinha chinesa.
Char siu é o seu nome cantonense, mas em mandarim é conhecido como cha shao. Para fazer char siu, o porco é marinado num molho barbecue doce e depois assado. Também se encontra na Ilha da Reunião com o nome de sarcives.
Durante muitos anos, a idade de ouro do Char Siu brilhou, oferecendo aos gourmets pratos suculentos e saborosos. Contudo, nos últimos anos tem-se tornado cada vez mais difícil encontrar porco lacado de qualidade, seja nas mercearias, seja nos restaurantes.
A tendência atual parece ser poupar nos temperos, resultando num porco seco, frio e com muitas outras imperfeições, para grande desgosto dos apreciadores desta deliciosa preparação.
É importante não atribuir a responsabilidade desta situação apenas aos restauradores, pois o contexto económico atual desempenha um papel importante nesta busca pela rentabilidade, muitas vezes imposta pelas circunstâncias.
O aumento do custo dos ingredientes e a pressão da concorrência levam os estabelecimentos a procurar formas de reduzir despesas sem sacrificar totalmente a qualidade.
No entanto, as nossas papilas gustativas, nostálgicas dos sabores autênticos do porco lacado, pedem um regresso às origens e exigem um prato que respeite as tradições culinárias e as técnicas que fizeram a fama do Char Siu.
Uma boa receita de char siu tem profundidade de sabor: um delicioso contraste doce/salgado com um toque de picante que realça o porco e permite servi-lo apenas com uma simples tigela de arroz cozido e choy sum escaldado.
Já perceberam: é uma LOUCURA.
Como fazer porco Char Siu?
Na verdade, é um processo extremamente simples. Os ingredientes não são difíceis de encontrar. Honestamente, à parte o vinho Shaoxing e o molho hoisin (que pode fazer em casa), deverá encontrar tudo no supermercado cá do bairro.
Em suma, o processo consiste simplesmente em misturar as especiarias para o molho, marinar a carne e, no dia seguinte, assar e saborear. Prontoooo. Muito mais simples do que o meu pato lacado caseiro, ainda assim.
Os principais ingredientes do porco lacado chinês (char siu)
Molho de soja claro: O claro é o molho clássico que se encontra no supermercado.
Molho hoisin: trata-se do molho barbecue chinês, que pode fazer você mesmo clicando aqui. Encontra-se, entre outros, servido com o pato lacado e o seu sabor é simplesmente delicioso.
Óleo de sésamo: óleo perfumado de sabor divino — e bastante intenso… por isso, cuidado com o excesso!
O vinho Shaoxing: vinho de cozinha chinês indispensável em imensas receitas no site. Clique para saber como o substituir, mas… não será a mesma coisa.
As 5 especiarias chinesas: mistura tradicional de especiarias em pó que dá ao porco lacado o seu sabor típico.
A pimenta-branca: dá um toque picante bem-vindo.
Ingredientes
- 1.5 kg de pá de porco desossada escolha uma peça com alguma gordura por cima
- 15 ml de água quente
- 35 ml de mel
Marinada
- 50 g de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de cinco especiarias chinesas
- 1 pitada de pimenta branca
- 0.5 colher de chá de óleo de sésamo
- 15 ml de vinho Shaoxing
- 15 ml de molho de soja claro
- 25 g de molho hoisin
- 2 colheres de chá de melaço Pode substituir por mel
- 5 dentes de alho picado
- 0.15 colher de chá de corante alimentar vermelho Apenas a ponta de uma colher
Preparação
- Corte o porco em tiras compridas ou em peças com cerca de 6 a 8 cm de espessura. Não retire a gordura: é ela que acrescenta sabor. (Gordura é vida!)1.5 kg de pá de porco desossada
- Misture todos os ingredientes da marinada.50 g de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de cinco especiarias chinesas, 1 pitada de pimenta branca, 0.5 colher de chá de óleo de sésamo, 15 ml de vinho Shaoxing, 15 ml de molho de soja claro, 25 g de molho hoisin, 2 colheres de chá de melaço, 5 dentes de alho picado, 0.15 colher de chá de corante alimentar vermelho
- Reserve cerca de 2 colheres de sopa da marinada para usar mais tarde. Envolva o porco no restante da marinada numa taça/assadeira. Cubra e deixe marinar no frigorífico durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 250 °C (475 °F).
- Forre um tabuleiro com papel de alumínio e coloque uma grelha de metal por cima. A grelha mantém o porco fora do tabuleiro e permite assar de forma mais uniforme.
- Coloque o porco na grelha, deixando o máximo de espaço possível entre as peças. Deite um pouco de água no tabuleiro por baixo da grelha. Isto evita que os pingos queimem ou libertem fumo. Nos meus testes, o fumo deu um travo demasiado acre (quis ver se conferia um leve sabor fumado, mas não).
- Leve o porco ao forno pré-aquecido (sem convecção). Asse durante 25 minutos, mantendo o forno a 250 °C nos primeiros 10 minutos; depois, reduza a temperatura para 190 °C (375 °F).
- Ao fim de 25 minutos, vire o porco. Se o fundo do tabuleiro estiver seco, acrescente mais um pouco de água. Rode a grelha 180 graus para garantir uma cozedura uniforme.
- Asse por mais 15 minutos. Durante toda a cozedura, verifique o char siu com frequência (de 10 em 10 minutos) e reduza a temperatura do forno se parecer que está a queimar.
- Entretanto, misture a marinada reservada com o mel e a água quente. Esta será a calda para pincelar o porco.15 ml de água quente, 35 ml de mel
- Após 40 minutos de assado, pincele o porco, vire-o e pincele também o outro lado. Asse por mais 10 minutos.
- Após 50 minutos de cozedura, se o porco não estiver suficientemente caramelizado, aumente a temperatura por mais alguns minutos. Vigie de perto para evitar que o molho doce queime.
- Retire do forno e pincele com o que restar da calda de char siu reservada.
- Deixe a carne repousar 10 minutos antes de a fatiar.
Video
Notes
A temperatura pode variar muito consoante o forno; verifique o char siu a cada 10 minutos, reduzindo ou aumentando a temperatura, conforme necessário.
Nutrition
Fontes culinárias utilizadas: The Woks of Life; após testes, as quantidades de especiarias foram ajustadas, mas o protocolo mantém-se.
