Servings: 8 porções
Calories: 219kcal
Ingredientes
- 1.5 kg de pá de porco desossada escolha uma peça com alguma gordura por cima
- 15 ml de água quente
- 35 ml de mel
Marinada
- 50 g de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de chá de cinco especiarias chinesas
- 1 pitada de pimenta branca
- 0.5 colher de chá de óleo de sésamo
- 15 ml de vinho Shaoxing
- 15 ml de molho de soja claro
- 25 g de molho hoisin
- 2 colheres de chá de melaço Pode substituir por mel
- 5 dentes de alho picado
- 0.15 colher de chá de corante alimentar vermelho Apenas a ponta de uma colher
Procédé
- Corte o porco em tiras compridas ou em peças com cerca de 6 a 8 cm de espessura. Não retire a gordura: é ela que acrescenta sabor. (Gordura é vida!)1.5 kg de pá de porco desossada
- Misture todos os ingredientes da marinada.50 g de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de chá de cinco especiarias chinesas, 1 pitada de pimenta branca, 0.5 colher de chá de óleo de sésamo, 15 ml de vinho Shaoxing, 15 ml de molho de soja claro, 25 g de molho hoisin, 2 colheres de chá de melaço, 5 dentes de alho picado, 0.15 colher de chá de corante alimentar vermelho
- Reserve cerca de 2 colheres de sopa da marinada para usar mais tarde. Envolva o porco no restante da marinada numa taça/assadeira. Cubra e deixe marinar no frigorífico durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 250 °C (475 °F).
- Forre um tabuleiro com papel de alumínio e coloque uma grelha de metal por cima. A grelha mantém o porco fora do tabuleiro e permite assar de forma mais uniforme.
- Coloque o porco na grelha, deixando o máximo de espaço possível entre as peças. Deite um pouco de água no tabuleiro por baixo da grelha. Isto evita que os pingos queimem ou libertem fumo. Nos meus testes, o fumo deu um travo demasiado acre (quis ver se conferia um leve sabor fumado, mas não).
- Leve o porco ao forno pré-aquecido (sem convecção). Asse durante 25 minutos, mantendo o forno a 250 °C nos primeiros 10 minutos; depois, reduza a temperatura para 190 °C (375 °F).
- Ao fim de 25 minutos, vire o porco. Se o fundo do tabuleiro estiver seco, acrescente mais um pouco de água. Rode a grelha 180 graus para garantir uma cozedura uniforme.
- Asse por mais 15 minutos. Durante toda a cozedura, verifique o char siu com frequência (de 10 em 10 minutos) e reduza a temperatura do forno se parecer que está a queimar.
- Entretanto, misture a marinada reservada com o mel e a água quente. Esta será a calda para pincelar o porco.15 ml de água quente, 35 ml de mel
- Após 40 minutos de assado, pincele o porco, vire-o e pincele também o outro lado. Asse por mais 10 minutos.
- Após 50 minutos de cozedura, se o porco não estiver suficientemente caramelizado, aumente a temperatura por mais alguns minutos. Vigie de perto para evitar que o molho doce queime.
- Retire do forno e pincele com o que restar da calda de char siu reservada.
- Deixe a carne repousar 10 minutos antes de a fatiar.
Video
Notes
O tempo de preparação não inclui o tempo de marinar durante a noite.
A temperatura pode variar muito consoante o forno; verifique o char siu a cada 10 minutos, reduzindo ou aumentando a temperatura, conforme necessário.
A temperatura pode variar muito consoante o forno; verifique o char siu a cada 10 minutos, reduzindo ou aumentando a temperatura, conforme necessário.
Nutrition
Calories: 219kcal | Féculents: 12g | Protein: 23g | Fat: 8g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 77mg | Sodium: 322mg | Potassium: 401mg | Fiber: 0.1g | Sugar: 11g | Vitamin A: 7IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 2mg
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