Uma receita autêntica de Bun Cha vietnamita: porco marinado grelhado, legumes crocantes e noodles de arroz com um molho nuoc mam agridoce.
Hanói, a capital do norte do Vietname, é famosa pelo seu prato emblemático, o bun cha. Este prato saboroso está por todo o lado nas ruas da cidade, desde pequenas bancas até aos restaurantes mais requintados.
O aroma delicioso do porco grelhado espalha-se pelo ar, atraindo quem passa para esta refeição genuína. O bun cha é composto por fatias de entrecosto de porco e almôndegas de carne de porco picada, ambas grelhadas sobre carvão, acompanhadas por noodles de arroz à temperatura ambiente, uma bela variedade de ervas frescas e alface.
Tudo é servido com um molho nuoc mam agridoce, enriquecido com finas tiras de cenoura e papaia verde em conserva ao estilo de do chua. Uma ótima ideia para um churrasco, não acha?
O que é o Bun Cha?
O bun cha é um prato tradicional vietnamita originário de Hanói. É composto por noodles de arroz, pedaços de entrecosto de porco grelhado e almôndegas de carne de porco picada, grelhadas sobre carvão.
Este método de confeção confere-lhes um sabor fumado único. Bem, com o nosso clima, fazemos na chapa ou na frigideira, mas percebe a ideia. Aliás, nas cidades, o bun cha costuma ser preparado numa frigideira de ferro fundido.
Os noodles são acompanhados por várias ervas frescas e alface, tudo servido com um molho nuoc mam agridoce. Este molho, muitas vezes enriquecido com cenoura e papaia verde em conserva, equilibra na perfeição os sabores ricos e salgados do porco grelhado.
Diferença entre Bun Cha e Bun Thit Nuong
O bun cha do Norte não deve ser confundido com o bún thịt nướng do Sul. O bún thịt nướng, muitas vezes descrito como a versão de porco do bo bun, é feito com carne marinada em alho e erva-príncipe, cortada em pedaços pequenos e servida sobre noodles de arroz.
Já o bun cha distingue-se pelas almôndegas de carne picada e pelas fatias de entrecosto de porco, ambas grelhadas sobre carvão, sem utilização de erva-príncipe. Esta diferença nos ingredientes e no método de confeção cria uma experiência de sabor única em cada prato.
Falando do tempero, o da carne é bastante simples. E é mesmo de propósito! O prato foi pensado para ser saboreado com o molho e os acompanhamentos.
Como se come o Bun Cha?
Existem duas formas principais de apreciar o bun cha:
Método da Tigela Individual
No sul do Vietname, é habitual preparar uma pequena tigela individual. Coloque alguns noodles de arroz na tigela, junte a carne grelhada e regue com molho nuoc mam. Complete com ervas e legumes frescos.
Use os pauzinhos para formar uma garfada, coloque-a numa colher e delicie-se. Se quiser comer um ingrediente isolado, coloque-o primeiro na tigela e depois retire-o com os pauzinhos.
Método da Imersão
Uma forma mais simples é mergulhar diretamente os noodles enrolados em legumes no molho. Pegue numa pequena porção de noodles, envolva-a em folhas de alface e ervas, depois mergulhe tudo no molho nuoc mam. Acrescente um pedaço de carne grelhada e coma. Assim, desfruta dos sabores sem que os noodles fiquem demasiado moles.
Em ambos os casos, evite colocar todos os noodles no molho. O ideal é servir uma pequena quantidade de molho numa tigela, juntar apenas noodles suficientes e completar com carne e legumes em cada garfada. Assim, garante sempre o equilíbrio perfeito de sabores.
Os ingredientes principais do Bun Cha
Entrecosto ou pá de porco: Carne principal, dá sabor e textura ao prato.
Molho de ostra: Opcional, acrescenta um sabor umami rico e salgado.
Molho de peixe: Também chamado nuoc mam, dá profundidade e sabor umami à marinada.
Carne de porco picada: Usada para fazer hambúrgueres/almôndegas, traz uma textura diferente em relação ao entrecosto. Idealmente, escolha carne com cerca de 30% de gordura.
Papaia verde: Usada nos legumes em conserva, dá textura crocante e um toque ácido. Também utilizada na famosa som tam.
Alface, hortelã, shiso, coentros: Legumes frescos para acompanhar o prato, trazem frescura e aromas variados.
Noodles de arroz secos: Servidos com o prato, têm uma textura leve e suave, absorvem bem os sabores do molho e da carne.
Ingredientes
- 500 g de barriga de porco ou pá de porco, fatiada finamente
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de ostra opcional
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 0.5 colher de chá de pimenta-preta
- 1 colher de chá de caldo de frango em pó
Para a marinada da carne de porco picada
- 500 g de carne de porco picada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de ostra opcional
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 0.5 colher de chá de pimenta-preta
- 1 colher de chá de caldo de frango em pó
Para os legumes marinados
- 160 g de papaia verde fatiada fina, em pedaços pequenos (tamanho de bocado)
- 120 g de cenouras fatiadas finamente em pedaços pequenos (tamanho de bocado)
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
Para o nuoc mam agridoce
- 120 ml de molho de peixe
- 50 g de açúcar
- 750 ml de água
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de malagueta fresca picada
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
Para servir
- alface hortelã, perila, coentros, etc.
- 1 kg de vermicelos de arroz secos
Preparação
Para a marinada da barriga de porco
- Marine a barriga de porco durante 30 minutos ou algumas horas no frigorífico.500 g de barriga de porco, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de chalotas, 0.5 colher de chá de pimenta-preta, 1 colher de chá de caldo de frango
Para a marinada da carne de porco picada
- Marine a carne de porco picada da mesma forma. Deixe no mínimo 30 minutos no frigorífico.500 g de carne de porco picada, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de chalotas, 0.5 colher de chá de pimenta-preta, 1 colher de chá de caldo de frango
- Forme discos de carne de porco picada com 5 cm de diâmetro.
Para a cozedura
- Grelhe a barriga de porco e os discos de carne de porco picada no exterior, num grelhador a carvão, até ambos os lados ficarem dourados. Em alternativa, asse no forno a 220°C durante 20 minutos (virando a meio da cozedura). Ou cozinhe na chapa/frigideira.
Para os legumes marinados
- Misture a papaia verde fatiada e as cenouras com o sal.160 g de papaia verde, 120 g de cenouras, 2 colheres de chá de sal
- Deixe repousar durante 15 minutos.
- Passe bem por água e esprema ligeiramente para eliminar o excesso de água.
- Numa taça grande, misture a papaia e as cenouras com o açúcar e o vinagre. Deixe repousar durante pelo menos 1 hora, para que os legumes absorvam os sabores.2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de açúcar
Para o molho para mergulhar (nuoc mam agridoce)
- Numa caçarola média, em lume brando, dissolva o açúcar no molho de peixe, no vinagre e na água. Cozinhe durante 5 minutos.120 ml de molho de peixe, 50 g de açúcar, 750 ml de água, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- Retire a caçarola do lume e junte o alho e a malagueta. Deixe arrefecer no frigorífico.4 dentes de alho, 1 colher de sopa de malagueta fresca
Para montar o prato
- Encha uma taça média até meio com o molho para mergulhar.
- Em seguida, junte porco grelhado, legumes marinados, alho picado, malagueta e pimenta-preta.
- Sirva com uma travessa de legumes frescos e vermicelos de arroz cozidos.alface, 1 kg de vermicelos de arroz
- Para saborear, mergulhe um pouco de vermicelos e de legumes frescos na taça e coma com o porco grelhado e os legumes marinados.
