Servings: 4 pessoas
Calories: 1954kcal
Ingredientes
- 500 g de barriga de porco ou pá de porco, fatiada finamente
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de ostra opcional
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 0.5 colher de chá de pimenta-preta
- 1 colher de chá de caldo de frango em pó
Para a marinada da carne de porco picada
- 500 g de carne de porco picada
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de ostra opcional
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 colheres de sopa de molho de peixe
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 0.5 colher de chá de pimenta-preta
- 1 colher de chá de caldo de frango em pó
Para os legumes marinados
- 160 g de papaia verde fatiada fina, em pedaços pequenos (tamanho de bocado)
- 120 g de cenouras fatiadas finamente em pedaços pequenos (tamanho de bocado)
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 1 colher de sopa de açúcar
Para o nuoc mam agridoce
- 120 ml de molho de peixe
- 50 g de açúcar
- 750 ml de água
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de malagueta fresca picada
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
Para servir
- alface hortelã, perila, coentros, etc.
- 1 kg de vermicelos de arroz secos
Procédé
Para a marinada da barriga de porco
- Marine a barriga de porco durante 30 minutos ou algumas horas no frigorífico.500 g de barriga de porco, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de chalotas, 0.5 colher de chá de pimenta-preta, 1 colher de chá de caldo de frango
Para a marinada da carne de porco picada
- Marine a carne de porco picada da mesma forma. Deixe no mínimo 30 minutos no frigorífico.500 g de carne de porco picada, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de molho de ostra, 2 colheres de sopa de mel, 2 colheres de sopa de molho de peixe, 2 colheres de sopa de chalotas, 0.5 colher de chá de pimenta-preta, 1 colher de chá de caldo de frango
- Forme discos de carne de porco picada com 5 cm de diâmetro.
Para a cozedura
- Grelhe a barriga de porco e os discos de carne de porco picada no exterior, num grelhador a carvão, até ambos os lados ficarem dourados. Em alternativa, asse no forno a 220°C durante 20 minutos (virando a meio da cozedura). Ou cozinhe na chapa/frigideira.
Para os legumes marinados
- Misture a papaia verde fatiada e as cenouras com o sal.160 g de papaia verde, 120 g de cenouras, 2 colheres de chá de sal
- Deixe repousar durante 15 minutos.
- Passe bem por água e esprema ligeiramente para eliminar o excesso de água.
- Numa taça grande, misture a papaia e as cenouras com o açúcar e o vinagre. Deixe repousar durante pelo menos 1 hora, para que os legumes absorvam os sabores.2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de açúcar
Para o molho para mergulhar (nuoc mam agridoce)
- Numa caçarola média, em lume brando, dissolva o açúcar no molho de peixe, no vinagre e na água. Cozinhe durante 5 minutos.120 ml de molho de peixe, 50 g de açúcar, 750 ml de água, 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- Retire a caçarola do lume e junte o alho e a malagueta. Deixe arrefecer no frigorífico.4 dentes de alho, 1 colher de sopa de malagueta fresca
Para montar o prato
- Encha uma taça média até meio com o molho para mergulhar.
- Em seguida, junte porco grelhado, legumes marinados, alho picado, malagueta e pimenta-preta.
- Sirva com uma travessa de legumes frescos e vermicelos de arroz cozidos.alface, 1 kg de vermicelos de arroz
- Para saborear, mergulhe um pouco de vermicelos e de legumes frescos na taça e coma com o porco grelhado e os legumes marinados.
Notes
Para mais sabor, pode marinar a carne durante a noite, se desejar.
Nutrition
Calories: 1954kcal | Féculents: 224g | Protein: 43g | Fat: 94g | Saturated Fat: 34g | Polyunsaturated Fat: 10g | Monounsaturated Fat: 43g | Cholesterol: 180mg | Sodium: 3172mg | Potassium: 764mg | Fiber: 4g | Sugar: 15g | Vitamin A: 26IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 91mg | Iron: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !