Esta receita foi especialmente criada para todos vocês que não têm necessariamente a sorte de viver perto de uma loja asiática.
Pode optar por comprar o seu molho agridoce já feito ou então prepará-lo com a minha receita de molho agridoce, que é sinceramente igualmente simples.
Embora tenha influências claramente americanas, os pastéis de tofu agridoce têm origem na China do século XVIII, onde eram tradicionalmente feitos com carne de porco.
Ingredientes dos pastéis de tofu com molho agridoce
Vamos começar pelo início: o tofu. É preciso tofu extra firme.
Congelar o tofu: um passo essencial na receita
Congelar o bloco de tofu extra firme (não é preciso escorrer a água antes de congelar) é fundamental, pois a água no interior expande ao congelar e cria camadas no tofu, dando-lhe uma textura ainda mais parecida com carne. É uma técnica que adoro usar nas minhas receitas vegetarianas pela textura e consistência extra que proporciona.
O vinagre de arroz: É praticamente o único ingrediente “exótico” na lista. E mesmo assim, hoje em dia, como o sushi está na moda, encontra-se facilmente em qualquer supermercado.
Dicas para conseguir tofu agridoce crocante
Primeiro, é importante esperar que o óleo atinja a temperatura certa. Idealmente, use um termómetro de cozinha, mas se não tiver, pode colocar uma gota da massa no óleo.
Se chiar e subir imediatamente à superfície, está na temperatura ideal! Se o óleo não estiver suficientemente quente, a massa vai soltar-se e os pastéis não ficarão crocantes.
Além disso, não deve colocar demasiados pedaços de uma vez no óleo. Caso contrário, a temperatura do óleo baixa e terá os problemas mencionados acima. Por isso, frite em pequenas quantidades!
Quanto ao molho, pode perfeitamente prepará-lo com antecedência para não ter de se preocupar com o espaço na cozinha. No entanto, certifique-se de o aquecer antes de juntar os pastéis.
Com o que servir os pastéis de tofu agridoce?
Pode simplesmente servi-los como entrada. Mas se for o prato principal de um jantar, o arroz branco simples é sempre uma boa escolha. Misturado com o molho, fica delicioso.
Em alternativa, posso sugerir o meu arroz frito, arroz chau chau ou ainda o meu arroz amarelo. E porque não o meu frango com limão para dar um bonito contraste de cores?
Se os convidados (ou você) não forem fãs de arroz, tenho uma deliciosa receita de noodles salteados com legumes, tal como no restaurante. Honestamente, é irresistível e o sabor salgado combina na perfeição com o tofu agridoce.
Equipment
Ingredientes
MOLHO
- 100 g açúcar
- 60 g vinagre de arroz
- 60 g ketchup
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 2 colheres de sopa água
PÃO RALADO
Marinada de tofu
- 300 g tofu extra-firme congelado
- 3 colheres de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa vinho de Shaoxing
Preparação
- Descongele o tofu no frigorífico durante toda a noite (não o esprema).
- Esprema o tofu para retirar quase toda a água.
- Parta-o delicadamente em pequenos pedaços; atenção: estará muito quebradiço.
- Numa taça, junte o tofu aos ingredientes da marinada e envolva delicadamente.
- Noutra taça, prepare a mistura de pão ralado (a minha receita universal).
- Aqueça o óleo a 180 graus.
- Passe os pedaços de tofu, um a um, pela mistura de pão ralado e coloque no óleo. Frite-os uma primeira vez até ficarem ligeiramente dourados. Deixe repousar 5 min e frite uma segunda vez até dourar.
- Numa taça, misture os ingredientes do molho.
- Num wok, em lume médio, junte a mistura do molho, mexendo sempre, até engrossar.
- Reduza para lume brando, junte os bolinhos e envolva delicadamente.
