Uma receita deliciosa de arroz salteado com Nem Chua, o famoso enchido vietnamita
Aaah, o Nem Chua, este pequeno enchido vietnamita, ligeiramente ácido e picante, não para de dar que falar. Ainda melhor do que a salsicha chinesa, o entusiasmo no grupo oficial do site no Facebook por esta delícia é sempre giro de ver. Pessoalmente, sou muito, muito fã, mas, ao contrário da maioria, prefiro o Nem Chua cozinhado.
Cru é delicioso, mas salteado ganha um sabor e uma textura completamente diferentes. Quero mostrar‑vos isso através de uma das minhas formas preferidas de o saborear: num arroz salteado.
Dicas para acertar no arroz salteado com Nem Chua
Se usar uma panela de arroz, não é preciso recorrer a arroz do dia anterior. Basta cozinhar o arroz com menos 10% de água.
Os ingredientes principais do arroz salteado com Nem Chua
Arroz para sushi – Base da receita, dá textura e consistência. Adoro os bagos grandes do arroz japonica, bem lavado antes da cozedura, mas use a sua variedade de arroz preferida.
Nem chua – Carne fermentada e ligeiramente ácida, oferece um sabor único e um contraste de textura incrível.
Cebolas verdes – Dão um sabor suave e fresco, em duas partes: as brancas para a cozedura, as verdes para a guarnição.
Alho – Dá um sabor intenso e aromático; sou fã incondicional, é proibido omiti-lo. É um elemento-chave em muitos pratos asiáticos.
Chalotas fritas – Usadas como guarnição para um toque crocante e um sabor rico. Porquê chalotas? Era o que tinha à mão no último teste. Se quiser, use cebolas fritas ou até alho frito.
Molho de soja claro – Confere salinidade e profundidade umami.
Molho de ostras – Acrescenta um sabor rico e ligeiramente adocicado.
Óleo de sésamo – Confere aroma e um sabor a frutos secos.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 280 g arroz para sushi peso seco
- 150 g nem chua em cubos peso sem embalagem
- 3 talos cebolas novas fatiadas partes brancas separadas das verdes
- 3 dentes alho picado
- 1 cebola em fatias
- 40 g ervilhas congeladas
- 2 ovos batidos
- chalotas fritas para guarnecer
Molho
- 2 colher de sopa molho de soja claro
- 1.5 colher de sopa molho de ostras
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de sopa açúcar mascavado
Preparação
- Coza o arroz e reserve. Idealmente, utilize arroz cozido de véspera.280 g arroz para sushi
- Numa tigela, misture os ingredientes do molho até o açúcar se dissolver.2 colher de sopa molho de soja claro, 1.5 colher de sopa molho de ostras, 1 colher de sopa óleo de sésamo, 1 colher de sopa açúcar mascavado
- Num wok bem quente, em lume médio-alto, com um fio de óleo, salteie o nem chua durante 3-4 minutos, até ficar bem dourado. Reserve.150 g nem chua em cubos
- No mesmo wok, junte os ovos, deixe cozinhar 2-3 minutos, até firmarem, e depois desfaça-os em pedaços grandes. Reserve.2 ovos
- Adicione mais um fio de óleo, aqueça em lume médio-alto e salteie o alho e a parte branca das cebolas novas durante 3-4 minutos.3 dentes alho, 3 talos cebolas novas fatiadas
- Junte a cebola e salteie por mais 3 minutos.1 cebola
- Adicione o arroz e envolva durante 3 minutos.
- Adicione o molho, envolva bem e salteie 4-5 minutos em lume alto.
- Volte a juntar o nem chua, adicione as ervilhas e salteie por 2 minutos.40 g ervilhas
- Desligue o lume e junte as partes verdes das cebolas novas.
- Sirva de imediato e guarneça com chalotas fritas.chalotas fritas
