O arroz frito com ananás tem origem tailandesa, embora existam variações deste prato um pouco por todo o mundo. Enquanto algumas receitas optam por usar quase nada de molho de soja numa versão mais “saudável”.
Aqui, vais encontrar uma receita fiel à tradição tailandesa, que te vai transportar para aquelas noites quentes e tranquilas na Tailândia, a jantar em cabanas na praia com os pés na areia molhada, enquanto saboreias um cocktail.
Os ingredientes do arroz com ananás
Eis o que precisas para preparar arroz frito com ananás à moda tailandesa (a melhor forma!). É preferível usar ananás fresco e maduro, mas o de lata também serve perfeitamente (e é muito mais rápido!). Nas fotos usei ananás fresco porque gosto de fazer bonito (lol).
Molho de soja dark e light: São bastante diferentes, mas juntos funcionam na perfeição. Descobre aqui as diferenças
Molho de ostra: Não sabe a ostra, é delicioso e essencial. Não dá para substituir, lê o meu artigo sobre o tema
Molho de peixe: Um prato não é tailandês sem um bom molho de peixe. Vale a pena investir, não te vais arrepender. A sério, dá um sabor único (na verdade, umami), um salgado cheio de nuances.
Óleo de sésamo: Com um sabor intenso que deve ser usado com moderação, o óleo de sésamo é um dos grandes segredos do molho.
Equipment
Ingredientes
MOLHO
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 1 colher de sopa de molho de ostras
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de sopa de molho de peixe
PARA O ARROZ
- 300 g de arroz, de preferência cozido na véspera e refrigerado (mas, acima de tudo, bem lavado antes da cozedura)
- 4 dentes de alho fatiados finamente
- 2 chalotas em cubos
- 1 malagueta picada
- 2 cebolas novas fatiadas
- 3 ovos batidos
- Óleo vegetal (ou gordura de vaca/pato, para os puristas)
- 1 ananás inteiro cortado no sentido do comprimento
Preparação
- Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa taça.1 colher de sopa de óleo de sésamo, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostras, 3 dentes de alho picados, 1 colher de chá de açúcar, 1 colher de sopa de molho de peixe
- Esvazie o ananás e corte a polpa em pedaços pequenos (reserve a casca para servir como taças).1 ananás inteiro cortado no sentido do comprimento
- Aqueça o wok em lume médio‑alto com cerca de 1,5 cm de óleo no fundo. Junte o alho fatiado e mexa até começar a dourar.Óleo vegetal (ou gordura de vaca/pato, para os puristas), 4 dentes de alho fatiados finamente
- Adicione as chalotas e as cebolas novas e salteie, mexendo sempre, durante 2-3 minutos.2 chalotas em cubos, 2 cebolas novas fatiadas
- Junte os ovos e mexa suavemente durante 2 minutos para os partir ligeiramente.3 ovos batidos
- Junte os pedaços de ananás e salteie durante 2-3 minutos.
- Depois, junte o arroz e mexa durante 3 minutos.300 g de arroz, de preferência cozido na véspera e refrigerado (mas, acima de tudo, bem lavado antes da cozedura)
- Junte o molho e salteie por mais 5 minutos.
- Tempere com sal a gosto.
