Se já leu o nosso artigo sobre o nori, este também vai prender a sua atenção… Nori, aonori… é natural que surjam dúvidas. O aonori é, afinal, outra alga comestível, um básico da la cuisine japonaise. Mas em que difere do nori? E como o podemos utilizar?
O que é o aonori?
A palavra “aonori” designa, em japonês, as algas verdes, seja a espécie propriamente dita, seja o tempero obtido a partir dela. É, claro, este último sentido que aqui nos interessa. No Japão consome-se sobretudo seca, em pequenos flocos que se polvilham diretamente sobre o prato. Trata-se de uma cobertura verde-viva, com um aroma único e inconfundível. Talvez já a tenha visto a rematar okonomiyaki ou natto.
De onde vem o aonori?
O aonori pertence ao género Ulva e encontra-se em várias regiões do Japão, em especial na baía de Ise, onde é cultivado comercialmente. O seu sabor pode variar ligeiramente conforme a zona de origem.
Qual é o sabor do aonori?
Tal como acontece com a maioria das algas (l’algue wakame ou o kombu, por exemplo), o aonori possui aquele típico sabor salgado a mar. Esse “gosto a oceano” corresponde, na verdade, a uma intensa saveur umami. É fresco, iodado e deixa uma leve crocância na boca. Se pretende dar ao prato um toque subtil de frescura, o aonori é aposta certa.
Nori e aonori: qual é a diferença?
Existe uma infinidade de algas, de todas as cores e sabores. Ainda assim, as mais usadas no Japão são o nori e o aonori. O que as distingue? Desde logo, o aspeto. O nori é aquela folha comestível verde-escura ou quase preta que envolve os sushis, os makis ou os temakis. Originalmente é uma alga vermelha, mas o processo de secagem dá-lhe o tom quase negro. Costuma vender-se em folhas inteiras.
Já o aonori apresenta um verde bem mais vivo. Tem origem numa alga verde, ao contrário do nori — o que faz sentido, sendo “aonori” o termo genérico para algas verdes. Além disso, é comercializado sobretudo em flocos. Como vê, enrolar sushi com aonori seria tarefa impossível!
Outra diferença notória: o sabor. Ambos partilham o toque salgado e iodado, mas o nori tende a ser mais suave, enquanto o aonori revela um carácter mais intenso. Diz-se até que possui um sabor robusto, profundo e ligeiramente terroso. Por isso é perfeito para misturas de temperos e coberturas — e menos indicado para fazer rolinhos.
Quais os benefícios do aonori?
Tal como muitas algas comestíveis, o aonori é uma excelente fonte de nutrientes e vitaminas, nomeadamente A, B12 e C. Para se ter uma ideia, contém mais cálcio do que o leite e mais ferro do que os espinafres. É ainda rico em magnésio, lítio, fibras e outros minerais. Um verdadeiro aliado da saúde: fortalece o organismo, reforça o sistema imunitário e ajuda a eliminar toxinas.
Como usar o aonori na cozinha?
Como já percebeu, o aonori não se utiliza da mesma forma que o nori, embora combine com ingredientes semelhantes. No Japão é geralmente polvilhado sobre pratos tradicionais como okonomiyaki, natto, yakisoba, takoyaki ou até furirake. Também pode temperar bases de soupe, pratos de nouilles, salteados, taças de riz, ramen, omeletas, peixe… o limite é o seu paladar!
Por que motivo substituir o aonori?
Pode substituir o aonori por nori sem grandes problemas. Embora o nori seja habitualmente vendido em folhas, basta triturá-lo num processador. O sabor difere ligeiramente, mas continua a ser uma das melhores alternativas.
Outra opção é a alga “aosa”, igualmente vendida em flocos. A semelhança visual faz com que muitas vezes seja confundida com o aonori. Mas não se preocupe: os sabores são bastante próximos, pois pertencem à mesma família.
Onde encontrar aonori?
O aonori encontra-se facilmente em mercearias asiáticas, geralmente em flocos. Muitos sites de venda online também o disponibilizam.
Como conservar o aonori?
Guarde o aonori num local fresco, ao abrigo do calor e da humidade. Depois de aberto, conserve-o no frigorífico para preservar todo o sabor.
