A receita do delicioso molho de sésamo japonês para todos os seus temperos e saladas
O verão está prestes a terminar. Felizmente, com o calor que se faz sentir, as saladas continuam bem-vindas à mesa. Trago aqui um incontornável da cozinha japonesa que combina na perfeição com saladas — sobretudo com a Shabu Shabu. Cremoso e rico, o molho Goma, com o seu sabor a noz, tem tudo para tornar os seus pratos deliciosamente gulosos!
O que é o molho Goma-Dare?
O molho Goma-Dare é A receita a não perder para os amantes de sésamo. Aliás, não há como enganar: “Goma-Dare” significa literalmente “molho de sésamo”.
O Goma-Dare resulta especialmente bem com saladas, como referi acima, mas no Japão usa-se, na verdade, com bastante regularidade como tempero (tipo vinagrete) ou como molho para mergulhar — seja para sashimi, udon ou misturas de legumes, como a couve ou feijão ao vapor. Também o pode usar em vez de molho para gyoza.
Já que falei na salada Shabu Shabu, saiba que também combina na perfeição com carne de vaca Shabu Shabu. Em suma, há imensos motivos para consumir o molho Goma!
Atenção para não o confundir com o molho Wafu ou o molho “Yum Yum”, que podem parecer-se com o Goma em vários aspetos. O Yum Yum é uma mistura à base de maionese Kewpie. Como o sésamo tem um sabor muito particular, deve notar a diferença rapidamente. A cor também o deverá alertar.
Quanto ao molho Wafu, digamos que é um pouco mais subtil, já que também leva óleo de sésamo e até sementes de sésamo na sua preparação. Mas o ingrediente principal é sobretudo o molho de soja. O Goma-Dare tem mesmo aquela textura cremosa, um sabor a noz vindo do sésamo e notas doces, salgadas e umami que podem acompanhar uma grande variedade de pratos.
Os ingredientes principais do molho Goma-Dare
Pasta de sésamo: em várias receitas juntam-se por vezes sementes de sésamo torradas. Estas costumam ser moídas, reforçando o sabor a sésamo e acrescentando textura. Para esta receita, usaremos apenas pasta de sésamo. Pode recorrer ao tahini, uma pasta de sésamo do Mediterrâneo, praticamente idêntica à japonesa.
Molho de soja claro: sendo o Goma um vinagrete doce-salgado, o molho de soja claro é indispensável para lhe dar o lado salgado. Note que a pasta de sésamo já é bastante suave, além de se adicionar açúcar e mel à preparação. A soja equilibra o conjunto.
Vinagre de arroz: em contraste com todas estas notas doces, salgadas e de noz, o vinagre de arroz acrescenta um toque de acidez, com delicadeza. Tal como num verdadeiro vinagrete!
Dashi: dashi = profundidade e intensidade. Entre todas estas notas, o dashi tem o poder de tornar o molho mais complexo. O molho Goma é rico em umami graças a este elemento. Recomendo, aliás, preparar o seu dashi caseiro — o molho ficará ainda melhor!
Ingredientes
- 3.5 colheres de sopa de pasta de sésamo tipo tahini
- 15 ml de molho de soja claro
- 10 g de açúcar
- 10 g de mel
- 20 ml de vinagre de arroz
- 20 ml de dashi
- 1 pitada de sal
Preparação
- Numa taça, misture primeiro a pasta de sésamo, o açúcar e o mel até o açúcar se dissolver.3.5 colheres de sopa de pasta de sésamo, 10 g de açúcar, 10 g de mel
- Junte o molho de soja e o vinagre de arroz e misture.15 ml de molho de soja claro, 20 ml de vinagre de arroz
- Adicione o dashi, aos poucos, aguardando que a adição anterior fique bem incorporada antes de juntar o restante.20 ml de dashi
- Tempere com sal e misture.1 pitada de sal
