O verdadeiro molho para gyoza, como no restaurante!
Quem não gosta de gyoza? Bem, eu. Quer dizer, eu até gosto, mas tenho muito mais afinidade com os seus antepassados chineses, os jiaozi. Dito isto, às vezes só apetece leveza e uns bons raviolis japoneses caseiros e leves sabem sempre bem.
Mas, embora muitas vezes nos concentremos nos raviolis em si — sejam gyoza de frango ou gyoza de vaca —, para mim o molho tem um papel crucial. Sobretudo quando os sabores dos recheios de gyoza são mais subtis. A subtileza é típica da cozinha japonesa tradicional, por isso compensamos com um molho para gyoza absolutamente divinal.
A técnica do molho tradicional para gyoza
Pronto, falo, falo, falo como se estivesse a apresentar-vos um magnum opus da cozinha asiática. Mas não se preocupem. Este artigo é 100% garantido sem IA e sem palavreado inútil.
O que vem a seguir deve interessar-vos porque, embora o molho tradicional tenha apenas 2 ingredientes (trago também uma variante com miso), vale a pena discutir alguns aspetos para que possam voar pelas próprias asas e criar os vossos próprios molhos para gyoza, ajustados ao vosso gosto.
A proporção do molho para gyoza
O molho leva apenas dois ingredientes: vinagre de arroz e molho de soja. Um molho autêntico para gyoza usa uma proporção de 1:2 (molho de soja:vinagre de arroz). Ou seja, o dobro de vinagre de arroz em relação ao molho de soja. Simples, não é?
Alguns usam proporções iguais, mas — opinião pessoal e depois de perguntar a amigos japoneses… Enfim, gostos não se discutem.
Os ingredientes do molho para gyoza
O vinagre de arroz
Idealmente, não use qualquer vinagre de arroz, mas uma marca japonesa. Porquê? Simples: é menos ácido e os sabores ficam mais equilibrados.
O molho de soja
Esqueça aqui o molho de soja claro chinês, a não ser que não tenha alternativa. Não fica mau, apenas um pouco menos saboroso. Aqui queremos privilegiar o molho de soja japonês, como Kikkoman ou tamari.
Opcionalmente, a estes dois ingredientes junte um pouco de óleo picante japonês ra-yu para um toque mais apimentado.
Mantendo a simplicidade, pode ainda adicionar um pouco de óleo de sésamo torrado.
Ingredientes
Molho tradicional para gyoza
- 50 ml molho de soja japonês
- 100 ml vinagre de arroz
Molho de miso
- 0.5 colher de chá gengibre descascado e ralado
- 3 colheres de sopa miso branco
- 2 colheres de chá mel
- 4 colheres de sopa vinagre de arroz
- 0.5 colher de chá rayu ou a gosto
Preparação
Molho clássico
- Misture tudo.50 ml molho de soja japonês, 100 ml vinagre de arroz
Molho de miso
- Misture tudo.0.5 colher de chá gengibre, 3 colheres de sopa miso branco, 2 colheres de chá mel, 4 colheres de sopa vinagre de arroz, 0.5 colher de chá rayu
Notes
O vinagre de arroz
Idealmente, não use qualquer vinagre de arroz; prefira uma marca japonesa. Porquê? Porque é menos ácido e os sabores ficam mais equilibrados.O molho de soja
Evite o molho de soja claro chinês, a menos que não tenha alternativa. Não fica mau, apenas um pouco menos saboroso. Dê preferência ao molho de soja japonês, como Kikkoman ou tamari.Conservação
Uma semana no frigorífico para ambos os molhos.Nutrition
Fontes culinárias
Baseei-me na receita do No Recipes e em comentários no Reddit.
