Si vous êtes sur cette page, ce n’est certainement pas parce que le pad thaï vous est inconnu. En effet, comment passer à côté ? C’est LE plat le plus connu de la cuisine thaïlandaise et non seulement ça, mais il n’est pas si difficile que ça à faire soi-même.
En plus d’être simple, cette spécialité thaï sera à des années-lumière du plat de mauvaise qualité que l’on trouve souvent dans les restaurants…
Ce n’est pas une généralité, évidemment, mais pour le coup on a déjà essayé de me dire que la sauce tomate dedans c’était traditionnel et autres absurdités tout en me le facturant 20€. Bref, traumatisé à vie: Je mangerai du pad thaï soit en Thaïlande, soit fait maison.
Les ingrédients principaux du pad thaï
La sauce soja dark: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja light que l’on trouve habituellement en magasin. On peut parfois la trouver mais vous avez de meilleures chances de la trouver en boutique asiatique.
Celle-ci a un goût très différent, elle apporte une grande profondeur et nuance au goût. Pour en savoir plus sur les différences entre les sauces soja, rendez-vous sur mon article complet sur le sujet. Si vous allez dans une supérette asiatique, cherchez la sauce soja “black” de la marque Healthy Boy, c’est une marque thaï et son goût convient mieux pour une recette de pad thaï
La pulpe de tamarin: Absolument indispensable si vous désirez avoir un goût authentique. Honnêtement, il n’y a pas de bon substituts à son goût délicieusement acidulé. Vous la ré-humidifiez avec de l’eau bouillante pour ensuite la passer dans une étamine
Les crevettes séchées: ici vous avez l’option d’en prendre des grises si vous le désirez, faites x5 à la quantité et elles doivent être hachées. Les deux peuvent se substituer mais vraiment, à ne pas négliger. En France, les crevettes séchées se trouvent généralement rayon surgelé des supermarchés asiatiques. Laissez décongeler une nuit au frigo
La saveur apportée au plat est fondamentale au goût final et vous ne regretterez pas le quelques minutes supplémentaires nécessaires à leur incorporation dans le pad thaï.
Les nouilles de riz: ne prenez surtout pas des vermicelles de riz ! Il faut prendre un calibre moyen à gros, en Thaïlande ce sera le calibre moyen qui sera utilisé. Attention à leur cuisson, je vous donne toutes les infos dans la recette mais sachez que la texture finale des nouilles est l’un des éléments les plus importants d’un pad thaï réussi
La sauce poisson: Pilier de la cuisine thaï et cuisine vietnamienne, elle n’a pas un goût de poisson mais ajoute, comme les crevettes séchées en poudre, un goût intense d’umami. Je recommande la marque squid ou Phú Quốc qui sont parmi les plus qualitatives qu’on puisse trouver en France
Comment accompagner le pad thaï ?
Bon, généralement il s’agit d’un plat à part entière. Mais pourquoi ne pas servir du bœuf tigre qui pleure en entrée ?
Conseils pour réussir son pad thaï
Pour les nouilles de riz utilisées dans le pad thaï, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles). Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.
Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :
- On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
- La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.
Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup.
J’ai une autre recette utilisant des nouilles de riz se trouvant ici et si tu n’es pas sûr de comment choisir ta sauce soja, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja
Authentique Pad Thaï
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
SAUCE PAD THAI
- 6 cuillères à soupe de sucre roux
- 4 cuillères à soupe de sauce poisson
- 40 g de pulpe de tamarin humidifiée, utilisez le double en quantité (en ml) de concentré de tamarin
- 120 ml d'eau bouillante pour la pulpe de tamarin
- 2 cuillère à soupe de sauce soja dark idéalement, utilisez de la sauce soja "black" thaï de la marque "Healthy boy"
AUTRES
- 75 ml d'eau
- 250 g de nouilles de riz poids sec, cuites au préalable selon les instructions dans la recette
- 1 pincée de sel au goût
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 25 g de crevettes séchées Passées au blender pour avoir une poudre
- 4 gousses d'ail tranchées
- 2 échalotes tranchées finement
- 3 gros œufs battus
- 1 poignée de germes de soja
- 1 poignée de ciboulette thaï tranchée en tranches d'1cm
- 4 cuillères à soupe de cacahuètes concassées grossièrement
- 2 citrons verts pour faire stylé à la fin
Preparação
Sauce
- Si vous utilisez de la pulpe de tamarin, mélangez-la avec l'eau bouillante. Si vous utilisez du concentré, passez directement à l'étape 4120 ml d'eau bouillante, 40 g de pulpe de tamarin
- Bien la casser et mélanger, retirez les noyaux si nécessaire
- Filtrez la mixture dans une étamine
- Préparer la sauce en mélangeant bien tous les ingrédients dans un bol6 cuillères à soupe de sucre roux, 4 cuillères à soupe de sauce poisson, 40 g de pulpe de tamarin, 2 cuillère à soupe de sauce soja dark
Cuisson des nouilles
- Plongez les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et attendez 5-10min.250 g de nouilles de riz
- Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
Sauté
- Passez les crevettes séchées (ou émincez très finement) au mixer pour obtenir une poudre25 g de crevettes séchées
- Faire chauffer une casserole ou un wok à feu moyen-vif avec un fond d'huile. Bieeen laisser chauffer.
- Ajouter les crevettes séchées en poudre et mélanger constamment pendant 2 minutes25 g de crevettes séchées
- Ajouter les échalottes et sauter 2-3 minutes2 échalotes
- Ajouter l’ail et sauter 2-3 minutes4 gousses d'ail
- Monter à feu vif, ajouter les nouilles + sauce et bien mélanger250 g de nouilles de riz
- Ajouter l'eau, bien mélanger et laisser quasi totalement s'évaporer. C'est une astuce donnée par une cheffe durant mon voyage en Thaïlande permettant d'obtenir exactement la bonne texture du plat final75 ml d'eau
- Réduire à moyen-vif, pousser les nouilles sur un côté et mettre les œufs sur l'autre. Laisser cuire 30 sec à 1 min avant de brouiller. Bien mélanger avec les nouilles3 gros œufs
- Ajouter la ciboulette, poivre blanc et pousses de soja et mélanger 1-2 min1 cuillère à café de poivre blanc, 1 poignée de germes de soja, 1 poignée de ciboulette thaï, 1 pincée de sel
- Servir avec les cacahuètes hachées et les citrons4 cuillères à soupe de cacahuètes, 2 citrons verts pour faire stylé à la fin
Notes
- On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
- La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.
