Diz a lenda que o porco vermelho era o prato preferido de Mao. Verdade ou não, continua a ser um dos pratos mais populares na China. Também existe noutras culturas asiáticas, em diferentes variantes, mas está verdadeiramente enraizado na cozinha chinesa e até chegou à Tailândia com o Moo Palo.
Em geral, juntam-se algumas especiarias, mas depois de muitos testes, percebi que o porco vermelho pode ter uma versão simplificada sem perder o sabor. É com todo o prazer que vos apresento esta versão super simples!
Atenção: aviso desde já, este prato agridoce é dos melhores que existem e o risco de vício é bem real. Também é conhecido como: porco braseado, porco caramelizado. Para saber mais sobre este prato fascinante, veja aqui!
Os principais ingredientes do porco vermelho
O vinho Shaoxing: elemento essencial para o sabor autêntico do porco caramelizado chinês; saiba mais sobre ele e possíveis substituições no o meu artigo completo sobre o tema
O molho de soja claro e escuro: ambos são essenciais neste prato! O claro dá sal e o escuro confere profundidade e, sobretudo, a cor vermelha típica do prato. Pode saber mais sobre os diferentes molhos de soja aqui
A barriga de porco: atenção para não usar barriga salgada; cometi esse erro uma vez e… bem, digamos que fiquei com muita, muita sede, hahaha
Dicas para fazer um porco caramelizado chinês perfeito
Se não tiver paciência, deixe de lado os passos 1, 2 e 3: doure apenas a barriga de porco em lume forte, junte de uma vez todos os restantes ingredientes e depois deixe cozinhar em lume brando.
Perderá um pouco no resultado final e na textura, mas quase não terá loiça para lavar nem dores de cabeça.
É muito importante deixar o porco cozinhar até ficar tenro e o líquido reduzir e caramelizar. Consoante a quantidade inicial, pode demorar um pouco, mas acredite: vale bem a pena.
Como acompanhar o porco vermelho?
Como o sabor é muito intenso, combine-o com acompanhamentos simples. Pode ser arroz branco ao vapor, ou então arroz frito ou arroz chau-chau
Se aprecia o lado doce desta receita, vai adorar o meu porco agridoce! Também tenho uma versão rápida de porco vermelho, que pode encontrar aqui
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco, de preferência não salgada
- 3 colheres de sopa de açúcar mascavado
- 9 colheres de sopa de vinho Shaoxing
- 3 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 chávenas de água quente (ou o suficiente para cobrir 3/4 da carne)
Preparação
- Comece por cortar a barriga de porco em pedaços com a espessura desejada, caso a tenha comprado inteira.1 kg de barriga de porco, de preferência não salgada
- Leve um tacho com água ao lume até ferver. Escalde os pedaços de barriga de porco durante alguns minutos. Retire o porco da panela, passe por água e reserve.
- Em lume brando, adicione um fio de óleo e o açúcar ao wok. Deixe o açúcar derreter ligeiramente e junte o porco. Aumente o lume para médio e cozinhe até o porco ficar ligeiramente dourado.3 colheres de sopa de açúcar mascavado
- Reduza o lume para brando e junte o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e a água quente.9 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 3 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 2 chávenas de água quente (ou o suficiente para cobrir 3/4 da carne)
- Tape e deixe cozinhar em lume brando entre 45 minutos e 1 hora e 30 minutos, até o porco ficar tenro (há quem cozinhe o porco vermelho durante 4 horas!). Mexa a cada 5 a 10 minutos para evitar queimar e junte mais água se começar a secar.
- Quando o porco estiver tenro, se ainda houver muito líquido visível, destape o wok, aumente o lume e mexa continuamente até o molho reduzir para uma consistência espessa, tipo caramelo.
- Sirva com arroz.
