Comece por cortar a barriga de porco em pedaços com a espessura desejada, caso a tenha comprado inteira.

Leve um tacho com água ao lume até ferver. Escalde os pedaços de barriga de porco durante alguns minutos. Retire o porco da panela, passe por água e reserve.

Em lume brando, adicione um fio de óleo e o açúcar ao wok. Deixe o açúcar derreter ligeiramente e junte o porco. Aumente o lume para médio e cozinhe até o porco ficar ligeiramente dourado.

Reduza o lume para brando e junte o vinho Shaoxing, o molho de soja claro, o molho de soja escuro e a água quente.

Tape e deixe cozinhar em lume brando entre 45 minutos e 1 hora e 30 minutos, até o porco ficar tenro (há quem cozinhe o porco vermelho durante 4 horas!). Mexa a cada 5 a 10 minutos para evitar queimar e junte mais água se começar a secar.

Quando o porco estiver tenro, se ainda houver muito líquido visível, destape o wok, aumente o lume e mexa continuamente até o molho reduzir para uma consistência espessa, tipo caramelo.

Sirva com arroz.