Uma receita tradicional de sopa coreana de marisco que vai aquecer as tuas noites de inverno
Já conhecias o jajangmyeon? Pois bem, tal como cá somos de chocolate quente ou café de manhã, na Coreia ou se é do grupo do Jajangmyeon ou do jjamppong.
Pessoalmente, acho que os dois pratos são bastante diferentes, mas ambos fazem parte da cozinha coreana de influência chinesa, tal como o tangsuyuk.
Tal como estes dois pratos coreanos, é delicioso, cheio de sabor e muito reconfortante. Por outro lado, se quiseres algo mais fresco, experimenta o naengmyeon da Coreia do Norte.
O que é o Jjamppong?
O jjamppong (ou jjampong, 짬뽕) é um dos pratos mais populares que podes pedir num restaurante sino-coreano. É feito com noodles frescos, vários legumes e diferentes mariscos, tudo servido num caldo vermelho e picante. Normalmente, o caldo pode ser bastante forte, por isso tem cuidado!
Na Coreia, como já referi, existe uma rivalidade entre o jjamppong e o jajangmyeon (noodles coreanos com molho de feijão preto, 자장면).
Se não conseguires decidir entre os dois, podes pedir o chamado jjamjjamyeon (짬짜면).
O jjamjjamyeon junta estes dois tipos de noodles, servidos em taças separadas no mesmo prato.
As origens do Jjamppong
Apesar de haver várias teorias sobre a origem do jjamppong, a mais convincente diz que foi criado nos anos 1940 por imigrantes chineses que viviam em Nagasaki, no Japão.
Claro que o jjamppong atual evoluiu bastante para se adaptar ao paladar coreano. Em especial, a adição de gochugaru e marisco foi introduzida na Coreia nos anos 60.
Ao contrário de outros pratos coreanos, o jjamppong não é fácil de reproduzir em casa com produtos pré-preparados ou noodles instantâneos. Para conseguir aquele sabor levemente tostado que o caracteriza, tem de ser feito em casa, num wok.
Nesta receita, reforçamos ainda mais esse sabor com paprika fumada.
Os ingredientes principais do Jjamppong
Os noodles: Tradicionalmente usam-se noodles coreanos Kalguksu, que encontras em lojas especializadas, mas noodles de ovo simples também servem perfeitamente.
A carne de porco: Usa a parte que preferires, de preferência com alguma gordura.
Marisco: Aqui é ao teu gosto, põe o que quiseres.
O vinho shaoxing: vinho tradicional de cozinha, pode ser substituído por saqué ou xerez seco.
A molho de soja claro: molho salgado que se encontra em qualquer supermercado.
O molho de ostra: molho sem sabor a ostra, existe versão vegetariana para quem tem alergias.
O gochugaru: pó de malagueta coreana, tipicamente de intensidade média.
O caldo de galinha: Idealmente caseiro, mas se usares de compra, certifica-te que não é salgado.
Equipment
Ingredientes
Proteínas
- 150 g de carne de porco em juliana
- 700 g de marisco fresco, como lula, camarão, mexilhões, amêijoas, caranguejo, etc. No mínimo: mexilhões/camarão/argolas de lula
Legumes
- 150 g de couve-chinesa cortada em pedaços
- 200 g de cebola fatiada (1 cebola média)
- 30 g de cenoura em juliana
- 60 g de curgete em juliana
Aromáticos
- 4 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
- 7 dentes de alho picado
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- 6 cebolos verdes em rodelas finas
Temperos
- 4 colheres de sopa de gochugaru triture num liquidificador até ficar em pó fino
- 1 colher de sopa de pimentão fumado
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de chá de molho de ostras
- 60 ml de vinho de Shaoxing ou água
- 1.5 L de caldo de frango
- 0.25 colher de chá de sal a gosto
- 1 malagueta vermelha opcional
Para servir
- 2 porções de noodles de ovo
- Cebolos verdes em rodelas finas para guarnecer
Preparação
- Adicione o óleo vegetal, o alho, o gengibre e os cebolos a um wok frio ou a uma panela grande fria4 colheres de sopa de óleo vegetal neutro, 7 dentes de alho, 6 cebolos verdes, 2 colheres de chá de gengibre
- Leve a lume médio e salteie até libertarem aroma, cerca de 2 a 3 minutos. Consoante a potência da sua placa, pode demorar até o triplo; deve chiar
- Aumente para lume forte e junte o porco, a couve-chinesa, a cebola, a cenoura e a curgete150 g de couve-chinesa, 200 g de cebola, 30 g de cenoura, 60 g de curgete, 150 g de carne de porco
- Salteie para envolver todos os ingredientes, cerca de 45 segundos
- Adicione o gochugaru e o pimentão fumado1 colher de sopa de pimentão fumado, 4 colheres de sopa de gochugaru
- Salteie por 30 segundos a 1 minuto, depois junte o molho de soja e o de ostras, deixando-os escorrer pelas paredes internas do wok. Vão fumegar por alguns segundos e libertar aroma2 colheres de chá de molho de ostras, 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- Misture rapidamente todos os ingredientes e verta o caldo de frango e o vinho de Shaoxing ou a água60 ml de vinho de Shaoxing, 1.5 L de caldo de frango
- Leve a ferver. Adicione o marisco e ferva vigorosamente até que todo o marisco esteja bem cozinhado, cerca de 2 a 3 minutos700 g de marisco
- Adicione a malagueta vermelha, se desejar1 malagueta vermelha
- Cozinhe os noodles de acordo com as instruções da embalagem2 porções de noodles de ovo
- Escorra e passe os noodles por água fria para remover o excesso de amido
- Por fim, passe-os por água bem quente para os aquecer. Escorra bem e coloque-os numa taça de servir
- Deite uma quantidade generosa de sopa de marisco sobre os noodles e sirva de imediato. Guarneça com cebolos verdes. Ajuste o sal a gostoCebolos verdes em rodelas finas, 0.25 colher de chá de sal
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, inspirei-me na do blog da talentosa Seonkyoung Longest.
