Jjamppong - Sopa de noodles com marisco

Jjamppong - Sopa de noodles com marisco

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5/5 (7)

Prep Time: 10

Cook Time: 15

Total Time: 25

Course: Prato principal, Sopas e caldos

Cuisine: Coreana

Servings: pessoas

Calories: 435kcal

Author: Marc Winer

Equipment

Ingredientes

Proteínas

150 g de carne de porco em juliana
700 g de marisco fresco, como lula, camarão, mexilhões, amêijoas, caranguejo, etc. No mínimo: mexilhões/camarão/argolas de lula

Legumes

150 g de couve-chinesa cortada em pedaços
200 g de cebola fatiada (1 cebola média)
30 g de cenoura em juliana
60 g de curgete em juliana

Aromáticos

4 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
7 dentes de alho picado
2 colheres de chá de gengibre picado
6 cebolos verdes em rodelas finas

Temperos

4 colheres de sopa de gochugaru triture num liquidificador até ficar em pó fino
1 colher de sopa de pimentão fumado
2 colheres de sopa de molho de soja claro
2 colheres de chá de molho de ostras
60 ml de vinho de Shaoxing ou água
1.5 L de caldo de frango
0.25 colher de chá de sal a gosto
1 malagueta vermelha opcional

Para servir

2 porções de noodles de ovo
Cebolos verdes em rodelas finas para guarnecer

Procédé

Adicione o óleo vegetal, o alho, o gengibre e os cebolos a um wok frio ou a uma panela grande fria
4 colheres de sopa de óleo vegetal neutro, 7 dentes de alho, 6 cebolos verdes, 2 colheres de chá de gengibre
Leve a lume médio e salteie até libertarem aroma, cerca de 2 a 3 minutos. Consoante a potência da sua placa, pode demorar até o triplo; deve chiar
Aumente para lume forte e junte o porco, a couve-chinesa, a cebola, a cenoura e a curgete
150 g de couve-chinesa, 200 g de cebola, 30 g de cenoura, 60 g de curgete, 150 g de carne de porco
Salteie para envolver todos os ingredientes, cerca de 45 segundos
Adicione o gochugaru e o pimentão fumado
1 colher de sopa de pimentão fumado, 4 colheres de sopa de gochugaru
Salteie por 30 segundos a 1 minuto, depois junte o molho de soja e o de ostras, deixando-os escorrer pelas paredes internas do wok. Vão fumegar por alguns segundos e libertar aroma
2 colheres de chá de molho de ostras, 2 colheres de sopa de molho de soja claro
Misture rapidamente todos os ingredientes e verta o caldo de frango e o vinho de Shaoxing ou a água
60 ml de vinho de Shaoxing, 1.5 L de caldo de frango
Leve a ferver. Adicione o marisco e ferva vigorosamente até que todo o marisco esteja bem cozinhado, cerca de 2 a 3 minutos
700 g de marisco
Adicione a malagueta vermelha, se desejar
1 malagueta vermelha
Cozinhe os noodles de acordo com as instruções da embalagem
2 porções de noodles de ovo
Escorra e passe os noodles por água fria para remover o excesso de amido
Por fim, passe-os por água bem quente para os aquecer. Escorra bem e coloque-os numa taça de servir
Deite uma quantidade generosa de sopa de marisco sobre os noodles e sirva de imediato. Guarneça com cebolos verdes. Ajuste o sal a gosto
Cebolos verdes em rodelas finas, 0.25 colher de chá de sal

Notes

Verter o molho de soja e o de ostras pelos rebordos do wok quente faz com que queimem parcialmente, acrescentando agradáveis notas fumadas ao caldo. O molho de ostras não é, normalmente, suficientemente líquido para o verter desta forma, por isso recomendo misturá-lo previamente com o molho de soja claro para que fique mais fluido e fácil de verter

Nutrition

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