Uma receita deliciosa de ovos marinados à coreana: cremosos e cheios de sabor
Será um acompanhamento? Uma cobertura irresistível para ramen? Uma ceia tardia? Um banchan?
Estes ovos são TUDO isso ao mesmo tempo. Ok, estou a exagerar um bocadinho, mas é difícil encontrar um prato coreano mais versátil. Preparam-se com antecedência, sem stress, conservam-se bem durante alguns dias e a marinada faz de molho delicioso. Sério: por cima de arroz é simplesmente divinal.
O que são os ovos mayak?
Os mayak gyeran, ou ovos marinados em molho de soja, fazem parte dos numerosos banchan (pratos de acompanhamento) da cozinha coreana. A palavra « gyeran » significa « ovo » em coreano.
Quanto a « mayak », traduz-se literalmente por « droga » — e, antes que perguntem, não, estes ovos não levam substâncias ilícitas!
Na Coreia, é comum acrescentar a palavra « mayak » a um prato quando ele é simplesmente irresistível. Um pouco como o meu arroz frito (alto risco de dependência).
Os mayak gyeran fazem-se com ovos cozidos (geralmente mal passados), descascados e depois mergulhados numa mistura de molho de soja, vinagre, açúcar, sementes de sésamo e aromas intensos como o gochugaru (pó de malagueta vermelha coreana), alho, malaguetas frescas e cebolinho.
Depois de algumas horas nesta marinada cheia de sabor, os ovos ficam salgados, ricos e ligeiramente acidulados, com uma gema maravilhosamente cremosa. Sirva-os sobre uma cama de arroz branco a fumegar, como banchan, ou coma um como petisco.
Os principais ingredientes dos ovos marinados coreanos
Molho de soja claro: Se está a descobrir o meu site, saiba que por trás deste nome invulgar está simplesmente o molho de soja salgado comum que se encontra por todo o lado.
Xarope de arroz: este ou o xarope de milho são o ideal, mas o mel também resulta muito bem. No fundo, basta um adoçante líquido.
Óleo de sésamo: Usado no final, na hora de servir, é maravilhoso.
Ingredientes
- 6 ovos à temperatura ambiente
- 2 colheres de chá sal
- 1 colher de sopa vinagre branco
- 120 ml molho de soja claro
- 120 ml água
- 120 ml xarope de arroz pode substituir por xarope de milho ou mel
- 3 dentes alho picados
- 4 cebolinhos picados
- 1 malagueta verde picada (opcional)
- 1 malagueta vermelha picada (opcional)
- 1 colher de sopa sementes de sésamo brancas
Para servir
- arroz cozido
- óleo de sésamo
Para descascar os ovos
- 1 banho de água com gelo
Preparação
- Aqueça água suficiente para cobrir 6 ovos num tacho.
- Adicione o sal e o vinagre à água.2 colheres de chá sal, 1 colher de sopa vinagre branco
- Leve a água a ferver e junte os ovos com cuidado.6 ovos
- Coza os ovos durante 6 minutos para gema cremosa (5 minutos se o fogão for potente) ou até 10 minutos para ovos cozidos (duros) (8 minutos se o fogão for potente).
- Assim que terminar o tempo de cozedura, transfira os ovos do tacho para um banho de água com gelo.1 banho de água com gelo
- Deixe os ovos arrefecer completamente.
- Entretanto, prepare a marinada: misture o molho de soja, a água e o xarope de arroz até ficar bem homogéneo.120 ml molho de soja claro, 120 ml água, 120 ml xarope de arroz
- Adicione o alho, os cebolinhos, as malaguetas e as sementes de sésamo e misture.3 dentes alho, 4 cebolinhos, 1 malagueta verde, 1 malagueta vermelha, 1 colher de sopa sementes de sésamo brancas
- Descasque os ovos com cuidado para não os danificar e coloque-os num recipiente hermético.
- Verta a marinada sobre os ovos, cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro antes de servir.
- Sirva com arroz quente, um pouco da marinada e um fio de óleo de sésamo.arroz cozido, óleo de sésamo
Video
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Adaptei aqui a receita do blogue Seonk Young Longest; recomendo-a vivamente se procura boas fontes de receitas coreanas.
