O que é o vinagre de arroz e qual é a sua origem?
O vinagre de arroz é obtido da fermentação do vinho de arroz. Por ter sabor delicado e levemente adocicado, é utilizado para temperar pratos, perfumar preparações e compor molhos.
Ele é consumido há séculos em diferentes países da Ásia e, mais recentemente, ganhou espaço também nas cozinhas ocidentais.
Por aqui, aparece com frequência em vinagretes e marinadas à base de carne; mas, acima de tudo, você provavelmente já o provou no arroz de sushi, parte essencial do tempero desse prato.
Aliás, confira minha receita de arroz para sushi. O ingrediente também brilha na minha famosa receita de udon com carne.
A origem do vinagre de arroz
O primeiro registro de uso data do século VI, na China, quando o arroz era cozido e parte do líquido resultante era fermentado.
Depois, o condimento ganhou enorme popularidade no Japão durante o período Muromachi (1336-1573). Um tipo especial, o “mirin”, conquistou a aristocracia e os monges budistas para acompanhar sushis e sashimis graças ao sabor ainda mais suave. Se quiser saber mais sobre sushi, escrevi um artigo completo sobre sua origem.
Como é produzido?
Produzir vinagre de arroz em casa não é complicado.O WikiHow ensina o passo a passo completo.
Você vai precisar basicamente de vinho de arroz Shaoxing, arroz branco e água. Com esses ingredientes e algumas semanas de paciência, é possível preparar um vinagre caseiro – solução prática para quem mora longe de mercearias asiáticas.
Benefícios nutricionais e outras vantagens
Os benefícios do consumo são diversos. Ele substitui outros vinagres com vantagem quando se busca uma opção mais leve ou com menos açúcar.
Fora da cozinha, pode servir como enxágue natural para os cabelos, limpar tapetes e bancadas, funcionar como enxaguante bucal e até ser adicionado à água do banho (embora faltem estudos formais sobre este último uso).
Principais nutrientes presentes no vinagre de arroz:
Rico em potássio, que pode aliviar dores nas articulações.
Fornece minerais como selênio, zinco, cobre e manganês.
Ajuda a equilibrar a glicemia, retardando a absorção de açúcar pelo sangue.
Como usar o vinagre de arroz na cozinha?
Ele realça o sabor de legumes salteados, carnes, molhos e vinagretes. Porém, é importante escolher o tipo certo; os principais são:
Vinagre de arroz branco
Sabor muito suave, ideal para receitas doces e salgadas.
Vinagre de arroz integral
Produzido a partir do arroz integral fermentado, tem perfil agridoce e vai bem em molhos para salada e marinadas.
Eu indico este vinagre de arroz, coringa que funciona tanto no arroz de sushi quanto em vinagretes.
Vinagre de arroz preto
O vinagre de arroz preto apresenta coloração escura intensa e sabor agridoce marcante. É muito usado na culinária chinesa, especialmente em molhos para dim sum
Quando é possível substituir o vinagre de arroz?
Para preparar arroz para sushi, é até possível usar vinagre branco destilado, mas o resultado ideal ainda vem do vinagre de arroz. Você pode comprá-lo aqui na Amazon.
Há vários outros substitutos possíveis.
Entre os mais comuns estão o vinagre branco destilado (já citado), o vinagre de malte e o vinagre de vinho tinto. Use metade a três quartos da quantidade indicada, pois esses vinagres são mais fortes que o de arroz.
