Salada tailandesa de porco – Moo Nam Tok

Saboreie a essência da cozinha tailandesa com o Moo Nam Tok, uma salada tailandesa tradicional irresistível feita com porco, ervas aromáticas, pó de arroz torrado e um vinagrete picante à base de molho de peixe. Uma experiência culinária imperdível para quem ama sabores exóticos.

O que é Moo Nam Tok?

O termo “nam tok” em tailandês remete a uma “cachoeira”, mas, no contexto desta deliciosa receita, descreve o suco saboroso que escorre da carne enquanto ela cozinha. Às vezes você pode encontrar esta salada exótica com o sugestivo nome de “salada da cachoeira”.

Esta salada é tradicionalmente feita com carne grelhada — bovina, suína, como na nossa versão Moo Nam Tok, ou até de frango. Adaptei a receita para o preparo no fogão, em frigideira, o que reduz drasticamente o tempo de cozimento.

Inspirada nos sabores da região de Isan, na Tailândia, esta salada de porco grelhado reflete influências culinárias próximas da cozinha laosiana e da culinária khmer do Camboja. Por lá, abundam as carnes grelhadas, as saladas apimentadas e os caldos leves.

Quanto à melhor forma de apreciá-la, o Moo Nam Tok é tradicionalmente servido com arroz glutinoso. No entanto, também fica delicioso com arroz branco ou até puro — uma explosão de sabores autênticos.

Qual corte de porco usar na salada tailandesa de porco?

Se você optar por grelhar o porco (mais de 25 minutos de cozimento), tradicionalmente usa-se o pescoço. Na minha receita, prefiro a copa lombo (sobrepaleta), um corte próximo do ombro, bem marmorizado, como no meu Shogayaki japonês

De qualquer forma, é indispensável um corte bem marmorizado; caso contrário, a carne ficará muito seca.

A importância do pó de arroz glutinoso torrado (khao khua)

Você já se perguntou, ao saborear um prato tailandês, qual é a origem daquela textura intrigante, com notas defumadas e de avelã, que enriquece o prato?

É o pó de arroz torrado, conhecido na Tailândia como khao khua. Ele é obtido tostando delicadamente arroz glutinoso cru em uma frigideira seca e, em seguida, moendo-o até obter um pó de textura grossa.

Esse componente essencial aparece em uma variedade de pratos tailandeses e laosianos, incluindo o famoso tigre chorando, além de molhos para mergulhar, como o nam jim, e sopas. O khao khua desempenha um papel-chave: liga os ingredientes, acrescenta textura e ajuda a engrossar sopas e molhos.

Embora você possa comprar o pó de arroz torrado pronto em mercearias asiáticas, prepará-lo em casa é muito simples. Além disso, o aroma que se desprende do arroz glutinoso enquanto torra é simplesmente hipnotizante.

Ingredientes principais do Moo Nam Tok

Molho de peixe: Essencial na cozinha tailandesa, usado na marinada e no vinagrete. Dê preferência a um molho de boa qualidade, sobretudo para o vinagrete.

Limão-taiti: Com sabor mais aromático que o do limão-siciliano, combina perfeitamente com o vinagrete à base de molho de peixe.

Pimenta: Ajuste a picância ao seu gosto! Nesta receita, flocos de pimenta seca substituem as pimentas frescas e infundem sutilmente seu ardor no vinagrete.

Açúcar de palma: Seja açúcar mascavo ou açúcar de palma, ambos funcionam para equilibrar a marinada e o vinagrete. De preferência, use a versão “açúcar de coco” do açúcar de palma, muito mais prática de manusear.

Cebola roxa: Para mais textura e um toque picante extra, use chalotas ou cebola roxa.

Hortelã: Esta erva traz frescor e um verde vibrante à salada.

Coentro: Tradicionalmente, usam-se as raízes de coentro por seu sabor intenso, especialmente em marinadas. No entanto, como na minha receita de Moo Ping, os talos podem ser uma excelente substituição. As folhas entram na salada.

Arroz glutinoso: Este arroz fica pegajoso depois de cozido e é menos fofo que o arroz jasmim. É muito usado em sobremesas tailandesas e está disponível em mercearias asiáticas. Aqui você encontra o método de cozimento do arroz glutinoso

Porco: Escolha pedaços bem marmorizados e não muito grossos para reduzir o tempo de cozimento.