Uma deliciosa salada de quiabo ao estilo Sichuan para animar suas refeições de verão
O okra — ou melhor, o quiabo — se eu levar em conta a enquete feita no grupo no começo desta semana, divide opiniões.
Alguns o veem como a encarnação, na Terra, do Deus da Má Textura; outros, pelas mesmas razões, como um ideal de sabor ao qual todo legume deveria aspirar.
Uma constatação, porém, é clara: no nosso site de receitas asiáticas querido, estamos com poucas receitas de verão e, no geral, poucas receitas vegetarianas. Vamos, portanto, matar dois coelhos com uma cajadada só — isso sim é eficiência.
O que é a salada de quiabo fria?
Trata-se do que, na cozinha chinesa, se chama 凉菜 / liángcài, ou “prato frio”. É quase um equivalente aos banchan coreanos e se junta ao meu macarrão frio com molho de amendoim.
Os pratos frios são especialmente apreciados nos meses quentes, pois são leves e refrescantes. Esta salada de quiabo fria é um exemplo perfeito: combina a textura crocante e levemente viscosa do quiabo com um molho cheio de sabor.
Tradicionalmente, os liángcài incluem uma variedade de ingredientes: de vegetais a carnes cozidas e resfriadas, passando por frutos do mar.
Esses pratos costumam ser temperados com molhos à base de soja, vinagre, óleo de gergelim e pimentas, para acrescentar profundidade e picância.
Os principais ingredientes da salada de quiabo apimentada
Quiabos: o principal ingrediente da receita; trazem textura crocante e levemente viscosa.
Pasta de gergelim: adiciona sabor de noz e riqueza ao molho. Também chamada de tahine.
Molho de soja claro: oferece salinidade equilibrada e profundidade de sabor.
Sementes de gergelim: acrescentam textura crocante e um sabor de noz ao molho.
Pimenta em pó: confere picância; de preferência, use pimentas do Sichuan para mais autenticidade. Você também pode usar gochugaru coreano.
Óleo neutro: serve de base para o óleo aromatizado e não interfere nos outros sabores. Use um óleo de fritura, como o de girassol.
Grãos de pimenta-de-Sichuan: conferem um sabor único e levemente cítrico ao óleo aromatizado.
Sementes de cominho: acrescentam um toque terroso e picante ao óleo aromatizado.
Sementes de coentro: trazem um sabor levemente cítrico e herbáceo ao óleo aromatizado.
Ingredientes
- 280 g quiabos frescos
- 0.5 colher de chá sal
- 15 ml pasta de gergelim
- 23 ml molho de soja claro
- 15 g açúcar
- 30 ml água quente
- 1 colher de sopa sementes de gergelim brancas
- 1 colher de sopa pimenta em pó de preferência, pimenta-de-Sichuan
Óleo aromatizado
- 90 ml óleo neutro como o de girassol
- 4 cebolinhas verdes cortadas em pedaços de 5 cm
- 7 dentes alho em fatias finas
- 1 anis-estrelado
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan
- 1 colher de chá sementes de cominho
- 1 colher de chá sementes de coentro
Modo de preparo
- Leve uma panela com água ao fogo até ferver.
- Adicione os quiabos e ferva por 2 minutos.280 g quiabos
- Enquanto os quiabos fervem, prepare um banho de gelo.
- Use uma peneira ou escumadeira para transferir os quiabos fervidos para o banho de gelo.
- Deixe os quiabos no banho de gelo enquanto prepara o molho.
- Em uma panela pequena, adicione os ingredientes do óleo aromatizado.90 ml óleo neutro, 4 cebolinhas verdes, 7 dentes alho, 1 anis-estrelado, 1 pau de canela, 1 colher de sopa grãos de pimenta-de-Sichuan, 1 colher de chá sementes de cominho, 1 colher de chá sementes de coentro
- Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, até as cebolinhas ficarem bem douradas e o alho, levemente dourado.
- Enquanto isso, coloque as sementes de gergelim, a pimenta em pó e o sal em uma tigela resistente ao calor.0.5 colher de chá sal, 1 colher de sopa sementes de gergelim, 1 colher de sopa pimenta em pó
- Quando o óleo terminar de aromatizar, despeje-o na tigela com as sementes de gergelim e a pimenta em pó e misture bem.
- Adicione a pasta de gergelim, o molho de soja, o açúcar e a água quente e misture bem.15 ml pasta de gergelim, 23 ml molho de soja claro, 15 g açúcar, 30 ml água quente
- Disponha os quiabos em uma travessa e regue com o molho por cima.
- Sirva imediatamente.
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Adaptei diretamente uma receita do blog em inglês The Woks of Life. Aumentei as quantidades de açúcar e de alho e acrescentei sementes de cominho e de coentro.
Experimentei substituir um terço do molho de soja claro pelo escuro. Ficou bom, mas acabou se sobrepondo um pouco para o meu gosto. Já o vinagre de arroz preto, se você tiver, é um acréscimo delicioso ao molho.
