Bali tem uma cena gastronômica muito mais ampla do que os smoothie bowls do seu feed do Instagram. Entre o leitão assado sobre cascas de coco logo ao amanhecer, os pratos de arroz compostos com as mãos nos warungs familiares, e os grelhados de frutos do mar à beira da praia em Jimbaran, a ilha oferece experiências gastronômicas para todos os bolsos. Um prato de Nasi Campur a 25.000 IDR (cerca de R$ 9) pode ser tão memorável quanto um menu degustação a 500.000 IDR (R$ 180) em um restaurante sofisticado no meio dos arrozais.
Como explicamos no nosso guia completo para visitar Bali, a escolha do seu bairro influencia diretamente o que você come. Ubud é o berço da culinária tradicional balinesa e dos cafés saudáveis. Canggu se tornou a capital do brunch e da alimentação vegetal. Seminyak faz fine dining melhor do que qualquer outro lugar na ilha. E os mercados de comida espalhados pela regência de Gianyar servem o tipo de prato que a maioria dos turistas nunca descobre. Este guia analisa cada zona, os pratos imperdíveis e os restaurantes que realmente valem a visita.
Os pratos balineses que você precisa experimentar
Babi Guling (leitão assado)
O Babi Guling é o prato mais emblemático da culinária balinesa. Um leitão inteiro é recheado com uma pasta de açafrão-da-terra, coentro, capim-limão e pimenta, depois assado lentamente na brasa por horas até que a pele fique crocante na medida certa. É servido sobre arroz com lawar (uma mistura temperada de legumes e carne moída), morcela e um sambal matah terrivelmente picante. Um prato geralmente custa entre 35.000 e 50.000 IDR (R$ 12 a R$ 18).
A regra que a maioria dos turistas ignora: coma o Babi Guling no almoço, de preferência entre 11h e meio-dia. Os leitões são assados de manhã, e os melhores warungs já ficam sem estoque no início da tarde. Um lugar que serve Babi Guling no jantar quase certamente está oferecendo sobras requentadas e ressecadas. Se a pele não estala nos seus dentes, você chegou tarde demais.
Agora, o alerta de armadilha para turistas. Ibu Oka em Ubud surfa na fama pós-Anthony Bourdain há anos. Os preços subiram, as porções encolheram, e a qualidade é irregular. O mesmo vale para Pak Malen em Seminyak. Ambos ainda atraem longas filas de turistas, mas os moradores locais e os expatriados de longa data já seguiram em frente.
Para onde eles vão agora: Babi Guling Pande Egi perto de Gianyar é a referência atual, escondido no meio dos arrozais sem nenhum acréscimo turístico. Em Ubud, Warung Babi Guling Gung Cung supera Ibu Oka por uma fração do preço. Em Canggu, Warung Babi Guling Swari e Warung Men Lari em Pererenan são as escolhas dos locais. Mais ao sul, perto de Jimbaran, Babi Guling Karya Rebo faz um excelente trabalho. E se você quer uma experiência realmente local, Warung Babi Guling Selingsing Cepaka funciona até tarde da noite e quase não vê rostos estrangeiros.
Bebek Betutu e Ayam Betutu
O Bebek Betutu é o prato cerimonial emblemático de Bali: um pato inteiro envolto em folhas de bananeira, untado com uma pasta densa de especiarias chamada base genep, depois cozido lentamente por 12 a 24 horas até que a carne se solte do osso. Tradicionalmente era reservado para cerimônias de templo e ocasiões especiais.
A versão com frango, o Ayam Betutu, é mais comum e igualmente deliciosa. Men Tempeh em Gilimanuk (a ponta oeste de Bali, perto do porto da balsa para Java) tem uma grande reputação por um Ayam Betutu tão picante que beira a dor. Mais perto das zonas turísticas, encontram-se boas versões no mercado noturno de Gianyar.
Nasi Campur (arroz misto)
Se o Babi Guling é o rei, o Nasi Campur é o dia a dia. Um monte de arroz cozido no vapor cercado por pequenas porções de tudo o que o warung preparou pela manhã: frango desfiado, tempeh, tofu, um pedaço de peixe, sambal, amendoim, kerupuk (chips de camarão), às vezes lawar ou sate lilit como acompanhamento. A versão balinesa tende a ser mais picante e mais rica em açafrão-da-terra do que o estilo javanês encontrado em outras partes da Indonésia.
A forma mais barata e mais autêntica de comer Nasi Campur é no estilo “tunjuk”: você se aproxima de uma vitrine, aponta com o dedo o que quer, e o atendente empilha tudo em um prato de arroz. Conte entre 20.000 e 40.000 IDR (R$ 7 a R$ 14) dependendo das proteínas adicionadas. Se um warung cobra mais de 50.000 IDR por um Nasi Campur básico, você provavelmente está em um estabelecimento voltado para turistas.
Sate Lilit
Esta é a versão balinesa do satay, e não tem nada a ver com os espetinhos com molho de amendoim encontrados em toda a Ásia. Peixe moído (geralmente cavala ou atum) ou carne de porco é misturado com coco, folhas de lima kaffir e capim-limão, depois enrolado em um talo de capim-limão e grelhado.
O sate lilit funciona melhor como acompanhamento do que como prato principal, e as melhores versões são encontradas nos mercados noturnos e como guarnição de um prato de Nasi Campur. Tanto o de peixe quanto o de porco valem a pena. Warung Liku e Warung Ari em Denpasar são apostas certeiras, e Gourmet Sate House no bairro de Kuta-Legian oferece pratos de degustação para quem quer variedade.
Lawar e outros pratos para conhecer
O lawar é uma mistura finamente picada de legumes, coco e carne (às vezes com sangue de porco cru na versão tradicional) temperada com especiarias. Aparece como acompanhamento do Babi Guling e no Nasi Campur. O Babi Genyol, uma sopa de porco temperada, compartilha perfis aromáticos parecidos com o Babi Guling mas é preparado de forma completamente diferente e raramente aparece no circuito turístico. Warung Babi Genyol Arta Nadi é um dos raros lugares onde experimentá-lo.
Para a sobremesa, o Martabak Manis (também chamado Terang Bulan) é uma panqueca doce grossa e dobrada, recheada com chocolate, queijo, amendoim ou uma mistura de tudo isso, vendida em carrinhos ambulantes à noite.
Melhores warungs por bairro
Os warungs são a base da alimentação em Bali. Esses pequenos estabelecimentos familiares servem comida indonésia caseira a preços locais, e vão desde a mesa de plástico sob um telhado de zinco até o verdadeiro restaurante com jardim. A cozinha de um bom warung frequentemente supera a dos restaurantes turísticos de médio porte, por uma fração do preço.
Canggu
Warung Bu Mi ganhou sua reputação como warung imperdível para visitantes. A seleção de Nasi Campur é ampla, a cozinha é limpa e visível, e a rotatividade é alta o suficiente para que tudo permaneça fresco. Espere filas nos horários de pico do almoço. Alguns frequentadores afirmam que o Warung Varuna, mais perto da praia de Batu Bolong, tem sabor melhor e tempero mais forte que o Bu Mi. Ambos são bons endereços para uma primeira experiência em warung.
Warung Sika vale a curta caminhada: oferece ainda uma vista dos arrozais em pleno centro de Canggu (cada vez mais raro à medida que o desenvolvimento urbano engole os terrenos) e custa quase nada. Warung Jawa Bu Sri faz culinária javanesa (mais doce, menos picante) e é um contraponto interessante aos sabores balineses que dominam a maioria dos cardápios de warungs.
Ubud
Warung Makan Bu Rus é o nome que mais aparece entre os visitantes que passaram tempo de verdade em Ubud. O ambiente é arborizado, o Nasi Campur é famoso e o pato crocante faz as pessoas atravessarem a cidade. Sun Sun Warung é menor, familiar, e serve comida caseira balinesa que não custa quase nada. Warung Biah Biah adota uma abordagem diferente com porções pequenas estilo tapas que permitem experimentar cinco ou seis pratos sem se comprometer com um único prato.
A dica prática para Ubud: caminhe 10 a 15 minutos se afastando do Palácio Real e do mercado. Os warungs ficam mais baratos, menos lotados e frequentemente melhores quando você sai do perímetro turístico imediato. Descubra também nosso guia para se hospedar em Ubud e aproveitar sua cena gastronômica.
Seminyak
Comida local barata é mais difícil de encontrar em Seminyak do que em qualquer outro lugar nas zonas turísticas, mas ela existe. Warung Murah (o nome significa literalmente “warung barato”) é a aposta segura para Nasi Campur a preço local. Warung Nia ficou conhecido pelas costelas de porco e pelo satay, com alguns expatriados afirmando que oferece melhor custo-benefício do que o mais famoso Naughty Nuri’s um pouco mais adiante. Warung Kolega faz um Nasi Campur estilo javanês que é uma mudança agradável.
Sanur
Warung Mak Beng alcançou uma reputação enorme. Não há cardápio. Você se senta, e trazem peixe frito, uma sopa de cabeça de peixe, arroz e um sambal que os frequentadores de longa data descrevem como uma revelação. É só isso. Tudo custa cerca de 35.000 IDR (R$ 12). Warung Mak Beng funciona assim há décadas e a fórmula não muda.
No mesmo bairro, Warung Men Weti é uma instituição do café da manhã, mas é preciso chegar antes das 8h porque a comida acaba rápido. Warung Kecil é minúsculo mas limpo, com um Nasi Campur que faz a ponte entre a cozinha de warung e uma apresentação um pouco mais caprichada.
Street food e mercados noturnos
Mercado noturno de Gianyar
Se você só vai visitar um mercado em Bali, que seja o de Gianyar. Fica a cerca de 30 minutos de Ubud de moto ou carro, e é onde as famílias balinesas realmente vão comer à noite. Leitões inteiros assados ficam expostos nas barracas de Babi Guling. O sate lilit chia na brasa. O Ayam Betutu é desembrulhado de suas folhas de bananeira. O mercado também vende kue (bolos tradicionais) e jajanan pasar (petiscos de mercado) que raramente aparecem nos cardápios de restaurantes.
Os preços são fixos (sem pechincha), e tudo é preparado na hora diante de você. O clima é local, barulhento e sem nenhuma frescura. É o exato oposto de um “food tour” bem orquestrado, e é precisamente por isso que a comida é melhor.
Pasar Badung (Denpasar)
O maior mercado de Bali funciona como mercado de produtos frescos durante o dia (frutas, temperos, flores, carne) e se transforma em street food no final da tarde. Não é uma introdução suave. Os cheiros são fortes, o chão é molhado, os corredores são estreitos e tudo é genuinamente caótico.
Atravesse a ponte para chegar ao Pasar Kumbasari e sua seção concentrada de street food. Procure os lumpia (rolinhos primavera com molho de pimenta verde), o es daluman (uma bebida gelada com geleia de ervas, perfeita entre duas mordidas picantes) e o Nasi Campur embrulhado em papel pardo para comer de pé. A regra universal se aplica aqui: encontre a barraca com a fila mais longa de locais e junte-se a eles.
Mercado noturno de Sanur (Pasar Sindhu)
Se Gianyar parece intenso demais e Pasar Badung parece excessivo, o mercado noturno de Sanur é uma boa iniciação. É mais limpo, menor, um pouco mais caro e acostumado com clientes estrangeiros. O satay kambing (satay de cabra) é confiável, e as barracas de martabak manis fazem uma boa versão da panqueca doce recheada. Um bom primeiro mercado noturno se você ainda está se adaptando à culinária local.
A cena gastronômica de Ubud
Ubud funciona em dois registros paralelos. A culinária tradicional balinesa nos warungs (tratada acima), e a cultura dos cafés saudáveis com influência internacional que se desenvolveu em torno da comunidade de yoga e bem-estar. Ambos valem a visita.
Cafés e brunch
Suka Espresso prepara o melhor café de Ubud e oferece um brunch à australiana que se sustentaria em Melbourne. Watercress é o endereço para um verdadeiro full English com ovos, bacon, torrada e bom café quando você precisa de uma pausa das refeições à base de arroz.
Yellow Flower Cafe, escondido nas colinas de Penestanan acima do centro de Ubud, é o tipo de lugar que ninguém encontraria sem recomendação. A subida é íngreme, a vista compensa, e a cozinha é simples mas bem executada. Pison rivaliza com Suka Espresso pelo melhor café da região e oferece um ambiente mais descontraído.
Fine dining e culinária indonésia moderna
Hujan Locale pega receitas indonésias tradicionais e as refina sem apagar os sabores que as tornam interessantes. É a melhor introdução à culinária indonésia moderna em Ubud.
Pica South American Kitchen faz steak e ceviche em um nível que não tem nada a ver com Bali mas que é francamente excelente. Reserve com antecedência, especialmente para o jantar. Moksa é um restaurante vegetal que conquista até os carnívoros convictos. A cozinha é inventiva sem ser rebuscada, e o “da fazenda à mesa” é uma filosofia real e não apenas um argumento de marketing.
Seminyak e Canggu: duas personalidades culinárias
Seminyak: fine dining e noites românticas
Seminyak faz os jantares noturnos melhor do que qualquer outro lugar na ilha. Bambu é a recomendação padrão para um jantar a dois: o restaurante é construído sobre plataformas flutuantes acima da água, a iluminação é suave, e o cardápio de inspiração indonésia é consistentemente bom. Sardine ocupa um cenário improvável em pleno desenvolvimento urbano de Seminyak, com vista para um arrozal ativo que ainda não foi demolido. Os frutos do mar justificam os preços.
La Lucciola é o Bali old-school: um italiano à beira da praia, longos pores do sol e o tipo de atmosfera descontraída que os novos restaurantes de Seminyak trocaram em grande parte pela estética do Instagram.
Merah Putih faz culinária indonésia moderna em um espaço arquitetônico espetacular. Mama San cobre um território mais amplo de fusão asiática. E Naughty Nuri’s, embora não seja nem de longe culinária balinesa tradicional, serve costelas de porco no churrasco e martinis caprichados desde antes de Seminyak ficar na moda. É uma instituição. As costelas são as melhores da ilha? É discutível (as do Warung Nia provavelmente oferecem melhor custo-benefício), mas a vibe faz as pessoas voltarem.
Canggu: capital do brunch e QG vegano
Canggu tem mais restaurantes veganos por quilômetro quadrado do que qualquer outro lugar no Sudeste Asiático, e a cultura de brunch rivaliza com a de qualquer cidade australiana. The Shady Shack é o clássico vegano original: bowls com halloumi, hambúrgueres de jaca e smoothie bowls em um cenário de madeira descontraído. Mesmo as pessoas que não têm nenhum interesse em veganismo acabam comendo lá e gostando. I Am Vegan Babe adota a abordagem oposta à do Moksa: junk food vegana assumida, hambúrgueres, panquecas empilhadas, burritos e batatas fritas.
Crate Cafe foi um dos primeiros spots de brunch de Canggu e ainda oferece o melhor custo-benefício para comida ocidental, com porções generosas e uma clientela fiel. A fila no fim de semana pode ser longa. Milk and Madu é ideal para famílias. Mason é uma opção melhor para o jantar do que para o brunch, com um cardápio noturno mais elaborado. Secret Spot é especializado em waffles e sobremesas veganas.
A regra geral: vá a Seminyak para o jantar, Canggu para o brunch, e Ubud se quiser a culinária balinesa mais autêntica da ilha.
Jimbaran: frutos do mar na praia
A baía de Jimbaran é o lugar em Bali para um jantar de frutos do mar com os pés na areia. O conceito é simples e idêntico na dezena de restaurantes que margeiam a praia: você escolhe seu peixe, seus camarões, suas lulas, seu caranguejo ou sua lagosta em uma vitrine de gelo, pesam, grelham sobre cascas de coco, e você come em uma mesa na areia enquanto o sol se põe.
Um jantar de frutos do mar para dois com peixe grelhado, camarões, arroz, legumes e algumas bebidas geralmente fica entre 400.000 e 700.000 IDR (R$ 145 a R$ 250), o que é caro pelos padrões dos warungs mas razoável considerando a quantidade de comida e o cenário. A qualidade do peixe é boa de modo geral em todos os restaurantes à beira da praia, então o principal diferencial continua sendo o sambal e a frescura da vitrine.
Vá no pôr do sol. Chegue por volta das 17h30 para conseguir uma boa mesa sem reserva. Por volta das 18h30, a praia lota e alguns restaurantes começam a recusar clientes. A experiência é melhor durante a semana quando há menos gente. Alguns dos restaurantes maiores (Menega, por exemplo) podem parecer fábricas de turistas na alta temporada, mas os estabelecimentos menores ao sul da baía são mais tranquilos e oferecem melhor atendimento.
Aulas de culinária
Uma das melhores formas de entender a culinária balinesa é passar uma manhã preparando você mesmo. As aulas de culinária são uma das atividades mais populares de Bali, especialmente na região de Ubud onde muitas começam com uma visita ao mercado local para comprar os ingredientes.
Você geralmente aprende a preparar o base genep (a pasta de especiarias fundamental), alguns pratos como o sate lilit e o lawar, e uma sobremesa. As aulas duram de 4 a 5 horas, incluem a visita ao mercado e uma refeição completa com tudo o que você preparou, e custam entre 300.000 e 500.000 IDR (R$ 108 a R$ 180). Detalhamos as melhores opções no nosso guia de atividades e coisas para fazer em Bali.
Comer com orçamento apertado
Bali continua sendo um dos destinos mais baratos do Sudeste Asiático para comer bem, desde que você coma onde os locais comem. A diferença de preço entre a comida de warung e os restaurantes turísticos é enorme.
Em um warung típico, um prato de Nasi Campur custa entre 20.000 e 40.000 IDR (R$ 7 a R$ 14). Um prato de Babi Guling com arroz e acompanhamentos fica entre 35.000 e 50.000 IDR (R$ 12 a R$ 18). Uma refeição completa no Warung Mak Beng em Sanur custa 35.000 IDR.
Um martabak manis de um carrinho ambulante custa entre 10.000 e 25.000 IDR (R$ 3,50 a R$ 9). É possível fazer três refeições completas por dia por menos de 100.000 IDR (R$ 36) ficando nos warungs e na street food. Nosso guia de orçamento e dicas práticas detalha os custos do dia a dia.
Compare com um brunch ocidental em um café de Canggu (80.000 a 150.000 IDR / R$ 29 a R$ 54), uma refeição em um restaurante turístico de médio porte (150.000 a 300.000 IDR / R$ 54 a R$ 108), ou um jantar sofisticado em Seminyak (500.000+ IDR / R$ 180+). A cozinha de warung é frequentemente melhor.
As dicas para comer barato: procure as vitrines (o sistema “tunjuk” onde você aponta com o dedo é sempre a forma mais barata de comer). Siga os entregadores do GoJek até seus pontos de almoço. Caminhe pelo menos 10 minutos se afastando de qualquer rua turística principal. Faça sua refeição principal no almoço quando a comida é mais fresca e mais barata. E desconfie de qualquer warung onde o cardápio em inglês é maior do que o em indonésio.
Comer por bairro
Onde você se hospeda determina o que você come, e vale a pena pensar nisso ao escolher sua base. Se sua prioridade é a culinária tradicional balinesa e explorar os warungs, Ubud e a região de Gianyar oferecem as opções mais autênticas a uma curta caminhada ou viagem de moto. Se você quer a melhor cena de brunch e culinária vegetal, Canggu é a escolha óbvia. Para fine dining noturno e culinária internacional, Seminyak tem a maior concentração de restaurantes de qualidade. Sanur é mais tranquilo, com menos opções, mas as que existem (como Warung Mak Beng) mantêm sua reputação há décadas.
Detalhamos cada bairro no nosso guia para saber onde se hospedar em Bali.
Denpasar, a capital de Bali, é amplamente ignorada pelos turistas mas tem a melhor culinária de warung da ilha. Warung Wardani é uma boa porta de entrada: é uma versão um pouco mais polida de um warung de Nasi Campur, com um prato composto que permite experimentar os pratos balineses essenciais sem as adivinhações de um balcão estilo tunjuk. Os mercados da cidade (Pasar Badung em particular) também oferecem experiências culinárias que simplesmente não existem nas zonas turísticas.
Comer vegetariano e vegano
Bali é sem dúvida a ilha mais fácil da Indonésia para comer de forma vegetal. A alimentação tradicional já inclui bastante tempeh, tofu, legumes e coco, então mesmo em um warung clássico, é possível compor um prato de Nasi Campur satisfatório sem carne. Basta apontar para os pratos de legumes, tempeh, tofu e sambal.
Além da culinária tradicional, os restaurantes veganos e vegetarianos dedicados estão concentrados em Canggu e Ubud. The Shady Shack e I Am Vegan Babe em Canggu cobrem o lado descontraído. Moksa em Ubud cuida do lado gastronômico. Secret Spot faz sobremesas veganas. A densidade de opções nesses dois bairros significa que você pode comer totalmente vegano por semanas sem repetir um restaurante.
Um ponto de atenção: muitos pratos balineses contêm pasta de camarão (terasi) ou caldo de frango que nem sempre é visível. Se você é estritamente vegano, mencione ao fazer o pedido nos warungs. Os restaurantes veganos dedicados são transparentes sobre os ingredientes, mas em um warung tradicional, o sambal pode conter pasta de camarão e a base da sopa pode não ser vegetal.
Segurança alimentar e como evitar o “Bali belly”
Passar mal por causa da comida em Bali é suficientemente comum para que o “Bali belly” tenha seu próprio nome, mas o risco é controlável com alguns hábitos simples. A regra mais confiável: coma em warungs movimentados. Alta rotatividade de clientes significa que a comida foi preparada recentemente. Um warung vazio significa que o Nasi Campur está na vitrine há horas, e é aí que as bactérias se multiplicam.
Tudo que foi fervido, frito ou grelhado diante de você é seguro. Frutas pré-cortadas dos vendedores ambulantes são mais arriscadas (podem ter sido lavadas com água da torneira e expostas por algum tempo). Evite a guarnição de repolho cru ralado que acompanha alguns pratos. Se o Nasi Campur na vitrine parece seco ou com crosta, passe para o próximo warung.
A questão do gelo aparece constantemente (falamos sobre isso também no nosso guia de saúde e dicas práticas), e a resposta é simples: os cubos de gelo em formato de tubo com um furo no centro (fabricados industrialmente) são seguros. O gelo irregularmente cortado de um bloco é menos confiável. Em qualquer warung ou restaurante estabelecido, o gelo é seguro.
Higiene geral: higienize as mãos depois de manusear dinheiro e antes de comer. As notas de rúpia indonésia não são limpas. Alguns viajantes levam seus próprios talheres, e também é possível pedir “bungkus” (para viagem, embrulhado em papel ou saco) para evitar a questão da lavagem da louça nos warungs mais básicos.
Se você vem de Phuket
Os viajantes que já exploraram a cena gastronômica de Phuket encontrarão terreno familiar em Bali. As duas ilhas têm uma forte cultura de street food, jantares de frutos do mar à beira da praia e uma divisão clara entre restaurantes voltados para turistas e os pontos locais onde se come melhor.
As principais diferenças: a cultura dos warungs em Bali é ainda mais acessível do que as barracas de rua tailandesas, os preços são mais baixos em todos os aspectos, e a cena de restaurantes veganos em Canggu e Ubud vai muito além do que se encontra em Phuket. Os perfis de temperos são completamente diferentes: Bali se apoia fortemente no açafrão-da-terra, galanga e capim-limão onde a culinária tailandesa se concentra na pimenta, lima kaffir e molho de peixe.
Bangkok é a outra capital culinária da Ásia: confira nosso guia onde comer em Bangkok.
Os fãs de street food também vão adorar Hanói: descubra onde comer em Hanói, do pho ao egg coffee.
