Um porco crocante delicioso, emblemático da Tailândia. Crocante por fora, macio por dentro e super perfumado: um verdadeiro deleite na boca.
O Moo Grob, um prato emblemático da culinária tailandesa, simboliza a riqueza gastronômica dessa região (e do meu blog de culinária asiática. Ué, e daí? De vez em quando a gente merece um autoelogio).
Este porco crocante, conhecido pela pele irresistivelmente crocante e pela carne saborosa, oferece uma experiência única de sabor.
Durante minha viagem à Tailândia, fiquei particularmente cativado por este prato, que se destaca tanto nos mercados noturnos animados quanto nas pequenas vilas. Juro pra vocês, havia MONTÕES de Moo Grob nas bancas — era de dar água na boca.
História do Moo Grob
Inicialmente reservado para grandes celebrações e festas, este prato evoluiu até se tornar indispensável na comida de rua local. Sua origem remonta a uma época em que a cozinha refletia abundância e prosperidade.
Ao longo dos séculos, o Moo Grob soube se adaptar e se reinventar, acompanhando a evolução da sociedade tailandesa.
No coração deste prato está a busca constante pelo equilíbrio perfeito entre texturas e sabores — uma característica essencial da culinária tailandesa.
A popularidade do Moo Grob se estendeu muito além das fronteiras da Tailândia, conquistando o coração e o paladar dos amantes da culinária asiática ao redor do mundo.
Sua presença em diversos pratos, tanto tradicionais quanto modernos, comprova sua importância cultural e versatilidade culinária. Sirva com um acompanhamento de enokis fritos.
Os ingredientes do Moo Grob
Aqui temos, de fato, os clássicos da cozinha tailandesa: coentro, pimenta‑branca, molho de peixe e limão‑taiti. É um belo exemplo da tradição culinária da Tailândia.
Fora isso, nada de ingredientes muito específicos. Você pode usar o corte de porco que preferir, mas para este prato eu recomendo fortemente a barriga de porco.
A importância do pó de arroz glutinoso torrado (khao khua)
Você já se perguntou, ao saborear um prato tailandês, qual é aquela textura intrigante, com notas defumadas e amendoadas, que realça a comida?
Pois bem, trata-se do pó de arroz torrado, também conhecido como khao khua na Tailândia. Obtém-se esse pó ao torrar delicadamente arroz glutinoso cru em uma frigideira seca e depois moê-lo até virar uma farinha grossa.
Esse componente essencial aparece em uma variedade de pratos tailandeses e laocianos, incluindo o famoso tigre chorando, além de molhos para mergulhar, como o nam jim desta receita, e também em sopas. O khao khua desempenha um papel-chave ao ligar os ingredientes, adicionar textura e engrossar sopas ou molhos.
Embora você possa comprar o pó de arroz torrado pronto em mercearias asiáticas, prepará-lo em casa é facílimo. Além disso, o aroma que se desprende do arroz glutinoso enquanto torra é simplesmente envolvente.
Equipment
Ingredientes
- 600 g barriga de porco em peça
- óleo para fritura
Marinada
- 1 colher de sopa molho de peixe
- 0.5 colher de chá pimenta-branca
- 1 colher de chá alho em pó
- 2 colheres de sopa farinha de trigo
- 2 colheres de sopa amido de milho
- 1 pitada bicarbonato de sódio
Branqueamento
- 1 colher de sopa vinagre de arroz por litro de água
- 1 colher de sopa sal por litro de água
- 1 L água o suficiente para cobrir o porco
Molho tailandês Nam Jim Jaew para mergulhar
- 1.5 colheres de sopa suco de limão-taiti
- 2 colheres de sopa molho de peixe
- 1.5 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de sopa flocos de pimenta
- 0.5 colher de sopa arroz glutinoso vamos tostar
- 2 talos coentro picado
- 1 chalota fatiada
Modo de preparo
- Corte a barriga de porco em fatias de aproximadamente 2,5 a 4 cm de espessura, conforme a sua preferência.600 g barriga de porco
- Ferva as fatias por 5 a 10 minutos.1 colher de sopa vinagre de arroz, 1 colher de sopa sal, 1 L água
- Deixe secar na geladeira, sem cobrir, por 1 a 2 horas.
- Misture com os ingredientes da marinada e deixe repousar por 20 minutos.1 colher de sopa molho de peixe, 0.5 colher de chá pimenta-branca, 1 colher de chá alho em pó, 2 colheres de sopa farinha de trigo, 2 colheres de sopa amido de milho, 1 pitada bicarbonato de sódio
- Frite em fogo médio (cerca de 150 °C, sem muito calor) por cerca de 10 minutos. Se preferir, tampe para evitar respingos.óleo para fritura
- Quando o chiado diminuir e a carne começar a dourar, retire-a do óleo e aumente o fogo ao máximo até ficar bem quente (180 °C).
- Volte a carne ao óleo; a pele vai inflar na hora. Isso leva cerca de 1 minuto.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Molho para mergulhar
- Em uma frigideira seca, toste o arroz glutinoso cru até dourar.0.5 colher de sopa arroz glutinoso
- Retire o arroz glutinoso tostado da frigideira e use um almofariz e um pilão para triturá-lo.
- Misture todos os ingredientes em uma tigela (inclusive o pó de arroz glutinoso).1.5 colheres de sopa suco de limão-taiti, 2 colheres de sopa molho de peixe, 1.5 colher de chá açúcar, 0.5 colher de sopa flocos de pimenta, 2 talos coentro picado, 1 chalota fatiada
