A deliciosa receita do taiwan mazesoba, um tipo de ramen sem caldo simplesmente irresistível
O que é o Taiwan Mazesoba?
Sempre é complicado definir um prato com precisão. Neste caso, a melhor explicação, na minha opinião, é fazer uma comparação, neste caso com o abura soba, cujas diferenças em relação ao Taiwan Mazesoba (também chamado de Mazemen) vou detalhar mais adiante no artigo.
Dito isso, tudo está no nome: Um ramen seco. Ou seja, um ramen do qual retiramos a parte mais trabalhosa: o preparo do caldo.
Mesmo tendo tirado a parte mais tradicional do ramen, ela é substituída por um molho mazesoba super saboroso, com toppings nada convencionais para um ramen. O prato evoluiu e se tornou um pilar da culinária japonesa por si só, não apenas uma versão simplificada e rápida do ramen.
O termo “Maze” vem do verbo japonês “mazeru” (混ぜる), que significa misturar, enquanto “soba” aqui se refere ao macarrão chinês. Embora “soba” normalmente seja associado ao macarrão de trigo sarraceno, o termo também pode, surpreendentemente, designar macarrão de trigo, como no yakisoba (macarrão frito) e no mazesoba.
Assim, apesar do nome, nem o yakisoba nem o mazesoba levam soba de verdade, ao contrário do zaru soba.
Origens do Taiwan Mazesoba
Apesar de ser conhecido como “Taiwan Mazesoba”, esse prato surgiu no Japão. Ele foi criado na cidade de Nagoya, na província de Aichi, e é até considerado uma especialidade local. Em 2008, o restaurante Menya Hanabi, especializado em macarrão, inventou o mazesoba. O dono queria preparar um ramen taiwanês, uma especialidade de Nagoya, mas não conseguia acertar o caldo.
Quando estava prestes a jogar tudo fora, um de seus funcionários sugeriu servir a carne moída com o macarrão cozido. O cozinheiro testou, aperfeiçoou a receita e assim nasceu o “Taiwan Mazesoba” como conhecemos hoje.
Como o dono do restaurante é de Taiwan, ele fez questão de incluir “Taiwan” no nome do prato.
A diferença entre Mazesoba e Abura Soba
No prato chamado “abura soba”, literalmente “macarrão no óleo”, o macarrão cozido e vários acompanhamentos são colocados sobre um tare à base de shoyu, que fica no fundo da tigela. Para temperar bem o prato, é preciso misturar bem o macarrão com o tare antes de comer.
Você pode misturar o macarrão enquanto come, acrescentando óleo apimentado rayu e vinagre à parte, conforme seu gosto. Comparado ao abura soba, os ingredientes do mazesoba são mais intensos e incluem carne moída com molho de soja mais ou menos apimentado, pimenta, cebolinha, cebola e gemas de ovo.
Embora abura soba e mazesoba sejam praticamente o mesmo prato, o mazesoba costuma ter mais acompanhamentos.
Os principais ingredientes do Taiwan Mazesoba
Molho de soja claro e escuro: dão profundidade e riqueza ao prato, trazendo notas salgadas e umami.
Mirin: suaviza o sabor e traz um leve toque adocicado que equilibra o salgado.
Dashi em pó: reforça o umami do molho, deixando o prato mais saboroso e equilibrado.
Saquê: acrescenta leve acidez e um aroma sutil que realça o sabor dos outros ingredientes.
Óleo de gergelim: traz um toque de noz e profundidade.
Nori: adiciona sabor marinho e um toque crocante quando polvilhado sobre o prato.
Tenkasu: dá crocância e textura ao prato, equilibrando a suavidade dos outros ingredientes com um leve toque salgado.
Equipment
- 1 Wok
Ingredientes
- 300 g carne de porco moída (30% de gordura, de preferência barriga de porco)
Marinada para a carne de porco
- 30 ml caldo de frango
- 3 colheres de sopa amido de milho
- 4 dentes alho picados
- 1 colher de sopa óleo de gergelim
- 1 colher de sopa saquê
- 1 colher de sopa molho de soja claro
- 1 colher de sopa molho de soja escuro
- 1 colher de sopa mirin
- 1 colher de chá pimenta-branca
Molho mazesoba
- 4 colheres de sopa molho de soja claro
- 4 colheres de sopa mirin
- 4 colheres de sopa água
- 2 colher de chá açúcar
- 4 colheres de chá caldo de frango em pó
- 4 colheres de chá dashi em pó
- 2 colher de chá pasta de alho
Temperos
- 4 colheres de sopa molho mazesoba
- 2 colher de chá pasta de alho
- 2 colher de sopa água quente
- 4 colheres de sopa óleo neutro
- 2 colher de sopa sementes de gergelim moídas
- 1 colher de chá pimenta-branca
Guarnições
- 4 cebolinha picada
- 2 folhas nori cortadas em pedacinhos
- 2 gema de ovo
- 2 colheres de sopa tenkasu pequenos pedaços de tempurá vendidos em sachês
- 1 pedaço gengibre fatiado, cerca de 3 cm por pedaço
- 2 porções macarrão para lámen
Modo de preparo
- Em uma panela pequena, misture os ingredientes do molho mazesoba.4 colheres de sopa molho de soja claro, 4 colheres de sopa mirin, 4 colheres de sopa água, 2 colher de chá açúcar, 4 colheres de chá caldo de frango em pó, 4 colheres de chá dashi em pó, 2 colher de chá pasta de alho
- Aqueça em fogo médio até começar a ferver. Reserve.
- Em uma tigela, misture os ingredientes do tempero.4 colheres de sopa molho mazesoba, 2 colher de sopa água quente, 4 colheres de sopa óleo neutro, 2 colher de sopa sementes de gergelim, 1 colher de chá pimenta-branca, 2 colher de chá pasta de alho
- Misture a carne de porco com a marinada e deixe marinar por 10 minutos.300 g carne de porco, 30 ml caldo de frango, 3 colheres de sopa amido de milho, 4 dentes alho, 1 colher de sopa óleo de gergelim, 1 colher de sopa saquê, 1 colher de sopa molho de soja claro, 1 colher de sopa molho de soja escuro, 1 colher de sopa mirin, 1 colher de chá pimenta-branca
- Aqueça um wok em fogo alto com um fio de óleo e acrescente a carne de porco. Espere sem mexer por alguns minutos para dourar bem, depois mexa e espere novamente, quebrando os pedaços da carne moída. Repita até ficar bem cozida. Reserve.
- Adicione o macarrão à água fervente; quando estiver cozido, escorra e mexa vigorosamente no escorredor até que a textura mude visivelmente (o amido se solta, deixando o macarrão mais espesso e levemente pegajoso).2 porções macarrão para lámen
Montagem
- Coloque o macarrão em tigelas individuais, divida o tempero entre elas e misture bem.
- Em cada tigela, coloque ao lado uma porção de nori, um pouco de gengibre, cebolinha e tenkasu.4 cebolinha, 2 folhas nori, 2 colheres de sopa tenkasu, 1 pedaço gengibre
- No centro, coloque a carne e uma gema de ovo em cada tigela.2 gema de ovo
