Uma receita simples para fazer massa de cookie que pode ser consumida crua sem risco! Garantido: melhor do que na sua sorveteria favorita
Como você já sabe, a culinária americana é um dos temas mais populares do site. Por aqui, você encontra os já famosos cookies da minha mãe americana, os brownies dela, o carrot cake… e também outras delícias como panquecas, cinnamon rolls e até nachos!
Hoje vou compartilhar um GRANDE favorito meu: massa de cookie crua. “Mas Marc, é só sua receita de cookie, só que sem assar!” NADA DISSO, MEU CARO LEITOR! Mesmo que todo mundo acabe comendo massa antes de assar, isso não é nada seguro: ovos crus e farinha crua (sim, ela também) normalmente não são recomendados para consumo direto.
Por isso, vou ensinar como preparar uma massa de cookie crua que pode ser comida sem medo, sem ovos, com a farinha tratada do jeito certo e, o melhor: sem perder nem o sabor, nem a textura. Ou seja, o paraíso está garantido!
Algumas explicações sobre os ingredientes da receita de cookie dough
A farinha: a farinha pode conter bactérias (ex. E. coli). Aquecê-la até ≥ 74 °C no centro reduz esse risco para consumo cru. Por isso, faça ciclos de 30 s no micro-ondas mexendo entre cada um para garantir que a temperatura fique uniforme.
Um leve aquecimento “cozinha” parcialmente o amido e tira o gosto de farinha crua. Isso pode deixar a farinha um pouco mais seca: por isso, depois acrescentamos um ingrediente rico (o creme de leite) para deixar a textura cremosa de novo.
Os ovos: Ao retirar os ovos, eliminamos o risco de Salmonella dos ovos crus. Nos cookies assados, o ovo traz água (≈ 75%), proteínas que dão estrutura ao assar e emulsificantes (lecitina da gema) que unem água, açúcar e gordura.
Como não vamos assar, não queremos uma massa firme nem que cresça; o objetivo é uma massa macia e fácil de pegar com colher. Por isso, trocamos a água + gordura + cremosidade do ovo por um ingrediente lácteo gorduroso (o creme de leite), e não por um agente proteico.
O creme de leite: O creme de leite traz água para dissolver e amolecer o açúcar e gordura do leite para dar mais cremosidade junto com a manteiga. Ele compensa a farinha que ficou um pouco seca depois de aquecida. Além disso, a gordura do leite envolve as partículas de farinha e açúcar → textura mais macia, menos arenosa.
Ele também suaviza o doce do açúcar mascavo e ajuda a dissolver melhor a baunilha. Aliás, se você usar uma fava de baunilha de verdade, recomendo misturar ela com o creme antes de juntar à massa, assim ela libera melhor o aroma.
Dicas para acertar a massa de cookie crua
Massa ficou muito firme? Acrescente 1–2 colheres de chá de creme de leite e misture.
Massa ficou muito mole? Acrescente 1–2 colheres de chá de farinha tratada e misture.
Deixe 30 minutos na geladeira para firmar e a massa grudar menos.
Ingredientes
- 8 colheres de sopa manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 213 g açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa creme de leite fresco
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 colher de chá sal
- 140 g farinha de trigo comum (uso geral)
- 85 g gotas de chocolate
Modo de preparo
- Reúna todos os ingredientes.
- Trate a farinha: coloque-a em uma tigela própria para micro-ondas e aqueça em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo.Em geral, 3 a 5 ciclos são suficientes; para precisão, aqueça até atingir 74 °C, medindo com um termômetro culinário.140 g farinha de trigo
- Bata a manteiga com o açúcar mascavo na batedeira até obter um creme claro e fofo.8 colheres de sopa manteiga sem sal, 213 g açúcar mascavo
- Adicione a baunilha, o creme de leite e o sal; em seguida, incorpore a farinha tratada até ficar homogêneo.1 colher de chá extrato de baunilha, 2 colheres de sopa creme de leite fresco, 1 colher de chá sal
- Incorpore delicadamente as gotas de chocolate.85 g gotas de chocolate
- Opcional: leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
- Sirva e aproveite.
