O que é o macarrão soba?
O macarrão soba é um tipo de macarrão muito usado na cozinha japonesa. É fino e mais escuro, cor que deve ao seu ingrediente principal: a farinha de trigo-sarraceno.
Ele também leva um pouco de farinha de trigo e água, enquanto as versões mais elaboradas podem conter ingredientes mais específicos, como pó de chá verde ou algas. Visualmente, lembra um espaguete integral. Mas o sabor não é o mesmo!
A história do macarrão soba
As origens do macarrão soba remontam à Idade Média. Já naquela época, monges budistas zen praticavam longos jejuns, às vezes por mais de dez dias. Pouco antes de começar esses períodos de privação e meditação, eles tinham o hábito de comer pequenas bolinhas de uma massa obtida ao misturar água com farinha de trigo-sarraceno.
Foi também um monge (Shoichi-Kokushi) quem levou aos templos a técnica de corte tão particular desse macarrão. Até hoje, o soba é muito apreciado pelos monges, porque não deixa o corpo pesado e cansado. O soba também é um prato tradicional do Ano-Novo.
A diferença entre o soba e o somen
É verdade que o soba e o somen são bem parecidos, e não só pelo nome: têm espessura semelhante e ambos podem ser servidos frios em um caldo…
Mas, na prática, ainda são dois tipos de macarrão diferentes! Você pode diferenciá-los principalmente pela aparência: o somen, feito totalmente com farinha de trigo, não tem aquela cor escura típica do soba e de sua farinha de trigo-sarraceno.
No somen, há também um pouco de óleo vegetal, algo que você não encontrará no soba, cujo único líquido é água.
Como preparar macarrão soba?
Existem duas maneiras de saborear o soba: frio ou quente (morno não fica legal…). Nos dois casos, cozinhe o soba antes. É simples: cozinhe em água fervente por 2 minutos e 30 segundos. Como espaguete, só que mais rápido!
Para a versão fria, ideal no verão, eu sugiro esta receita de molho para soba frio. Todos os detalhes estão no artigo, mas, em resumo: cozinhe o macarrão, resfrie diretamente em água gelada ou gelo e sirva em uma tigela com cebolinha picada, tudo no molho que proponho, à base de molho de soja e de mirin. Toque final: acrescente ao conjunto uma dose de caldo dashi!
Para a versão quente, mais típica do outono-inverno, sirva o soba cozido com um caldo dashi. Prefira o dashi clássico, com kombu e bonito seco — é imbatível! Para uma versão mais caprichada, acompanhe o caldo com tofu frito ou pedacinhos de massa de tempurá…
Qual é o sabor do macarrão soba?
É preciso gostar de ingredientes à base de trigo-sarraceno, claro! No soba, percebem-se notas de noz e um toque terroso — na hora dá para sentir de onde vem o cereal! A textura é densa, levemente granulosa e macia.
Onde comprar macarrão soba?
Hoje, o mais simples ainda é comprar seu macarrão soba online na Amazon. Mas o mais autêntico é sempre comprá-lo em lojas japonesas. Você encontrará soba na maioria das mercearias japonesas e asiáticas.
Com um pouco de sorte, você talvez até encontre nos corredores de produtos asiáticos dos supermercados!
Os diferentes tipos de soba
As diferentes variedades de soba que você pode encontrar na sua exploração culinária vêm em várias versões apetitosas:
- Juwari Soba/Towari Soba: Uma iguaria entre os tipos de soba. Feita apenas com 100% de farinha de trigo-sarraceno. Esse macarrão é conhecido por sua textura firme e seu sabor marcante, que vem da riqueza do trigo-sarraceno. Os amantes de soba geralmente adoram essa versão por sua pureza e gosto autêntico.
- Nihachi Soba: Esta versão combina farinhas para criar um equilíbrio único de textura e sabor. Leva 80% de farinha de trigo-sarraceno, garantindo boa parte do sabor característico, enquanto os 20% de farinha de trigo trazem maleabilidade e maciez. É uma opção versátil, ótima em diversos pratos.
- Cha Soba: Este tipo de soba traz um toque criativo ao incorporar matcha na massa. O matcha, pó de chá verde finamente moído, não só confere uma cor verde vibrante, como também enriquece o sabor com notas de chá. Isso cria uma experiência única, em que os sabores rústicos do trigo-sarraceno se mesclam às nuances frescas e herbais do matcha. Costuma ser servido frio e é especialmente apreciado nos meses quentes do verão.
Cada um desses tipos de soba oferece uma experiência culinária única, destacando as diferentes maneiras de usar o trigo-sarraceno para criar pratos de macarrão requintados e saborosos. Seja você um purista em busca do sabor mais fiel do trigo-sarraceno ou alguém que gosta de experimentar combinações, há um tipo de soba pronto para encantar seu paladar.
O que é o sobayu?
Sobayu (蕎麦湯) significa literalmente “líquido de cozimento do soba”, e é a água quente na qual o macarrão soba foi fervido.
Geralmente é servido em um bule ao final de uma refeição à base de soba e pode ser bebido puro, como chá, ou acrescentado ao molho restante para fazer uma sopa reconfortante que encerra a refeição.
Como conservar o macarrão soba?
Se sobrar macarrão soba, é provável que você não tenha cozinhado todo o pacote que acabou de comprar. Se estiver seco, o soba se conserva como qualquer massa, em um local fresco e seco.
De preferência, consuma dentro de um ano da compra. Se for fresco (mas ainda cru), você deve consumir o soba restante em até três dias após a compra. Nesse caso, mantenha na geladeira, sem falta!
O macarrão soba contém glúten?
À primeira vista, pode parecer que não, já que o soba é feito com farinha de trigo-sarraceno, mas, na realidade, ele contém um pouco de glúten, pois também leva farinha de trigo.
Sem o glúten, o soba ficaria muito quebradiço e não se manteria inteiro. Mas, para tranquilizar quem evita glúten, é possível encontrar soba feito 100% com farinha de trigo-sarraceno e, portanto, sem glúten!
Ingredientes
- 250 g macarrão soba seco
- 40 g óleo de gergelim
- 3 colheres de sopa molho de soja claro
- 2 colheres de sopa açúcar
- 2 colheres de sopa vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa sementes de gergelim pretas ou brancas
- 2 cebolinhas-verdes fatiadas
- 1 dente alho ralado
Finalizações opcionais
- 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
- Rabanetes fatiados bem finos
- Coentro picado
Modo de preparo
Cozinhe o soba
- Encha uma panela grande com cerca de 3 litros de água e leve ao fogo alto. Não é preciso salgar. Para acelerar a fervura, tampe a panela.
- Assim que ferver, junte o soba e cozinhe por 4 minutos, mexendo com frequência com um garfo grande para que não grude entre si nem no fundo da panela.250 g macarrão soba seco
- Escorra em um escorredor na pia e enxágue imediatamente em água corrente fria até ficar frio ao toque. Deixe no escorredor para drenar bem.
Enquanto isso, prepare o molho:
- Em uma tigela grande, misture o óleo de gergelim, o molho de soja, o açúcar, o vinagre de arroz, as sementes de gergelim, as cebolinhas, o alho e a pimenta-do-reino. Bata bem com um garfo até ficar homogêneo.40 g óleo de gergelim, 3 colheres de sopa molho de soja claro, 2 colheres de sopa açúcar, 2 colheres de sopa vinagre de arroz, 2 colheres de sopa sementes de gergelim, 2 cebolinhas-verdes, 1 dente alho ralado, 0.25 colher de chá pimenta-do-reino moída
Finalize o macarrão:
- Sacuda o escorredor com firmeza sobre a pia algumas vezes para eliminar o máximo de água possível. Despeje o macarrão sobre o molho e misture com um garfo até ficar bem envolvido. Sirva em temperatura ambiente ou gelado, depois de levar à geladeira até a hora de servir.
