Uma receita deliciosa de Kimbap Coreano com carne bovina, muito fácil de preparar. Essa versão clássica não é difícil de fazer, só um pouco trabalhosa. Mas a vantagem é que, depois de preparar todos os ingredientes, dá para fazer vários de uma vez!

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Kimbap, Gimbap, sushi coreano, maki coreano… as agências de marketing gastronômico só falam disso com a popularidade atual da culinária coreana na França. Mas será que o famoso Kimbap realmente merece toda essa fama? Sim, é maravilhoso. Mas vale 15€ o rolo? De jeito nenhum. Por isso, com a chegada da primavera, vamos preparar um delicioso Kimbap caseiro.

O que é kimbap?

O kimbap, também chamado de gimbap, é um rolinho coreano de arroz envolto em alga seca, recheado com vários ingredientes saborosos. “Gim” significa alga seca e “bap” quer dizer arroz.

Esses makis coreanos se destacam pela mistura irresistível de texturas e sabores, graças aos seus recheios variados.

Para os coreanos, o kimbap faz parte da infância. Seja no café da manhã, em passeios escolares, piqueniques ou viagens em família, esses primos do sushi sempre estavam presentes.

onigiris sur planche en bois — Os coreanos também fazem uma versão do onigiri, mas com recheios parecidos com os do kimbap

Hoje em dia, o kimbap virou a comida rápida mais popular da Coreia, encontrada em todo lugar e em inúmeras versões.

Dá para entender minha frustração ao ver esse prato servido como algo sofisticado nos restaurantes daqui… Em alguns lugares, os recheios até são bem feitos, mas em muitos outros a qualidade é inferior ao que se encontra nas barraquinhas de rua na Coreia.

Ingredientes do Kimbap

Gim 김: alga seca, também conhecida como nori.

Arroz: arroz de grão curto ou médio, ideal para kimbap. Basicamente, arroz para sushi.

Danmuji 단무지: nabo em conserva, geralmente amarelo, mas prefira a versão branca sem corante, se encontrar.

Carne bovina: corte macio como contrafilé, de preferência carne fatiada estilo bulgogi, bem fininha.

Ovos: batidos e fritos em omelete fina, depois cortados em tiras antes de colocar no kimbap. Lembre-se de retirar a chalaza.

O que é a chalaza?

A chalaza é uma estrutura dentro do ovo que prende ou suspende a gema, parecendo um pontinho branco.

chalaze d'un oeuf pointé — É esse pontinho branco com a membrana grudada nele

Dicas para fazer um bom kimbap

O arroz para Kimbap

É arroz para sushi, nada de especial. Lave bem antes de cozinhar e tente usar um pouco menos de água do que o habitual (cerca de 10% a menos se for usar panela elétrica).

Os legumes em conserva para kimbap

Embora preparar os recheios dê um pouco de trabalho, o processo é simples. Tempere cada ingrediente levemente, pois todos, inclusive o arroz, já vão receber tempero. O nabo em conserva é especialmente salgado. Então, siga as quantidades na primeira vez e ajuste nos próximos rolos.

gochukimbap sur fond de bois — Veja também a versão super apimentada do kimbap, o gochukimbap

O Kimbap da Woo Young Woo

O Kimbap ao estilo Woo Young Woo ficou famoso nas redes sociais por causa do dorama coreano da Netflix, “Extraordinary Attorney Woo”, exibido no verão de 2022. Woo é uma advogada brilhante no espectro autista. Apaixonada por Kimbap, ela come em todas as refeições, pois confia nesse prato. Para ela, o Kimbap transmite segurança porque não há surpresas de textura ou sabor, já que todos os ingredientes ficam visíveis de cara.

du spam en tranches avce un filet de moutarde — Spam, o “presunto coreano”

Mas o que tem no kimbap da Woo Young Woo? “Presunto” coreano (o spam), kani (bastão de caranguejo), bolo de peixe (eomuk), raiz de bardana cozida (ueong jorim), ovo, espinafre e cenoura. Nada de carne bovina! Esses ingredientes são bem comuns nas receitas de kimbap. Dá para fazer em casa, é só tirar a carne bovina desta receita e colocar um pouco de spam grelhado e kani (surimi).