O frango tem uma habilidade incrível de combinar maravilhosamente com castanhas e nozes — neste caso, castanhas de caju — resultando na famosa receita de frango com castanhas de caju.
Se você ainda não conhece, é difícil imaginar o sabor apenas pelos ingredientes. É aquele tipo de prato mágico, com um sabor deliciosamente complexo, impossível de obter de outro jeito — e hoje eu conto os segredos.
Dicas para fazer frango com castanhas de caju
- Não deixe o amido de milho (maizena) de fora do molho — é ele que garante a textura característica.
A lógica do molho é sempre a mesma. Molho branco chinês, agridoce, doce-salgado, o do frango do General Tao, o do frango com alho e mel… todos têm um ingrediente em comum: o amido de milho — o segredo dos molhos asiáticos brilhantes e levemente pegajosos. Aqui, ele entra na marinada, mas o princípio é o mesmo.
A única desvantagem de um molho assim, mais pegajoso, como o do frango com castanhas de caju, é que a consistência não dura. Tenho certeza de que você já pediu comida chinesa e encontrou pedaços de carne em um molho bem aguado (no mau sentido) no dia seguinte.
Isso acontece porque o amido de milho só mantém aquela boa textura por cerca de uma hora, no máximo.
Quando isso acontece, costumo colocar as sobras numa panela e incorporar um pouco mais de amido de milho (depois que os ingredientes estiverem quentes) para recuperar a textura. Na maioria das vezes, funciona, mas já houve pratos que não consegui salvar desse jeito. Diria 80% de sucesso, 20% de fracasso.
No mesmo estilo, você também vai gostar do frango ao capim-limão. O perfil de sabor é um pouco diferente do frango com castanhas de caju, mas a estrutura é parecida.
Ingredientes
- 150 g de castanhas de caju torradas e sem sal
- 60 ml de água
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 4 colheres de sopa de molho hoisin
- 1 colher de sopa de molho de soja claro
- 700 g de peitos ou filés de frango sem osso e sem pele, cortados em pedaços
- 0.5 colher de chá de sal
- 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 6 dentes de alho médios, picados
- 8 cebolinhas verdes, as partes brancas e verdes separadas, cada uma cortada em pedaços de cerca de 1 cm
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 0.25 colher de chá de óleo de gergelim
Modo de preparo
- Coloque as castanhas de caju em uma assadeira, em uma única camada. Torre no forno a 180°C por cerca de 5 minutos. Reserve.150 g de castanhas de caju torradas e sem sal
- Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigela pequena, bata a água, o amido de milho, o molho hoisin e o molho de soja claro. Reserve.60 ml de água, 2 colheres de chá de amido de milho, 4 colheres de sopa de molho hoisin, 1 colher de sopa de molho de soja claro
- Coloque os pedaços de frango em uma tigela grande. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino e misture para envolver de maneira uniforme.700 g de peitos ou filés de frango sem osso e sem pele, cortados em pedaços, 0.5 colher de chá de sal, 0.25 colher de chá de pimenta-do-reino
- Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo alto até ficar bem quente. Adicione metade do frango e salteie até dourar de leve, sem cozinhar completamente, cerca de 3 minutos. Transfira para um prato.2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Adicione a colher de sopa de óleo restante à frigideira; em seguida, junte o frango restante, o alho e as partes brancas das cebolinhas. Salteie até o frango dourar de leve, sem cozinhar completamente, cerca de 3 minutos. Devolva a primeira leva de frango à frigideira. Reduza o fogo para médio e adicione o vinagre de arroz; cozinhe até evaporar, cerca de 30 segundos.6 dentes de alho médios, picados, 8 cebolinhas verdes, as partes brancas e verdes separadas, cada uma cortada em pedaços de cerca de 1 cm, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- Adicione a mistura de molho ao frango; cozinhe, mexendo, até o frango ficar bem cozido e o molho engrossar, cerca de 1 minuto. Retire do fogo. Incorpore as partes verdes das cebolinhas, as castanhas de caju e o óleo de gergelim. Sirva imediatamente. (Eu, particularmente, adoro com arroz para sushi)0.25 colher de chá de óleo de gergelim
