Ultimamente tenho tido muita vontade de culinária vietnamita, ainda mais porque é bem difícil encontrar um bom restaurante vietnamita aqui em Bruxelas. Confesso: tenho um vício em frango ao capim-limão.
Se você não é fã de frango, este molho/receita também funciona muito bem com carne bovina ao capim-limão, porco, camarão, peixe, legumes assados e muito mais.
Em resumo, esta receita vai fazer você querer preparar tudo com capim-limão!
O capim-limão fresco, com seu sabor delicado, cítrico, mentolado e com um toque de gengibre, é o ingrediente estrela aqui e, de certo modo, transforma um simples molho de alho com leite de coco em algo deliciosamente fresco e leve.
Quando combinado com frango suculento – garanto – essa combinação levemente adocicada e cítrica fica simplesmente irresistível.
Dicas para o frango ao capim-limão
De modo geral, os molhos seguem o mesmo princípio. O molho branco chinês, o agridoce, o doce-salgado, o do frango do General Tao, o de alho e mel… todos têm um ingrediente em comum: o amido de milho (maizena). É o segredo daqueles molhos asiáticos brilhantes e levemente pegajosos. Aqui ele entra na marinada, mas a lógica é a mesma.
A única desvantagem de um molho pegajoso como o do frango ao capim-limão é que a consistência não se mantém por muito tempo.
Tenho certeza de que você já pediu comida chinesa e, no dia seguinte, encontrou pedaços de carne mergulhados em um molho bem aguado (no mau sentido). Isso acontece porque a maizena só mantém aquela textura bonita por cerca de uma hora, no máximo.
Quando isso acontece, costumo colocar as sobras em uma panela e incorporar um pouco mais de maizena (depois que tudo estiver quente) para recuperar a textura.
Na maioria das vezes funciona, mas já houve pratos que eu não consegui salvar assim. Eu diria: 80% de sucesso, 20% de fracasso.
Uma receita bem parecida que eu adoro é o frango ao molho hoisin; ela é um pouco mais leve e, na apresentação, fica linda! Especialmente como entrada, servida em pequenas folhas de alface. Os convidados vão se sentir no restaurante!
Como preparar o capim-limão da maneira adequada?
Eu explico com mais detalhes no meu artigo dedicado ao capim-limão, mas, em linhas gerais:
Corte 1 cm da base do talo de capim-limão e descarte a ponta com as folhas finas. Remova de 1 a 2 camadas externas (mais, se o talo não estiver muito fresco). Lave qualquer sujeira visível em água corrente. Para usar em refogados, fatie o talo em rodelas bem finas, quase como papel, para evitar uma textura dura e fibrosa.
Equipment
Ingredientes
- 4 talos de capim-limão fatiados
- 3 sobrecoxas de frango desossadas
- 4 colheres de sopa molho de peixe
- 3 colheres de sopa açúcar mascavo
- 1 chalota fatiada
- 1 dente de alho picado
- 6 colheres de sopa leite de coco
- 1 colher de sopa amido de milho
Modo de preparo
- Marine o frango por 10 min no molho de peixe, capim-limão, amido de milho e açúcar mascavo.
- Aqueça um fio de óleo em uma panela ou wok em fogo médio-alto.
- Quando aquecer, junte o alho e a chalota e salteie por 3 min, mexendo com frequência.
- Acrescente o frango e não mexa por 3 min. Mexa, espere mais 3 min e repita até dourar bem.
- Junte o leite de coco e deixe reduzir bem. O prato está pronto quando o molho ficar espesso e com tom alaranjado.
