Uma deliciosa receita de mingau de arroz cantonês
Gosta de arroz? Você está no lugar certo. O Congee é, para muitos, a forma mais reconfortante de preparar arroz, mesmo quando a geladeira está quase vazia.
Cremoso e macio, esse mingau infundido com carne de porco e caldo de frango transforma o arroz em algo muito mais interessante do que parece à primeira vista.
O que é Congee?
O Congee é uma das receitas mais simples da culinária chinesa e, mesmo assim, é incrivelmente saboroso! Na China, normalmente é servido no café da manhã ou quando alguém está doente e precisa de algo reconfortante. E é perfeito para isso: o Congee é um prato generoso, mas leve e fácil de comer.
Resumindo, é literalmente um mingau de arroz, bem cremoso, sedoso e liso. O segredo do Congee é cozinhar o arroz até que os grãos se desfaçam completamente. No final, você obtém uma textura espessa, “parecida com pudim”, como dizem muitos blogueiros.
Descrever assim pode não soar tão apetitoso, mas, basicamente, é arroz cozido até absorver todo o caldo, o que garante sua textura única. Lembra um risoto, só que mais suave e macio. Por isso, você vai usar mais água do que o normal ao cozinhar o arroz, para que ele se desfaça sem virar uma massa pesada.
O interessante do Congee é que ele é extremamente versátil. Apesar de ser tradicionalmente servido no café da manhã, você pode comer a qualquer hora do dia, doce ou salgado.
Aqui, compartilho a receita tradicional do Congee cantonês, que leva costelinha de porco, ovos centenários (que talvez não sejam a melhor escolha para o café da manhã) e caldo de frango.
De onde vem o Congee?
Dizem que “Congee” vem de “kanji”, uma palavra de origem indiana antiga. No entanto, o prato tem raízes históricas muito mais profundas na culinária do Leste Asiático.
Em cantonês, é chamado de “juk” e, em mandarim, de “zhou”. É tão popular que existem versões diferentes em vários países, com nomes que mudam de um dialeto para outro, como você pode notar.
Você encontra Congee em Taiwan, Japão, Coreia, Indonésia, Camboja e até em Portugal. Por isso, é difícil dizer exatamente de onde ele surgiu.
O fato é que mingaus como esse são preparados há milhares de anos na Ásia, e nem sempre só com arroz. Também se usavam outros cereais locais, como milho ou cevada. Uma tradição que já provou seu valor!
Principais ingredientes do Congee
Arroz jasmim: escolher o tipo de arroz é fundamental. O ideal para Congee são grãos médios a longos, como o arroz jasmim. Ele é delicado e tem uma textura suave, exatamente o que buscamos nesse prato.
Se você usar arroz de grão curto, corre o risco de acabar com um arroz grudento, em vez de um mingau cremoso e liso. E atenção: arroz cozido do dia anterior também não funciona, o resultado costuma decepcionar!
Caldo: o caldo de frango deixa o Congee muito mais saboroso do que apenas água. Ele traz mais profundidade e riqueza ao prato. Agora, se for preparar uma versão doce, aí sim vale usar água como base neutra.
De qualquer forma, existe uma proporção de água para arroz que vai determinar a textura final. Se preferir o mingau mais grosso, use menos água ou caldo. Se quiser mais líquido, quase como uma sopa, é só acrescentar mais.
Costelinha de porco: dizem que carne cozida com osso fica mais suculenta e saborosa. Por isso, recomendo manter os ossos das costelinhas ao preparar o Congee.
Ovos centenários: eles sempre despertam curiosidade e, infelizmente, não recebem o reconhecimento que merecem. Quando bem preparados, os ovos centenários são deliciosos. Eles quase dispensam o uso de caldo, de tão ricos em sabor. Não se deixe levar pela aparência: são muito aromáticos e cheios de umami.
Dicas para preparar um bom Congee
No final do preparo, bata o Congee com um fouet para deixá-lo bem homogêneo e cremoso. Se achar que ficou muito grosso, adicione mais água até chegar no ponto desejado. O contrário é mais difícil de corrigir, então vá com calma. O segredo de um bom Congee é o equilíbrio.
Ingredientes
- 90 g arroz jasmim
- 2.5 l água
- 2 costelas de porco com osso
- 2 ovos centenários
- 1 colher de chá caldo de frango em pó
- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino branca
Marinada do arroz
- 1 colher de chá óleo neutro
- 0.5 colher de chá sal
Finalização
- 0.5 colher de chá sal
- cebolinha fatiada
Modo de preparo
- Enxágue delicadamente o arroz 2-3 vezes em água fria (evite esfregar com força; não queremos retirar todo o amido).90 g arroz jasmim
- Deixe marinar por 20 minutos com o óleo e o sal. Esta pré-marinada ajuda a quebrar a camada mais externa dos grãos antes do cozimento.1 colher de chá óleo neutro, 0.5 colher de chá sal
- Escalde a carne de porco por 3 minutos em água fervente e, em seguida, enxágue.2 costelas de porco
- Leve uma panela com a água à fervura e, em seguida, adicione a carne de porco, o arroz marinado e metade dos ovos centenários.2.5 l água, 2 ovos centenários
- Depois de adicionar os ingredientes, deixe ferver e, então, reduza para uma fervura constante. O ideal é uma fervura forte o bastante para fazer o arroz circular bem pela panela. Ao se chocar contra as laterais, as camadas externas do grão se rompem e liberam amido no caldo.
- Cubra com a tampa entreaberta e cozinhe por 1 hora, mexendo a cada 10 minutos para evitar que grude no fundo da panela ou queime.
- Retire o congee do fogo. Remova o ovo centenário e a carne de porco; desfie a carne e pique o ovo em pedaços pequenos. A essa altura, a carne deve estar macia, soltando do osso. Devolva tudo ao congee.
- Tempere o congee com o sal restante, o caldo em pó e a pimenta-do-reino branca. Misture muito bem.1 colher de chá caldo de frango em pó, 0.5 colher de chá pimenta-do-reino branca, 0.5 colher de chá sal
- Divida o congee em tigelas individuais e finalize cada porção com um ovo centenário cru fatiado e um pouco de cebolinha. Corte o segundo ovo centenário em oito fatias, disponha-as em círculo sobre o congee e finalize com mais cebolinha.cebolinha
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Adaptei a receita do canal do youtube “Chinese cooking demystified”, que explica muito bem os princípios básicos do congee. Em breve, pretendo usar essa base para criar uma versão com alho. Fique de olho!
