Le Char Siu, également connu sous le nom de porc laqué chinois, est une savoureuse spécialité cantonaise de viande rôtie. Avec cette recette, vous pourrez préparer un authentique Char Siu maison digne des meilleurs restaurants !
Le porc Char Siu, qu’est-ce que c’est ?
Le char siu (叉烧) est une sorte de viande rôtie cantonaise et est un grand classique de la cuisine chinoise.
Char siu est son nom cantonais, mais en mandarin, il est connu sous le nom de cha shao. Pour faire du char siu, le porc est mariné dans une sauce barbecue sucrée puis rôti. On le retrouve aussi à l’île de la réunion sous le nom de sarcives
Pendant de longues années, l’âge d’or du Char Siu a brillé, offrant aux gourmets des plats succulents et savoureux. Toutefois, ces dernières années, il est devenu de plus en plus ardu de trouver du porc laqué de qualité, que ce soit dans les épiceries ou les restaurants.
La tendance actuelle semble être de faire des économies sur les assaisonnements, résultant en un porc sec, froid et bien d’autres imperfections, pour le grand dam des amateurs de cette délicieuse préparation.
Il est important de ne pas attribuer la responsabilité de cette situation uniquement aux restaurateurs, car le contexte économique actuel joue un rôle majeur dans cette recherche de rentabilité souvent imposée par les circonstances.
Les coûts croissants des ingrédients et la pression concurrentielle incitent les établissements à trouver des moyens de réduire les dépenses sans sacrifier entièrement la qualité.
Cependant, nos papilles gustatives, nostalgiques des saveurs authentiques du porc laqué, réclament un retour aux sources et exigent un plat qui respecte les traditions culinaires et les techniques qui ont fait la renommée du Char Siu.
Une bonne recette de char siu a une vraie dimension dans sa saveur: un délicieux contraste sucré/salé avec une pointe d’épice qui complète le porc et lui permet de n’être servi qu’avec un simple bol de riz cuit et du choy sum blanchi.
Vous l’aurez compris, c’est une TUERIE.
Comment faire du porc Char Siu ?
En fait c’est un processus extrêmement simple. Les ingrédients ne sont pas des ingrédients compliqués à trouver. Franchement, mise à part le vin shaoxing et la sauce hoisin (que vous pouvez faire maison) vous devriez trouver tout ce que vous voulez en supermarché bien de chez nous..
Bref, le processus consiste simplement de mélanger les épices pour la sauce, faire mariner la viande et puis le lendemain: on rôti et on déguste. Voilàààà. Beaucoup plus simple que mon canard laqué maison tout de même
Les ingrédients principaux du porc laqué chinois (char siu)
La sauce soja light: La light, c’est la sauce classique trouvable en supermarché.
La sauce hoisin: il s’agit de la sauce barbecue chinoise que vous pouvez réaliser vous-même en cliquant ici. On la retrouve, entre-autres, servie avec le canard laqué et son goût est juste délicieux.
L’huile de sésame: Huile parfumée au goût divin, goût qui est même très puissant…donc gare à la surutilisation !
Le vin shaoxing: Vin de cuisson chinois indispensable à énormément de plats sur le site. Cliquez pour savoir comment le substituer mais bon, ce ne sera pas la même chose
Les 5 épices chinoises: mélange traditionnel d’épices en poudre qui donne son goût typique au porc laqué
Le poivre blanc: apporte une touche épicée bienvenue
Authentique Char Siu – Porc laqué chinois
Ingredientes
- 1.5 kg d’épaule de porc désossée sélectionnez un morceau avec du gras dessus
- 15 ml d’eau chaude
- 35 ml de miel
Marinade
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillère à café de 5 épices chinoises
- 1 pincée de poivre blanc
- 0.5 cuillère à café d’huile de sésame
- 15 ml de vin shaoxing
- 15 ml de sauce soja light
- 25 g de sauce hoisin
- 2 cuillères à café de mélasse Peut se remplacer par du miel
- 5 gousses d’ail émincées
- 0.15 cuillère à café de colorant alimentaire rouge Vraiment le bout d'une cuillère
Modo de preparo
- Couper le porc en longues lanières ou en morceaux d'environ 6 à 8 cm d'épaisseur. Ne retirez pas la graisse, car cela ajoutera de la saveur. (Le gras, c'est la vie !)1.5 kg d’épaule de porc désossée
- Mélanger les ingrédients de la marinade ensemble50 g de sucre, 2 cuillères à café de sel, 2 cuillère à café de 5 épices chinoises, 1 pincée de poivre blanc, 0.5 cuillère à café d’huile de sésame, 15 ml de vin shaoxing, 15 ml de sauce soja light, 25 g de sauce hoisin, 2 cuillères à café de mélasse, 5 gousses d’ail émincées, 0.15 cuillère à café de colorant alimentaire rouge
- Réservez environ 2 cuillères à soupe de la marinade pour une utilisation ultérieure. Frottez le porc avec le reste de la marinade dans un saladier/plat pour four. Couvrir et mariner au frigo toute la nuit
- Préchauffez votre four à 250 degrés Celsius (475F)
- Tapisser une plaque à four de papier d'aluminium et placer une grille en métal dessus. L'utilisation de la grille en métal maintient le porc hors de la plaque et lui permet de rôtir plus uniformément
- Placer le porc sur la grille en laissant le plus d'espace possible entre les morceaux. Versez un peu d'eau dans la plaque sous la grille. Cela empêchera les gouttes de sucs de brûler ou de fumer. Lors de mes tests, la fumée donnait un arrière-goût très âcre (je voulais voir si ça permettait d'avoir un petit goût fumé, mais non)
- Transférez le porc dans votre four préchauffé (pas chaleur tournante). Rôtir pendant 25 minutes, en gardant le réglage du four à 250 degrés pendant les 10 premières minutes de rôtissage, puis réduire la température de votre four à 190 degrés celsius (375F)
- Au bout de 25 minutes, retournez le porc. Si le fond de la plaque est sec, ajouter une encore de l'eau. Tournez la grille de 180 degrés pour assurer un rôtissage uniforme.
- Rôtir encore 15 minutes. Pendant toute la durée de la cuisson, vérifiez souvent votre char siu (toutes les 10 minutes) et réduisez la température du four s'il a l'air de brûler !
- Pendant ce temps, mélangez la marinade réservée avec le miel et l'eau chaude. Ce sera la sauce que vous utiliserez pour laquer le porc.15 ml d’eau chaude, 35 ml de miel
- Après 40 minutes de temps de rôtissage total, laquez le porc, retournez-le et laquez également l'autre côté. Rôtir pendant encore 10 minutes.
- Après 50 min de cuisson, si le porc n'est pas assez caramélisé, augmentez la température pour quelques minutes. Surveillez attentivement pour éviter que la sauce sucrée ne brûle
- Retirer du four et laquez avec ce qui reste de sauce char siu réservée.
- Laissez reposer la viande 10 minutes avant de la trancher !
Video
Notes
La température peut grandement varier selon les fours, assurez-vous de vérifier votre char siu toutes les 10 minutes, en réduisant ou en augmentant la température au besoin.
Nutrition
Sources culinaires utilisées: The Woks of Life, après test les quantités d’épices ont été modifiées mais le protocole reste le même
