O Char Siu, também conhecido como porco laqueado chinês, é uma especialidade cantonesa irresistível. Com esta receita, você prepara em casa um char siu digno dos melhores restaurantes!
O que é Char Siu?
O char siu (叉烧) é um clássico da culinária chinesa: carne de porco assada ao estilo cantonês.
Char siu é o nome cantonês; em mandarim diz-se cha shao. A carne é marinada num molho agridoce e depois assada até caramelizar. Na Ilha da Reunião, é conhecida como sarcives.
Durante muito tempo vivemos a era de ouro do char siu, com cortes suculentos e bem temperados. De uns anos para cá, porém, ficou difícil encontrar um porco laqueado de qualidade em mercearias ou restaurantes.
Para economizar, muitos estabelecimentos diminuem os temperos — resultado: carne seca e sem graça, deixando os fãs da iguaria desapontados.
Não se deve culpar apenas os restauradores: o cenário econômico pressiona por rentabilidade e impõe esses atalhos.
Com insumos cada vez mais caros e concorrência acirrada, os estabelecimentos tentam cortar custos sem comprometer totalmente a experiência.
Mas nosso paladar, saudoso do sabor autêntico, pede um char siu que honre a tradição.
Um bom char siu tem equilíbrio de doce e salgado, especiarias na medida certa e combina perfeitamente com um bowl de arroz branco e choy sum rapidamente branqueado.
Você já percebeu: é uma MARAVILHA!
Como fazer Char Siu?
É simples. Fora o vinho shaoxing e o molho hoisin (que você mesmo pode preparar), todo o resto se acha no supermercado.
Em resumo: misture o molho, marine a carne e, no dia seguinte, asse e aproveite. Muito mais simples que meu pato laqueado caseiro, mas
Os principais ingredientes do porco laqueado chinês (char siu)
Molho de soja light: versão clara e comum nos supermercados.
Molho hoisin: nosso molho barbecue chinês, que você pode fazer em casa clicando aqui. Vai bem com pato laqueado e tem um sabor incrível.
Óleo de gergelim: óleo aromático de sabor intenso — use com moderação!
Vinho shaoxing: vinho de cozinha chinês essencial em muitas receitas. Veja substitutos, mas nenhum entrega o mesmo resultado.
As 5 especiarias chinesas: mistura em pó tradicional que dá o sabor característico do char siu.
A pimenta-branca traz um toque picante muito bem-vindo.
Char Siu Autêntico – Porco Laqueado Chinês
Ingredients
- 1.5 kg de paleta de porco sem osso prefira um corte com boa camada de gordura
- 15 ml de água quente
- 35 ml de mel
Marinada
- 50 g de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- 2 colher de chá de cinco-especiarias chinesas
- 1 pitada de pimenta-branca
- 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- 15 ml de vinho de arroz Shaoxing
- 15 ml de molho de soja claro
- 25 g de molho hoisin
- 2 colheres de chá de melaço Pode ser substituído por mel
- 5 dentes de alho picados
- 0.15 colher de chá de corante alimentício vermelho Apenas a ponta da colher
Instructions
- Corte a carne em tiras longas ou em pedaços de 6 a 8 cm de espessura. Não remova a gordura: ela é puro sabor! (Gordura é vida!)1.5 kg de paleta de porco sem osso
- Misture bem todos os ingredientes da marinada.50 g de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 2 colher de chá de cinco-especiarias chinesas, 1 pitada de pimenta-branca, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim, 15 ml de vinho de arroz Shaoxing, 15 ml de molho de soja claro, 25 g de molho hoisin, 2 colheres de chá de melaço, 5 dentes de alho picados, 0.15 colher de chá de corante alimentício vermelho
- Reserve cerca de 2 colheres de sopa da marinada para usar depois. Coloque o porco em uma tigela ou assadeira, esfregue-o com o restante da marinada, cubra e deixe na geladeira durante a noite.
- Pré-aqueça o forno a 250 °C (475 °F).
- Forre uma assadeira com papel-alumínio e posicione uma grade metálica por cima. A grade eleva a carne, evitando o contato com o fundo e garantindo um assado mais uniforme.
- Disponha as tiras de porco sobre a grade, deixando espaço entre elas. Despeje um pouco de água na assadeira, abaixo da grade; assim, os pingos não queimam nem formam fumaça. (Aprendi nos testes que a fumaça deixa um sabor amargo, nada agradável).
- Leve a assadeira ao forno pré-aquecido (sem ventilador). Asse por 25 minutos: mantenha 250 °C nos primeiros 10 minutos e, em seguida, reduza para 190 °C (375 °F).
- Depois de 25 minutos, vire as peças de carne. Se o fundo da assadeira estiver seco, junte mais água. Gire a grade 180 graus para assar por igual.
- Asse por mais 15 minutos. Durante todo o processo, cheque o char siu a cada 10 minutos e abaixe a temperatura se perceber que está escurecendo demais.
- Enquanto o porco assa, misture a marinada reservada com o mel e a água quente. Essa será a calda para laquear a carne.15 ml de água quente, 35 ml de mel
- Com 40 minutos de forno, pincele a carne com a calda, vire e pincele o outro lado. Asse por mais 10 minutos.
- Após 50 minutos, se a superfície ainda não estiver bem caramelizada, aumente a temperatura por alguns minutos, vigiando atentamente para que a calda não queime.
- Retire do forno e pincele com o restante da calda.
- Deixe a carne repousar por 10 minutos antes de fatiar!
Notes
A temperatura varia de forno para forno; verifique seu char siu a cada 10 minutos e ajuste o calor conforme necessário.
Nutrition
Fontes: The Woks of Life. Ajustei as quantidades de especiarias depois de alguns testes, mas o método é o mesmo.
