Uma deliciosa receita de carne bovina salteada com abacaxi ao estilo malaio
Olá, pessoal! Como prometido, estamos juntos novamente para mais uma receita da culinária da Malásia. Admito que este prato não é exatamente um clássico por lá, mas sim um salteado básico malaio que leva, entre outros ingredientes, o tradicional molho de ameixa, muito comum nessa cozinha.
Não encontrei nenhuma origem específica para esse prato, nem grandes histórias de diáspora como na receita de porco frito malaio ou no carne bovina salteada com gengibre e cebolinha. Mas isso não significa que não seja delicioso… Só tem menos história para contar.
O que esperar então desse salteado de carne bovina com abacaxi? Um prato rápido, prático e cheio de sabores agridoce. Simples assim.
Dicas para acertar no salteado malaio de carne com abacaxi
A marinada
Quanto mais tempo a carne ficar marinando, melhor! Dá para improvisar com 5 minutos, mas recomendo preparar com antecedência para intensificar o sabor. Assim como no carne com cebola chinesa, faz toda a diferença.
A temperatura
Controle bem a temperatura do seu wok ou frigideira. Se for preparar uma quantidade grande, talvez seja melhor saltear os ingredientes em etapas. Queremos um prato salteado, não cozido demais. Se a temperatura cair muito, os ingredientes soltam água e perdem textura.
Principais ingredientes do salteado de carne com abacaxi
A carne bovina: É a estrela do prato, escolha um corte macio para cozimento rápido, de preferência marmorizado. Ou então amacie com bicarbonato.
Molho de ameixa: Esse molho leva purê ou extrato de ameixa, açúcar e especiarias. É mais ácido que o molho hoisin e costuma ser usado como acompanhamento ou para glacear carnes na culinária malaia. Você encontra facilmente em mercados asiáticos.
O abacaxi: O ideal é usar fresco, mas na correria pode usar o de lata, desde que seja em calda leve. Corte em cubos de tamanho parecido.
Molho de ostra: Um clássico da cozinha asiática, não tem gosto de ostra, mas faz toda a diferença no sabor do prato.
O vinho shaoxing: Essencial na cozinha asiática de influência chinesa, esse vinho de arroz pode ser substituído por xerez seco, se precisar.
O óleo de gergelim: Dá um toque levemente tostado ao prato.
Equipment
Ingredientes
- 400 g de carne bovina fatiada bem fina
Marinada
- 1 colher de sopa de molho de ostra
- 0.5 colher de chá de pimenta-branca
- 0.5 colher de chá de óleo de gergelim
- 2 colheres de chá de vinho Shaoxing
- 2 colheres de chá de amido de milho
Salteado
- 4 dentes de alho em lâminas
- 1 pedaço de gengibre de 6 mm descascado e fatiado
- 2 colheres de sopa de pasta de feijão apimentada de Sichuan doubanjiang
- 1 pimentão vermelho sem sementes e cortado em cubos
- 1 colher de sopa de molho de ameixa
- 2 colheres de chá de açúcar
- 0.25 colher de chá de sal
- 280 g de abacaxi cortado em cubos
- Folhas de coentro para decorar
Acompanhamentos
- Arroz cozido
Modo de preparo
- Misture a carne bovina com a marinada.400 g de carne bovina, 1 colher de sopa de molho de ostra, 0.5 colher de chá de pimenta-branca, 0.5 colher de chá de óleo de gergelim, 2 colheres de chá de vinho Shaoxing, 2 colheres de chá de amido de milho
- Deixe marinar por 30 minutos.
- Aqueça um wok em fogo médio-alto com um fio de óleo e salteie a carne marinada por 1 minuto.
- Reserve.
- No mesmo wok, em fogo médio-alto, adicione o alho, o gengibre e a pasta de feijão.4 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre de 6 mm, 2 colheres de sopa de pasta de feijão apimentada de Sichuan
- Salteie por 2-3 minutos.
- Adicione o pimentão em cubos e salteie por alguns minutos, até amaciar levemente.1 pimentão vermelho
- Adicione a carne ao wok, em seguida o molho de ameixa, o sal, o açúcar e os cubos de abacaxi.1 colher de sopa de molho de ameixa, 2 colheres de chá de açúcar, 0.25 colher de chá de sal, 280 g de abacaxi
- Misture bem e cozinhe até que tudo esteja bem quente.
- Sirva sobre o arroz e finalize com folhas de coentro.Arroz cozido, Folhas de coentro
